{"id":3923,"date":"2023-05-03T12:39:12","date_gmt":"2023-05-03T11:39:12","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=3923"},"modified":"2023-05-03T12:39:12","modified_gmt":"2023-05-03T11:39:12","slug":"que-hacer-con-un-jamon-blando-o-poco-curado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/que-hacer-con-un-jamon-blando-o-poco-curado\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 hacer con un jam\u00f3n blando o poco curado?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cada uno de nosotros tiene un gusto diferente, eso es algo innegable. En el caso del jam\u00f3n, hay personas a las que les gusta m\u00e1s bien dulce<\/strong> y a otras m\u00e1s saladito<\/strong>; unas lo prefieren con mucha grasa y otras con poca y hay quien disfruta un jam\u00f3n muy curado<\/strong> y quien lo elige m\u00e1s bien jugoso<\/strong>.<\/p>\n

Y es que el gusto es algo totalmente subjetivo, as\u00ed como el punto exacto de los atributos anteriormente mencionados. De hecho, en los paneles de cata<\/strong>, lo primero que se hace con los panelistas es establecer un criterio com\u00fan<\/strong> de qu\u00e9 es cada cosa que se va a evaluar.<\/p>\n

Siempre me gusta poner de ejemplo el hecho de que hay clientes que nos piden un jam\u00f3n grande de 8 kilos y otros nos piden un jam\u00f3n peque\u00f1o de 8 kilos. Lo mismo sucede con la grasa o con la curaci\u00f3n. El mismo jam\u00f3n, puede considerarse graso por algunas personas y no lo suficiente por otras. Igual sucede con la sal o con la curaci\u00f3n. Ahora mismo, tenemos clientes encantados con la curaci\u00f3n de nuestros jamones de Teruel<\/strong>, los mismos jamones que a otros les parecen excesivamente curados\u2026<\/p>\n

Por eso nos gusta conocer a nuestros clientes<\/strong>, saber qu\u00e9 es para cada uno de ellos un jam\u00f3n salado, curado, graso o grande, porque, como os hemos contado, para cada uno es algo diferente<\/strong>. Pero es cierto que a veces fallamos. A pesar de que calamos todos los jamones que salen de nuestros secaderos y que con la cala, se pueden apreciar factores como el punto de maduraci\u00f3n<\/strong>, hay jamones que presentan texturas blandas pr\u00e1cticamente imposibles de detectar hasta que se abre la pieza.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Textura blanda vs falta de curaci\u00f3n<\/h2>\n

Abro un mel\u00f3n (que no un jam\u00f3n) con este tema. Desde mi punto de vista, no es lo mismo un jam\u00f3n blando que poco curado. La curaci\u00f3n<\/a> viene determinada por el tiempo<\/strong>, y no solo afecta a la textura, sino tambi\u00e9n al sabor y al aroma de la pieza. Es decir, podemos encontrar jamones excelentes de sabor y aroma, con un tiempo elevado de curaci\u00f3n, anormalmente blandos<\/strong>, y jamones con el punto de dureza perfecto pero totalmente carentes de sabor<\/strong> (salvo a carne con sal) ni de olor porque apenas tienen tiempo de curaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Adem\u00e1s, debemos distinguir<\/strong> entre texturas blandas y pastosas. Cuando un jam\u00f3n est\u00e1 tierno pero tiene firmeza en su magro, es un jam\u00f3n m\u00e1s que salvable<\/strong>. Por el contrario, si al presionar el magro nuestro dedo queda marcado y la carne no recupera su posici\u00f3n, estamos ante un jam\u00f3n con una textura pastosa<\/strong>, un jam\u00f3n que, por mucho tiempo que pase, nunca adquirir\u00e1 la dureza deseada. Se trata de un problema tecnol\u00f3gico de elaboraci\u00f3n de muy dif\u00edcil soluci\u00f3n.<\/p>\n

Ambas situaciones provienen de diversos factores. El principal, en ambos casos, suele ser un bajo contenido en sal<\/a>. La sal act\u00faa como inhibidor<\/strong> de las enzimas presentes en el m\u00fasculo del animal y que degradan la prote\u00edna ablandando la carne. Si hay poca sal, la prote\u00f3lisis<\/strong> aumenta, dando como resultado carnes m\u00e1s blandas. Tambi\u00e9n intervienen en la textura factores como el pH de la materia prima o la temperatura de procesado.<\/p>\n

No obstante, la gran diferencia entre un jam\u00f3n blando y un jam\u00f3n pastoso es que, el primero, puede acabar consiguiendo una textura m\u00e1s que adecuada para el consumo aumentando el tiempo de curaci\u00f3n, mientras que el segundo es motivo de devoluci\u00f3n<\/strong> s\u00ed o s\u00ed.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hago con un jam\u00f3n blando?<\/h2>\n

No podemos olvidar que el origen del jam\u00f3n curado en Espa\u00f1a es fruto de un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n<\/strong>. Se salaban y curaban las patas traseras del cerdo enteras con la idea de ir consumi\u00e9ndolas poco a poco. Por ello, a pesar de estar conformadas por distintos m\u00fasculos de muy diferentes tama\u00f1os, los jamones se pod\u00edan ir comiendo por las zonas m\u00e1s curadas dando tiempo a las menos secas a llegar a su punto de maduraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Por ello nosotros siempre somos m\u00e1s partidarios de, si el jam\u00f3n no est\u00e1 en su punto exacto (punto subjetivo, como hemos explicado al principio), es preferible un jam\u00f3n jugoso<\/strong> que un jam\u00f3n muy duro. El primero ir\u00e1 evolucionando, el segundo solo servir\u00e1 para caldo.<\/p>\n

De todas formas, si consideras que el jam\u00f3n no est\u00e1 lo suficientemente curado, siempre puedes solicitar que te cambien la pieza por otra m\u00e1s a tu gusto. Pero si decides no hacerlo, te damos algunos consejos para conservar ese jam\u00f3n de modo que pueda ir adquiriendo su textura \u00f3ptima<\/strong>.<\/p>\n

Lo primero es decirte que, si no le falta demasiado, lo mejor es dejarlo en el jamonero y comenzarlo por la babilla<\/strong>, por la zona m\u00e1s estrecha. Probablemente, cuando le des la vuelta, la maza est\u00e9 ya m\u00e1s curada. Si consideras que le falta mucho, puedes colgar el jam\u00f3n en un lugar fresco<\/strong> y seco, sin grandes variaciones de temperatura ni de humedad. Lo ideal es en un s\u00f3tano o en una bodega, aunque quiz\u00e1s te sea m\u00e1s f\u00e1cil contar con un trastero. Es importante quitarle todo tipo de envoltorio que impida la salida de humedad<\/strong>, cubri\u00e9ndolo simplemente con un pa\u00f1o de algod\u00f3n que le deje respirar y evite que cualquier insecto indeseable infecte nuestro jam\u00f3n. En cuanto a la zona cortada (si es que ya lo has empezado), puedes untarla con la misma grasa del jam\u00f3n, pero no hace falta que engrases el resto de la pieza, pues su la grasa presente de forma natural har\u00e1 de protecci\u00f3n<\/strong> e hidrataci\u00f3n de la misma. Con el paso del tiempo, podr\u00e1s comprobar mediante el tacto, c\u00f3mo la pieza se va endureciendo y cogiendo m\u00e1s consistencia.<\/p>\n

Esperamos que te haya servido este art\u00edculo para, si alguna vez te encuentras con un jam\u00f3n que no est\u00e1 a tu gusto de curaci\u00f3n, puedas disfrutarlo m\u00e1s adelante.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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