{"id":3854,"date":"2023-03-29T10:47:45","date_gmt":"2023-03-29T09:47:45","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=3854"},"modified":"2023-03-29T10:47:45","modified_gmt":"2023-03-29T09:47:45","slug":"que-es-la-maquila-en-el-sector-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/que-es-la-maquila-en-el-sector-del-jamon\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la maquila en el sector del jam\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Hace un tiempo publicamos un art\u00edculo haciendo menci\u00f3n a una serie de t\u00e9rminos<\/a> muy utilizados en el mundo del jam\u00f3n. Se trataba de palabras<\/strong> que se suelen escuchar en carnicer\u00edas, charcuter\u00edas o que utilizamos habitualmente en nuestro blog o en publicaciones similares. Casi todas ellas, tienen que ver con la morfolog\u00eda<\/strong> del jam\u00f3n, con las razas del cerdo, con normativa o con el proceso de elaboraci\u00f3n. Pero no mencionamos un t\u00e9rmino que, si bien suele quedar restringido al propio sector, nos resulta interesante que conozc\u00e1is: la maquila<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb3893″ img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 consiste la maquila?<\/h2>\n

Cuando alguien piensa en una marca<\/strong> (de jam\u00f3n en este caso), piensa que el due\u00f1o<\/strong> de la misma es tambi\u00e9n el elaborador<\/strong> del producto. Y suele estar en lo cierto, pero no siempre es as\u00ed<\/strong>.<\/p>\n

Al igual que en otros sectores (se me ocurre ahora mismo el de la cerveza artesana), hay personas que tienen el conocimiento<\/strong>, incluso la materia prima, pero que no<\/strong> disponen de las herramientas<\/strong> necesarias para producir. Si no queremos embarcarnos en la aventura que supone montar una f\u00e1brica, podemos subcontratar<\/strong> la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n a un secadero que cuente con los medios y el conocimiento necesarios para ello.<\/p>\n

Eso es exactamente la maquila, un medio de producci\u00f3n<\/strong> en la que el propietario de la marca, delega a un tercero la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n que se comercializar\u00e1 con su nombre.<\/p>\n

La empresa que realiza la maquila, recibe las instrucciones sobre c\u00f3mo el propietario quiere que se produzcan sus jamones. Y, siempre que sea posible, se har\u00e1n de esa manera, teniendo por supuesto en cuenta tanto los medios disponibles como el propio saber hacer del maquilero.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Ventajas e inconvenientes<\/h2>\n

La mayor ventaja<\/strong> de producir a maquila es, sin duda, la no necesidad de realizar una inversi\u00f3n<\/strong> en instalaciones, maquinaria e incluso en permisos. La empresa que realiza el servicio de maquila, dispone de los medios necesarios (ya sea para una producci\u00f3n natural o forzada), de las m\u00e1quinas a utilizar y de los requisitos sanitarios e incluso de normas adicionales como pueden ser algunas denominaciones de origen protegidas, la ETG del serrano o la norma del ib\u00e9rico.<\/p>\n

Adem\u00e1s, tiene tambi\u00e9n la ventaja de tener un precio fijo<\/strong> en esa producci\u00f3n, al menos durante un tiempo. Si bien el precio de la materia prima var\u00eda en funci\u00f3n de las lonjas, se puede pactar un precio estable de la manipulaci\u00f3n y curaci\u00f3n del jam\u00f3n, sin tener en cuenta las variaciones de los precios de producci\u00f3n o las dificultades sobrevenidas por la mano de obra.<\/p>\n

En cuanto a los inconvenientes<\/strong>, y viniendo de familia de jamoneros, acostumbrados a ver d\u00eda tras d\u00eda todos nuestros jamones, encontramos precisamente eso, el no poder estar encima de cada pieza<\/strong> como nos gustar\u00eda. Siempre decimos que nosotros no hacemos tornillos. Los jamones est\u00e1n expuestos a multitud de factores que pueden alterar<\/strong> el resultado final, y si perdemos cercan\u00eda con ellos, perdemos tambi\u00e9n parte del control del producto. Si nos decidimos por hacer uso de un maquilero<\/strong>, lo mejor es estar muy encima de nuestros jamones durante el tiempo que hayamos estimado que necesitan para curarse.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Origen de la palabra maquila<\/h2>\n

La palabra maquila procede<\/strong> del t\u00e9rmino \u00e1rabe makilah<\/em>, que significa medida<\/strong>. Su graf\u00eda evolucion\u00f3 primero hacia makila<\/em> y posteriormente hacia la actual maquila como la conocemos actualmente.<\/p>\n

La maquila era la cantidad de harina<\/strong> con la que se pagaba<\/strong> al due\u00f1o de un molino que realizaba el servicio de moler el grano a aquellos campesinos que no dispon\u00edan de medios para hacerlo. Lo mismo que ahora. Quien tiene los medios los alquila a un tercero que tiene la materia prima a cambio de una medida (de dinero hoy en d\u00eda). Incluso si no tenemos la materia prima<\/strong>, si solo tenemos la marca y el canal de distribuci\u00f3n y venta, hay secaderos que se encargan de elaborar nuestro producto desde cero. Es decir, ellos mismos nos proporcionan el jam\u00f3n<\/strong> fresco<\/strong> (ya sea propio o de un matadero con el que trabajen) y nos devuelven el jam\u00f3n<\/strong> curado<\/strong> listo para vender.<\/p>\n

No s\u00e9 si escuchar\u00e9is o no esta palabra en alg\u00fan momento, pero si lo hac\u00e9is, seguro que ya no os resultar\u00e1 extra\u00f1a.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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