{"id":373,"date":"2017-06-02T10:13:59","date_gmt":"2017-06-02T09:13:59","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=373"},"modified":"2023-03-15T08:17:02","modified_gmt":"2023-03-15T07:17:02","slug":"jamon-con-o-sin-pata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/jamon-con-o-sin-pata\/","title":{"rendered":"Jam\u00f3n con o sin pata"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"570\" src=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Foto-familia-completa-Medium-1024x570.jpg\" alt=\"Foto familia completa (Medium)\" class=\"wp-image-378\"\/><\/figure>\n\n\n<p>Dependiendo de d\u00f3nde vivamos, podemos encontrarnos en el mercado jamones con pata o sin ella. Es f\u00e1cil que si resides en el norte de Espa\u00f1a, est\u00e9s habituado a ver jamones colgados con la pata cortada, y si lo haces en el sur, las piezas conserven \u00edntegra su pezu\u00f1a. Pero, \u00bfdetermina este hecho su calidad? <!--more Seguir leyendo--><\/p>\n<p>Personalmente, me he criado entre jamones colgados (de muy peque\u00f1o en cuerdas, posteriormente en estanter\u00edas) con la pata cortada. Cuando esto ocurre, normalizas como tal la imagen del jam\u00f3n. Imagino que lo mismo le suceder\u00e1 a quien haya tenido una experiencia similar con los jamones con pata. Pero tambi\u00e9n imagino que es m\u00e1s f\u00e1cil asumir como buenos ambos jamones desde mi experiencia que desde la contraria. El hecho de que el jam\u00f3n no conserve la pezu\u00f1a, no es un indicador negativo en la zona norte, sin embargo s\u00ed puede serlo en otras zonas, pues los jamones que no han alcanzado la calidad suficiente en fresco, se marcan cortando la pata y destin\u00e1ndolos a otros usos, como el jam\u00f3n cocido o el jam\u00f3n curado <em>ex profeso <\/em>para su venta deshuesado o troceado. Incluso en los jamones destinados a la DOP Teruel, donde se ha pretendido distinguir este producto del resto de jamones de la zona conservando la pata, si un jam\u00f3n no alcanza los par\u00e1metros m\u00ednimos requeridos, se se\u00f1ala cort\u00e1ndole la pezu\u00f1a.<\/p>\n<p>Sin embargo, la realidad es que la calidad de un jam\u00f3n no viene determinada por esta cuesti\u00f3n. El hecho de cortar o no la pezu\u00f1a, parece responder a una tradici\u00f3n basada en cuestiones est\u00e9ticas (en el caso de conservar la pata) o funcionales (al cortar la pata, se reduce el volumen y se gana en capacidad de almacenaje y facilidad en el transporte). La imagen de un jam\u00f3n entero es mucho m\u00e1s elegante, por ello en cualquier evento que se precie, el jam\u00f3n debe conservar su pezu\u00f1a, aunque uno no pueda dejar de ver \u00abbonitos\u00bb los jamones sin pata con los que ha crecido.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dependiendo de d\u00f3nde vivamos, podemos encontrarnos en el mercado jamones con pata o sin ella. Es f\u00e1cil que si resides en el norte de Espa\u00f1a, est\u00e9s habituado a ver jamones colgados con la pata cortada, y si lo haces en el sur, las piezas conserven \u00edntegra su pezu\u00f1a. Pero, \u00bfdetermina este hecho su calidad?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":378,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,3],"tags":[315,311],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=373"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1323,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions\/1323"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}