{"id":370,"date":"2018-08-07T16:17:46","date_gmt":"2018-08-07T15:17:46","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=370"},"modified":"2019-09-16T10:05:57","modified_gmt":"2019-09-16T09:05:57","slug":"caducidad-vs-consumo-preferente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/caducidad-vs-consumo-preferente\/","title":{"rendered":"Caducidad vs. Consumo preferente"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_20180807_1653502-1024x768.jpg\" alt=\"Fecha de consumo preferente Jam\u00f3n de Teruel DOP\" class=\"wp-image-576\"\/><\/figure>\n\n\n<p>Durante el pasado mes de julio, los medios de comunicaci\u00f3n espa\u00f1oles se hicieron eco de lo que muchos titularon como \u00abEl fraude del jam\u00f3n caducado\u00bb. Pues bien. Lejos de alentar comportamientos fraudulentos como los que acontecieron entonces, s\u00ed querr\u00eda matizar ciertos aspectos que pueden llevar a confundir al consumidor sobre los conceptos de caducidad y consumo preferente. <!--more Seguir leyendo--><\/p>\n<p>Entiendo que un titular debe de llamar la atenci\u00f3n, y entiendo tambi\u00e9n que un titular sin el cuerpo de la noticia no es nada. Pero siendo realistas, todos sabemos que mucha gente no va m\u00e1s all\u00e1 de su lectura, por lo que, si bien puede ser llamativo, no deber\u00eda nunca llevar a confusi\u00f3n. Y es que el jam\u00f3n, no caduca.<\/p>\n<p>La fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente, son dos conceptos que no deber\u00edamos confundir. La primera marca el tiempo a partir del cual un producto deja de ser seguro desde el punto de vista sanitario. Sin embargo, la fecha de consumo preferente indica hasta cu\u00e1ndo podemos disfrutar de las cualidades organol\u00e9pticas (sabor, aroma y textura) propias de un producto sin verse estas alteradas, siempre sin poner en riesgo nuestra salud.<\/p>\n<p>La forma tradicional de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n en Espa\u00f1a -tanto de cerdo de capa blanca como de ib\u00e9rico- que consiste en la deshidrataci\u00f3n de las piezas mediante el uso de sal, hace que, aunque las cualidades organol\u00e9pticas de la pieza var\u00eden, su consumo no suponga un riesgo para nuestra salud. Por ello, el etiquetado del jam\u00f3n debe presentar una fecha de consumo preferente, pero no de caducidad. Con el paso del tiempo, la grasa se enrancia, el corte puede presentar mohos o velos blancos indeseables e incluso se puede secar tanto que sea pr\u00e1cticamente imposible consumirlo y disfrutar de las caracter\u00edsticas que lo convierten en un producto incomparable. Sin embargo, todav\u00eda se podr\u00eda comer sin poner en riesgo nuestra salud. As\u00ed mismo ocurre con el jam\u00f3n deshuesado, troceado o loncheado y envasado al vac\u00edo. Siempre y cuando el envase no est\u00e9 deteriorado y se conserve de manera adecuada, lo \u00fanico que puede pasar es que, pasada la fecha de consumo preferente, no est\u00e9 todo lo bueno que deber\u00eda.<\/p>\n<p>En el caso mencionado al principio, y en cuanto a lo que el jam\u00f3n respecta, entiendo que el fraude consiste en el reetiquetado de jamones retirados de la venta (y al parecer mal conservados) falseando as\u00ed su fecha de consumo preferente y por lo tanto, enga\u00f1ando a los compradores. Sin embargo, titular con \u00ablos jamones caducados\u00bb no hace sino confundir a los consumidores a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n<p style=\"line-height: 150%;\"><span style=\"font-size: 14.0pt; line-height: 150%;\">&nbsp;<\/span><\/p>\n<p style=\"line-height: 150%;\"><span style=\"font-size: 14.0pt; line-height: 150%;\">&nbsp;<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante el pasado mes de julio, los medios de comunicaci\u00f3n espa\u00f1oles se hicieron eco de lo que muchos titularon como \u00abEl fraude del jam\u00f3n caducado\u00bb. Pues bien. 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