{"id":3723,"date":"2023-02-15T11:28:05","date_gmt":"2023-02-15T10:28:05","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=3723"},"modified":"2023-03-03T13:38:27","modified_gmt":"2023-03-03T12:38:27","slug":"marcado-a-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/marcado-a-frio\/","title":{"rendered":"\u201cMarcado a fr\u00edo\u201d"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ha tardado m\u00e1s de lo esperado, pero por fin podemos decir que ha llegado el fr\u00edo<\/strong>. Y en Teruel sabemos de lo que hablamos. El fr\u00edo es, junto a la sal, el ingrediente principal<\/strong> de nuestros deliciosos jamones de Teruel. Gracias al clima de la provincia, caracterizado no solo por las bajas temperaturas, sino por el ambiente seco<\/strong> de sus extensas llanuras protegidas por cadenas monta\u00f1osas, podemos elaborar el jam\u00f3n de una forma lenta y prolongada.<\/p>\n

Utilizando m\u00e1s tiempo que sal, conseguimos un sabor caracter\u00edstico y reconocible, un producto diferente y un sello \u00fanico, que si bien est\u00e1 marcado a fuego en su piel, es el fr\u00edo el que marca su car\u00e1cter.<\/p>\n

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Un lugar \u00fanico para un jam\u00f3n \u00fanico<\/h2>\n

Teruel es una provincia especial<\/strong> por muchos motivos. Con una altura<\/strong> media de unos 1050 metros sobre el nivel del mar y unas temperaturas<\/strong> en las zonas altas (el jam\u00f3n de Teruel se produce en secaderos situados por encima de los 800 metros) de entre 20 y 25\u00baC en verano y por debajo de los 10\u00baC de media en los meses m\u00e1s fr\u00edos (con m\u00ednimas habitualmente por debajo de los -10\u00baC o inferiores), Teruel parece dise\u00f1ada ex profeso para la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n.<\/p>\n

Su superficie<\/strong> se extiende a lo largo de 14804 km\u00b2, con una poblaci\u00f3n<\/strong> de poco m\u00e1s de 134 mil habitantes y una densidad de apenas 9 habitantes por km\u00b2. Un territorio en el que los cultivos de secano<\/strong> encuentran un lugar ideal para desarrollarse, sirviendo de alimento<\/strong> a los cerdos que nacen y crecen en la provincia, cerdos criados con el mayor de los cuidados para producir una de las mejores carnes de cerdo blanco con las que se elaborar\u00e1n los apreciados jamones de Teruel<\/strong>.<\/p>\n

Nosotros lo sabemos desde hace tiempo. Nos hemos criado con su sabor, con la imagen de los perniles colgados y el aroma que desprenden. Y sabemos tambi\u00e9n que el nombre de Teruel est\u00e1 ligado a este producto, y que as\u00ed lo reconoce mucha gente a lo largo y ancho de nuestro pa\u00eds. Sin embargo, y a pesar de ser la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong> de jam\u00f3n m\u00e1s antigua (data de 1984) y la \u00fanica de jam\u00f3n de cerdo blanco<\/strong> de Espa\u00f1a, creemos que todav\u00eda falta mucho trabajo de comunicaci\u00f3n para situar el jam\u00f3n de Teruel en el puesto que merece por su calidad en el mercado de jam\u00f3n espa\u00f1ol.<\/p>\n

De esta necesidad<\/strong> nace la campa\u00f1a que, desde el pasado mes de mayo de 2022, pretende dar a conocer las propiedades del jam\u00f3n de Teruel, el sello europeo que lo avala con una calidad diferenciada y un sistema productivo que fomenta la econom\u00eda circular y el consumo de proximidad.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

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\u201cMarcado a fr\u00edo\u201d<\/h2>\n

Este es el sencillo pero llamativo claim<\/strong> elegido para la campa\u00f1a de promoci\u00f3n financiada por la Uni\u00f3n Europea<\/strong> dentro de su pol\u00edtica de poner en valor y dar a conocer las marcas de calidad diferenciada.<\/p>\n

No se ha cumplido todav\u00eda un a\u00f1o de los tres que tiene previsto durar la campa\u00f1a, que se ha centrado mayoritariamente de momento en los canales digitales, pero tambi\u00e9n en televisi\u00f3n, prensa especializada y radio. Emilio, protagonista de los spots que han aparecido en redes sociales y en medios digitales, es un fiel reflejo de lo que significa nuestro jam\u00f3n: \u201ces\u2026 poco salao\u201d.<\/p>\n

Y es que el fr\u00edo<\/strong> marca el car\u00e1cter de nuestro jam\u00f3n. El fr\u00edo seco de Teruel nos permite utilizar el m\u00ednimo de sal<\/strong> posible para elaborar un producto que sabe a lo que tiene que saber, a jam\u00f3n. Esto lo convierte en un jam\u00f3n distinto<\/strong> al paladar, pero tambi\u00e9n en un producto m\u00e1s saludable<\/strong> que otros jamones curados con mayor cantidad de sal.<\/p>\n

Tres son los sellos distintivos<\/strong> para reconocer el aut\u00e9ntico jam\u00f3n de Teruel: la pezu\u00f1a, la vitola con el logo de la DOP y la estrella de 8 puntas marcada a fuego en su piel. Tras esta nueva campa\u00f1a, podemos a\u00f1adir un cuarto distintivo que solo vas a descubrir cuando lo pruebes. Y es que los jamones de Teruel, est\u00e1n tambi\u00e9n marcados a fr\u00edo.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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