{"id":3938,"date":"2023-05-10T13:07:29","date_gmt":"2023-05-10T12:07:29","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=3938"},"modified":"2023-05-10T13:50:04","modified_gmt":"2023-05-10T12:50:04","slug":"que-no-te-corte-la-piel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/que-no-te-corte-la-piel\/","title":{"rendered":"Que no te corte la piel"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Para nosotros, el jam\u00f3n curado con piel es lo m\u00e1s normal del mundo. Desde peque\u00f1os hemos visto infinidad de jamones colgados, la gran mayor\u00eda sin pata, y todos con esa dura <strong>corteza<\/strong> que los <strong>protege<\/strong>. Fue tiempo despu\u00e9s, ya dedic\u00e1ndonos de lleno a este mundo, cuando comenzamos a ver que, m\u00e1s all\u00e1 de la zona norte del pa\u00eds, la gran mayor\u00eda de los jamones en Espa\u00f1a se elaboraban con el llamado<strong> corte serrano o en V<\/strong>. Desde los ib\u00e9ricos hasta el jam\u00f3n curado m\u00e1s com\u00fan, una grasita de color amarillento se muestra all\u00ed donde nuestros jamones presentan su <strong>cuero<\/strong>.<br \/>\nEs por eso que, como estamos acostumbrados, que un jam\u00f3n conserve su corteza no nos supone un problema a la hora de comprarlo para casa. Sin embargo, vemos cada vez m\u00e1s que s\u00ed que hay mucha gente (sobre todo la gente que vive en zonas donde se perfilan en V los jamones) a la que le corta el hecho de tener que <strong>retirar la piel<\/strong> a la hora de decidirse por un jam\u00f3n de Teruel. Se est\u00e1 perdiendo la costumbre de tener un jam\u00f3n en la casa, y con ella, la habilidad para cortarlo. As\u00ed que si a esa falta de destreza le sumamos la dificultad que supone enfrentarse a la <strong>gruesa piel<\/strong> de un Duroc\u2026[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no lo curamos sin piel?<\/h2>\n<p>Es una pregunta que se nos hace con frecuencia en el sector. Hay jamoneros que no entienden que dejemos la piel en el jam\u00f3n porque ralentiza la elaboraci\u00f3n del producto, y hay distribuidores que no la quieren porque la gente no sabe pelarlo y no pueden venderlo. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no cambiar?<br \/>\nLa respuesta es obvia. Somos aragoneses y cabezones\u2026 Es broma (a medias). No queremos dejar de salar el jam\u00f3n como lo hacemos por dos grandes motivos: el primero es que la piel hace de <strong>barrera protectora<\/strong>, permiti\u00e9ndonos llegar a curaciones superiores a los 24 o 30 meses (mucho tiempo para un jam\u00f3n de cerdo blanco) manteniendo la<strong> jugosidad<\/strong> del producto pero <strong>potenciando<\/strong> el aroma y el sabor. La segunda raz\u00f3n es que el cuero <strong>protege<\/strong> tambi\u00e9n el tocino, conserv\u00e1ndolo blanco o rosa y totalmente comestible. El cerdo blanco es menos graso que el ib\u00e9rico, as\u00ed que si lo salamos en V y nos vemos obligados a retirar ese tocino rancio antes de com\u00e9rnoslo, estamos <strong>perdiendo<\/strong> espesor de grasa. Si la conservamos blanca, podemos disfrutarla <strong>\u00edntegra<\/strong> o decidir cu\u00e1nta quitamos en funci\u00f3n de nuestro gusto, no por necesidad.<br \/>\nNuestro jam\u00f3n es como es, en parte, por su piel, y es en ella donde se marca la estrella de 8 puntas con la palabra Teruel como <strong>s\u00edmbolo de distinci\u00f3n<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>\u00bfTe da pereza o te es complicado limpiarlo?<\/h2>\n<p>Tambi\u00e9n es algo que hemos escuchado m\u00e1s de una vez. Por eso, algunos de nuestros clientes nos piden que les <strong>quitemos la piel<\/strong> cuando lo compran para facilitarles el trabajo en casa. As\u00ed, en el tiempo que les dura, <strong>apenas se enrancia<\/strong> el tocino que queda expuesto al aire. Y esto es algo bastante normal para nosotros. Tan normal que nunca nos hab\u00edamos planteado ofrecerlo hasta que durante el pasado Sal\u00f3n Gourmets en Madrid, una gran amiga y conocedora del producto nos dijo: \u201cAnda, \u00bfquit\u00e1is la piel si os lo piden? Nunca lo hab\u00eda pensado\u2026\u201d.<br \/>\nDe esta conversaci\u00f3n surge la idea de este art\u00edculo, una mezcla de<strong> informaci\u00f3n<\/strong> sobre el por qu\u00e9 de la piel y una <strong>propuesta<\/strong> para todos aquellos a los que la piel les frena a la hora de comprar jam\u00f3n de Teruel. <strong>Que no os corte la piel<\/strong> (en ning\u00fan sentido). Si quer\u00e9is disfrutar de un jam\u00f3n de Teruel DOP en todo su esplendor, pero no os atrev\u00e9is con \u00e9l por la corteza, nosotros se la retiramos por vosotros. \u00bfOs anim\u00e1is?[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Para nosotros, el jam\u00f3n curado con piel es lo m\u00e1s normal del mundo. Desde peque\u00f1os hemos visto infinidad de jamones colgados, la gran mayor\u00eda sin pata, y todos con esa dura corteza que los protege. 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