{"id":3626,"date":"2022-11-23T12:51:36","date_gmt":"2022-11-23T11:51:36","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=3626"},"modified":"2022-11-23T12:51:36","modified_gmt":"2022-11-23T11:51:36","slug":"xi-congreso-mundial-del-jamon-bloque-i-el-desarrollo-del-mercado-en-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/xi-congreso-mundial-del-jamon-bloque-i-el-desarrollo-del-mercado-en-el-mundo\/","title":{"rendered":"XI Congreso Mundial del Jam\u00f3n \u2013 Bloque I: El desarrollo del mercado en el mundo"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1669203557299{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb]Concluimos con el resumen de hoy con el repaso al pasado Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/strong> celebrado en la ciudad de Segovia el pasado mes de junio. Fueron tres intensos d\u00edas cargados de conocimientos, de contactos y, sobre todo, de buenas experiencias en torno al jam\u00f3n.<\/p>\n

Esta semana queremos acercaros las opiniones que cuatro expertos en la materia aportaron sobre c\u00f3mo se est\u00e1 desarrollando el mercado del jam\u00f3n en todo el mundo<\/strong>; qu\u00e9 estamos haciendo y qu\u00e9 podr\u00edamos hacer para acercar a todos los consumidores un producto \u00fanico como es nuestro jam\u00f3n.<\/p>\n

Moderado por Mar\u00eda Naranjo, directora de la Divisio\u0301n de Alimentos, Vino y Gastronomi\u0301a del ICEX,<\/strong> el Bloque I const\u00f3 de tres ponencias y una entrevista a uno de los cortadores de moda fuera de nuestras fronteras.
\nVamos con el resumen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1669192809180{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

El desarrollo del mercado en el mundo<\/h2>\n

Tras una breve pausa para el caf\u00e9, tom\u00f3 la palabra el Director General del Grupo Montenevado, Juan Vicente Olmos<\/strong> para hablarnos sobre el \u201cIb\u00e9rico: el origen de un nombre\u201d.<\/strong><\/p>\n

\u201cPara nosotros, es tan importante vender jamones como ser capaces de transmitir su cultura, especialmente en productos como el ib\u00e9rico\u201d. Por eso, Olmos nos trajo una ponencia para narrarnos los or\u00edgenes del nombre que distingue ahora en el mundo un jam\u00f3n de calidad con un sello muy espa\u00f1ol. Y es que para saber vender bien lo que tenemos, debemos no solo conocerlo sino valorarlo en todas sus dimensiones.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3640″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1669199639305{margin-top: 10px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb][vc_column_text]Solemos afirmar que el cerdo ib\u00e9rico es algo \u00fanico en el mundo, \u201cpero no s\u00e9 si sabemos realmente hasta qu\u00e9 punto esto es as\u00ed\u201d. Por eso, y aprovechando el tiempo que le dio en confinamiento, Juan Vicente Olmos inici\u00f3 un investigaci\u00f3n para buscar el origen<\/strong> y c\u00f3mo hab\u00eda evolucionado el nombre del ib\u00e9rico en la historia.<\/p>\n

Para ello, consult\u00f3 m\u00e1s de mil documentos de los \u00faltimos 3 mil a\u00f1os que le han permitido tener una visi\u00f3n global de c\u00f3mo ha evolucionado tanto la raza como la cr\u00eda del cerdo y que est\u00e1 totalmente unida con la evoluci\u00f3n de su nombre.<\/p>\n

Los griegos y los romanos<\/strong> dedicaron poca atenci\u00f3n a este asunto. Hay muy pocos tratados que hablen del cerdo en esta \u00e9poca. Tan solo Varr\u00f3n, Columela<\/strong> (con su tratado de agricultura) o Plinio,<\/strong> quienes describen su color, su forma, sus posibilidades gastron\u00f3micas o c\u00f3mo el consumo de bellotas mejoraba el sabor de su carne, pero todav\u00eda no se mencionan nombres de razas.<\/p>\n

En cuanto a la cr\u00eda<\/strong>, tampoco hay ning\u00fan documento de la \u00e9poca ya que deb\u00eda ser algo tan vulgar y cotidiano que nadie lo dej\u00f3 registrado. Pero s\u00ed lo podemos inferir de muchas obras literarias como La Odisea o las Ge\u00f3rgicas de Virgilio<\/strong> donde nos hablan de que el cerdo com\u00eda bellota, hayuco u otros frutos silvestres como el cornejo. Tambi\u00e9n hay una cita muy curiosa de un ge\u00f3grafo griego que hablaba de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica<\/strong> y le llamaba la atenci\u00f3n la cantidad de encinas y la cantidad de bellota que hab\u00eda, tanto que en algunas zonas m\u00e1s escarpadas de costa, ca\u00eda tanta bellota al agua que los atunes de la zona crec\u00edan grasos y gordos y dec\u00eda que bien se les pod\u00eda llamar los \u201ccerdos del mar\u201d.<\/p>\n

Los visigodos<\/strong> apenas dejaron tampoco constancia de la cr\u00eda de los cerdos, aunque s\u00ed que encontramos en \u201cEl libro de los juicios\u201d, del siglo VII<\/strong>, nos hablan de la regulaci\u00f3n de la montanera. Hay un cap\u00edtulo entero que se llama \u201cDel pastoreo de los cerdos y de la denuncia de los animales errantes\u201d.<\/p>\n

En el periodo de Al-\u00c1ndalus<\/strong>, el cerdo tiene muy poca importancia. Aunque seg\u00fan va avanzando la Reconquista, en algunas ciudades del sur, como Plasencia, Zafra o Mont\u00e1nchez, van creando sus fueros, entre los que siempre hab\u00eda alg\u00fan cap\u00edtulo dedicado a todos los conflictos que se creaban cuando ca\u00eda la bellota, cuando otros quer\u00edan meter las vacas o los caballos, pero se respetaba la prioridad de los cerdos.<\/p>\n

Las cosas evolucionan muy poquito hasta la revoluci\u00f3n industrial y agr\u00edcola<\/strong> del siglo XVIII. Los cerdos se siguen criando en los bosques y encontramos muy poca bibliograf\u00eda que hable de estos animales y nada de las razas.<\/p>\n

En el siglo XVIII<\/strong> encontramos los tratados de Indias, como los de fray Bartolom\u00e9 de las Casas<\/strong> o el de fray Bernardino de Sahag\u00fan,<\/strong> que nos hablan por primera vez de un nombre. La Reina Isabel mand\u00f3 a Col\u00f3n llevar cerdos a las Am\u00e9ricas en su segundo viaje (donde no hab\u00eda), y se llev\u00f3 lo que se llam\u00f3 el puerco castellano<\/strong>, que por lo que describen, ya coincide con el cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n

A finales del mismo siglo, encontramos una obra muy curiosa: el \u201cSemanario de Agricultura y Artes dirigido a los p\u00e1rrocos\u201d<\/strong>, promovido por Manuel Godoy<\/strong>, ministro de Carlos IV. Como la pr\u00e1ctica totalidad de la poblaci\u00f3n era analfabeta, se le ocurri\u00f3 hacer llegar este semanario a los p\u00e1rrocos para que difundieran las nuevas t\u00e9cnicas en agricultura y ganader\u00eda. En esta \u00e9poca, la cr\u00eda ha evolucionado muy poco. Se sigue sin suministrar al ganado ning\u00fan alimento que fuera competitivo del alimento humano, como el cereal. El cerdo malviv\u00eda en el bosque esperando le explosi\u00f3n de bellotas, casta\u00f1as o hayucos del oto\u00f1o. Pero esto no es exclusivo de Espa\u00f1a. Italia, Hungr\u00eda, Alemania, Francia o Inglaterra, engordaban sus cerdos con bellota en la \u00e9poca oto\u00f1al.<\/p>\n

Con la llegada de la Revoluci\u00f3n Industrial<\/strong>, tras dificultades de la Edad Media con las pestes y la \u201cpeque\u00f1a edad del hielo\u201d que sufri\u00f3 Europa, la poblaci\u00f3n se hab\u00eda reducido casi a la mitad. Al comenzar a recuperarse, necesita m\u00e1s alimento y se comienzan a roturar los bosques con lo que desaparece gran parte del h\u00e1bitat<\/strong> natural de cebo de los cerdos, por lo que fue fundamental comenzar a estabularlo.<\/p>\n

Es en este momento cuando se empiezan a tener en cuenta las razas modernas, buscando mayor eficiencia en la cr\u00eda. Aparece ya la zootecnia en Francia<\/strong>, a mitad del siglo XIX<\/strong>, y con ella empezamos a encontrar clasificaciones de animales y nombres.<\/p>\n

Los primeros tratados clasifican en tres grupos a los cerdos<\/strong> (de los que hab\u00eda multitud de variaciones locales y regionales: el cerdo de orejas largas, patas largas o Celta; otro que llaman cerdo de patas cortas, napolitano o rom\u00e1nico (tipo al que pertenece el cerdo ib\u00e9rico); y el cerdo chino, que empezaba a venir de Asia.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1669193560171{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]El cerdo napolitano<\/strong> estaba extendido por toda Europa y la zona mediterr\u00e1nea, incluso el norte de \u00c1frica. Normalmente eran oscuros, negros o con tonos rojizos, muy grasos (y precoces en ese engrasamiento), poco prol\u00edficos (pero m\u00e1s que el Celta), de hueso fino y patas cortas y r\u00fasticos, muy adaptados al entorno de los bosques. A este tipo pertenece nuestro ib\u00e9rico, pero no se llamaba a\u00fan as\u00ed. Se llamaba raza espa\u00f1ola, raza extreme\u00f1a, andaluza, raza gorda, de tocino, cerdo negro, negro africano\u2026 pero el t\u00e9rmino ib\u00e9rico todav\u00eda no aparec\u00eda.<\/strong><\/p>\n

Y es un poquito despu\u00e9s de todo esto cuando un veterinario franc\u00e9s, Andr\u00e9 Sanson<\/strong>, introduce el t\u00e9rmino ib\u00e9rico para referirse a estos cerdos. En este grupo de cerdo ib\u00e9rico inclu\u00eda 19 razas desde Portugal hasta Grecia, pero asumi\u00f3 que el origen del mismo estaba en el centro de nuestra pen\u00ednsula.<\/p>\n

Los cerdos ya no se criaban en los bosques. Hab\u00eda que darles pienso, primando la eficiencia y la mejora de las razas. La grasa a\u00fan era muy valiosa para elaborar las salazones, as\u00ed que los cerdos se criaban para producir grasa. Todos los pa\u00edses empiezan a sustituir sus cerdos antiguos, poco eficientes. Utilizaron el cerdo nativo de su zona y lo cruzaron con este cerdo napolitano para aportar grasa y con el chino para aumentar la prolificidad.<\/p>\n

Llegan los tiempos modernos<\/strong> y con ellos el frigor\u00edfico, por lo que ya no son imprescindibles las salazones y se comienzan a criar otro tipo de cerdos menos grasos. Llega tambi\u00e9n el \u00e9xodo urbano<\/strong>, disminuye el trabajo f\u00edsico y con \u00e9l los requerimientos energ\u00e9ticos en la nutrici\u00f3n. Cambian las modas de belleza y salud, y se popularizan los aceites vegetales. En zootecnia se mantiene el cerdo Celta, el Ib\u00e9rico, el Chino y se a\u00f1aden los cruces de los anteriores. A\u00fan se utiliza el<\/strong> t\u00e9rmino ib\u00e9rico<\/strong> para las 19 razas definidas en siglos anteriores, y cuando se hace referencia a nuestro cerdo ib\u00e9rico en alg\u00fan escrito, hay que acompa\u00f1arlo del t\u00e9rmino cerdo extreme\u00f1o para matizarlo. La cr\u00eda del cerdo evoluciona mucho,<\/strong> no tanto en la alimentaci\u00f3n como en las razas.<\/p>\n

Pero si hasta mediados del siglo pasado<\/strong>, raza ib\u00e9rica comprend\u00eda 19 razas de toda Europa, \u00bfc\u00f3mo ha sido que nos hemos quedado nosotros en exclusiva con el nombre? La primera raz\u00f3n<\/strong> es obvia. La segunda raz\u00f3n<\/strong> es que, en unos yacimientos arqueol\u00f3gicos se encontraron unos restos de cerdos asociados con la alimentaci\u00f3n humana, y lo llamaron cerdo mediterr\u00e1neo, consider\u00e1ndolo la base de todo el cerdo ib\u00e9rico de Europa. Pero la raz\u00f3n m\u00e1s importante es que el resto de razas se fue extinguiendo. Y la cuesti\u00f3n es, \u00bfpor qu\u00e9 no desapareci\u00f3 el nuestro?<\/strong><\/p>\n

A mediados del siglo pasado, en 1951, en el Congreso Internacional de Veterinaria de Madrid, Benito Delgado Jorro, dec\u00eda que el cerdo extreme\u00f1o estaba condenado al recuerdo por su ineficiencia.<\/p>\n

Sin embargo, una de las razones para que no desapareciera nuestro cerdo fue la Guerra Civil<\/strong> y la posterior autarqu\u00eda que impidi\u00f3 que pudi\u00e9ramos traer otras razas y cruzarlas. Otra raz\u00f3n es nuestra dehesa,<\/strong> conservada por nuestro clima y, por supuesto, la raz\u00f3n<\/strong> m\u00e1s importante es nuestro jam\u00f3n.<\/strong> El hispanista ingl\u00e9s Richard Ford, en las cr\u00f3nicas de viaje de nuestro pa\u00eds escrib\u00eda: \u201cestos jamones tienen un aroma tan admirable, un sabor tan intenso y vigorizante, que uno se sorprende: es imposible comer algo tan exquisito\u2026 su sabor desaf\u00eda el lenguaje\u201d.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1669194605254{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb]Tras Olmos, lleg\u00f3 la que sin duda ha sido la ponencia m\u00e1s original y distinta de todas las que hemos podido vivir en los \u00faltimos congresos del jam\u00f3n. Con la firma de Jam\u00f3n Lovers, Miriam L\u00f3pez Ortega<\/strong> sorprendi\u00f3 a todos con sus \u00abEstrategias, uso e impacto de las redes sociales en el sector del jam\u00f3n\u00bb.<\/strong><\/p>\n

\u201cSoy Miriam L\u00f3pez y soy Jam\u00f3n Lovers\u201d. As\u00ed, con esta frase, con Ed Sheeran y su \u201cBam Bam\u201d de fondo y repartiendo jam\u00f3n entre el p\u00fablico, comenz\u00f3 su ponencia la creadora del primer medio de comunicaci\u00f3n multimedia dedicado al mundo del jam\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb3658″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1669203159855{margin-top: 10px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1669194524905{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Durante esta charla, diferente a todo lo visto hasta el momento<\/strong> en todas las ediciones del Congreso Mundial del Jam\u00f3n, los asistentes pudimos disfrutar no solo de las experiencias de Miriam en torno a este producto, sino de unas muestras de los dos grandes jamones de nuestro pa\u00eds: el blanco<\/strong> (representado por la DOP de Teruel) y el ib\u00e9rico<\/strong> (con una loncha de paleta de bellota 100 % ib\u00e9rica de la DOP de Los Pedroches).<\/p>\n

\u201cAdoro el jam\u00f3n. Para m\u00ed el jam\u00f3n es respeto, amor y absoluta pasi\u00f3n y devoci\u00f3n por el producto\u201d. Miriam quiso compartir con los congresistas las experiencias que ha podido vivir durante los seis a\u00f1os de vida de su proyecto Jam\u00f3n Lovers. La generaci\u00f3n de contenido especializado en el mundo del jam\u00f3n y la distribuci\u00f3n a trav\u00e9s de las redes sociales.<\/p>\n

\u201cNo voy a hablaros de la importancia de las rrss porque doy por hecho que todos sab\u00e9is que son imprescindibles. Si queremos renovar, llegar a otros targets, y cambiar un poco el posicionamiento del jam\u00f3n, tenemos que utilizarlas. Porque adem\u00e1s es la herramienta perfecta para esa distribuci\u00f3n de contenido\u201d.<\/p>\n

Durante dos d\u00edas, se compartieron en el congreso infinidad de conocimientos sobre la cr\u00eda, la alimentaci\u00f3n, la elaboraci\u00f3n<\/strong> e incluso la comercializaci\u00f3n.<\/strong> Una gran cantidad de contenido que \u201cno debe quedarse aqu\u00ed\u201d.<\/p>\n

A trav\u00e9s de distintos videos a modo de resumen de todo su trabajo, L\u00f3pez nos regal\u00f3 una amena ponencia resaltando no solo la importancia de creer y amar este producto, sino de transmitirlo a todo el mundo.<\/strong><\/p>\n

El primer video conten\u00eda un ejemplo de todos y cada uno de los bloques que se presentaron durante el congreso \u201caccesibles a todo el mundo. Vuestro trabajo no se puede quedar aqu\u00ed\u201d. Miriam trata de llevar todo ese contenido tanto al prescriptor como al consumidor final.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1669194631836{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb]Para la generaci\u00f3n de contenidos a trav\u00e9s de las redes sociales hay cinco pilares fundamentales.<\/strong> Pilares que nos mostr\u00f3 en un segundo video, y son: la formaci\u00f3n<\/strong>, fundamental para tener un sector m\u00e1s profesional; la informaci\u00f3n<\/strong> y la divulgaci\u00f3n<\/strong> sobre todo lo relacionado con la elaboraci\u00f3n<\/strong> y el consumo<\/strong>; por supuesto hay que divertir y entretener, y hay tambi\u00e9n una parte aspiracional<\/strong> que es fundamental, porque el jam\u00f3n provoca deseo y esa parte hay que trabajarla.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3659″ img_size=\u00bbfull\u00bb][vc_column_text]Las redes son capaces de influenciar hasta el punto de que, Mirko Gianella<\/strong>, ganador del \u00faltimo concurso de cortadores de Dehesa de Extremadura y del creado por el propio Congreso Mundial del Jam\u00f3n, comenz\u00f3 a enamorarse de este producto gracias a los videos de Jam\u00f3n Lovers que encontr\u00f3 en Youtube.<\/p>\n

A trav\u00e9s de un \u00faltimo video, Miriam quiso compartir con el p\u00fablico su particular visi\u00f3n del mundo del jam\u00f3n. Y lo hizo en video porque es muy dif\u00edcil describir en palabras lo que siente y transmite por este gran producto. Por eso, y aunque hemos tratado de resumiros su ponencia, lo mejor que podemos hacer es invitaros desde aqu\u00ed a que sig\u00e1is a Jam\u00f3n Lovers en todos sus canales<\/strong> para que siga \u201cconectando a las personas con el mundo del jam\u00f3n\u201d.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1669197604648{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]El tercer ponente fue Fernando M\u00fazquiz,<\/strong> de Tactics Europe \u2013 Proyecto Big Data, con una charla titulada \u00abDCI (Digital Consummer Intelligence) El jam\u00f3n ib\u00e9rico en el entorno digital\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Muzquiz es uno de los responsables de un estudio de mercado en el que se ha analizado el entorno digital del jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n

Con el objetivo de entender el comportamiento del consumidor en internet<\/strong> y tambi\u00e9n de entender la demanda que existe sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico se realizaron dos estudios de mercado complementados con dos metodolog\u00edas distintas: el keyword research<\/em>, es decir, el an\u00e1lisis de palabras clave en buscadores y, por otro lado, un benchmark<\/em>, que es un estudio de mercado con el objetivo de cuantificar esa demanda real.<\/p>\n

Los mercados estudiados fueron Espa\u00f1a, Francia, Alemania, M\u00e9xico y China.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3649″ img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]\u00bfQu\u00e9 buscan los usuarios alrededor del jam\u00f3n ib\u00e9rico en Espa\u00f1a? Palabras como bellota, cebo, legado, pozo, precios, ib\u00e9ricos, carrefour, corte, oferta, comprar\u2026 hasta un total de 206 palabras que buscan informaci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico en internet para un total de 158 mil b\u00fasquedas mensuales. En cuanto a demandas<\/strong>, el jam\u00f3n serrano<\/strong> es la variedad que m\u00e1s se est\u00e1 buscando, pero le sigue muy de cerca el ib\u00e9rico.<\/strong><\/p>\n

Las b\u00fasquedas de jam\u00f3n ib\u00e9rico en internet se han duplicado en los dos \u00faltimos a\u00f1os, siendo el de bellota el m\u00e1s demandado.<\/p>\n

En Francia<\/strong> nos encontramos con 477 palabras relacionadas con la b\u00fasqueda de ib\u00e9rico porque Francia hace uso de los dos idiomas a la hora de buscar este jam\u00f3n. Sin embargo, el volumen de b\u00fasquedas es mucho menor, apenas 28700 b\u00fasquedas mensuales. Las palabras m\u00e1s utilizadas son bellota, negra, pata, prix, espagnol, cebo jotas, cinco, kilo y secreto. En cuanto a la demanda, el mayor n\u00famero de b\u00fasquedas es para el jam\u00f3n ib\u00e9rico seguido del jam\u00f3n de Parma y el jam\u00f3n de Bayona, y en menor medida, el jam\u00f3n serrano.<\/p>\n

En Francia, el volumen de b\u00fasquedas ha aumentado un 15% en el \u00faltimo a\u00f1o, siendo tambi\u00e9n el de bellota el m\u00e1s buscado.<\/p>\n

En Alemania<\/strong> nos encontramos con algo menos de 19 mil b\u00fasquedas mensuales pero con 544 palabras clave, palabras mayormente en castellano. Bellota, negra, serrano, pata, cerdo, comprar, precio, a\u00f1os, cebo y negro son las diez palabras m\u00e1s utilizadas en b\u00fasquedas. En este pa\u00eds, tanto Parma como el jam\u00f3n serrano superan con creces al jam\u00f3n ib\u00e9rico.[\/vc_column_text][vc_column_text]M\u00e9xico<\/strong> es uno de los pa\u00edses a nivel mundial que m\u00e1s contenido ha subido con unas 40-60 publicaciones diarias. Es un pa\u00eds en el que apenas existe estacionalidad a la hora de hablar del jam\u00f3n. Tambi\u00e9n all\u00ed la marca jam\u00f3n ib\u00e9rico cuenta con una gran reputaci\u00f3n.<\/p>\n

En China<\/strong> se han encontrado entre 50 y 70 publicaciones diarias sobre jam\u00f3n ib\u00e9rico. Experiencia, cultura y tradici\u00f3n, son tem\u00e1ticas recurrentes en estas publicaciones.<\/p>\n

En resumen, podemos decir que el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> goza de una buena salud en cuanto a reputaci\u00f3n, pero se extrae tambi\u00e9n del estudio que queda mucho trabajo por hacer para aumentar la popularidad del ib\u00e9rico fuera de nuestras fronteras, como nos cont\u00f3 el siguiente invitado durante su entrevista.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1669198020642{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Y este invitado fue Carlos S\u00e1nchez,<\/strong> de TFG Master Spanish Ham Carver, para hablarnos de \u201cEl jam\u00f3n en el mundo\u201d<\/strong> desde su experiencia en EE.UU.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3661″ img_size=\u00bbfull\u00bb][vc_column_text]\u201cSomos los chicos sexys, la gastronom\u00eda que est\u00e1 de moda\u201d fueron las palabras de un Carlos S\u00e1nchez<\/strong> que subi\u00f3 al escenario para ser entrevistado por la moderadora del bloque, Mar\u00eda Naranjo tras un video a modo de saludo y de disculpa por no poder estar presente del Chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s, cocinero con el que S\u00e1nchez trabaja en EE.UU.<\/p>\n

\u201cDentro de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, el jam\u00f3n es un pilar fundamental\u201d. Seg\u00fan cuenta, restaurantes con estrella Michel\u00edn se est\u00e1n interesando mucho por el ib\u00e9rico y por el corte de jam\u00f3n gracias en parte a videos que ven de Jam\u00f3n Lovers<\/strong> o de cortadores como Roberto Gonz\u00e1lez Santalla<\/strong>. \u201cY es curioso tener una conversaci\u00f3n con Steven Spielberg y que \u00e9l me diera datos sobre el jam\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan Carlos, hay muchas cosas que mejorar, porque todav\u00eda estamos \u201caprendiendo a saber vendernos\u201d.<\/p>\n

En EE.UU<\/strong>. se valora mucho el producto, pero lo que m\u00e1s aprecian es sin duda el corte a cuchillo,<\/strong> el show. \u201cDe momento no me he encontrado a nadie que, tras explicarle qu\u00e9 es el jam\u00f3n, cu\u00e1l es su proceso, ver el corte y ofrecerle una loncha de jam\u00f3n me haya dicho no me gusta\u201d, aunque es cierto que, de momento, el consumo se centra casi exclusivamente en la hosteler\u00eda.<\/p>\n

\u201cCreo que el peor enemigo del cortador es el cortador\u201d. Seg\u00fan S\u00e1nchez, el uso de la palabra \u201cprofesional\u201d dentro del propio gremio, no hace m\u00e1s que desmerecer el oficio. \u201cNo creo que haya un m\u00e9dico profesional, un fontanero profesional\u2026 Esas coletillas deben desaparecer si queremos ser profesionales realmente\u201d. Carlos no es fan de las chaquetillas de cocinero con el nombre bordado o con innumerables parches como en la F\u00f3rmula 1: \u201cla mejor tarjeta de presentaci\u00f3n es tu trabajo\u201d.<\/p>\n

Para este cortador y embajador del jam\u00f3n en EE.UU., el sector debe unirse independientemente de las marcas<\/strong> e incluso del tipo de jam\u00f3n, porque si cada uno hace la guerra por su parte, m\u00e1s va a costar introducir el jam\u00f3n espa\u00f1ol en un mercado copado por el prociutto italiano. \u201cHay que divulgar el jam\u00f3n. Las ventas llegar\u00e1n despu\u00e9s\u201d.[\/vc_column_text][vc_column_text]Para finalizar, S\u00e1nchez hizo un breve recorrido de c\u00f3mo el concepto de mini tapa de jam\u00f3n le llev\u00f3 a los Oscar y a EE.UU., viendo como en los eventos luxury<\/strong>, a la gente le resultaba inc\u00f3modo meterse una loncha entera de jam\u00f3n en la boca mientras manten\u00eda una conversaci\u00f3n o parti\u00e9ndola de un mordisco para continuar hablando.<\/p>\n

De ah\u00ed, de la visi\u00f3n de un invitado en la final de la Champions en Cardiff,<\/strong> surgi\u00f3 la idea de hacer lonchas de poco m\u00e1s de un gramo,<\/strong> que le permitieron hacer el caracter\u00edstico emplatado que le abri\u00f3 las puertas de EE.UU.<\/p>\n

Para finalizar, S\u00e1nchez hizo una llamada a la internacionalizaci\u00f3n del congreso.<\/strong> \u201cHabr\u00eda que hacer congresos m\u00e1s peque\u00f1os del jam\u00f3n en distintas partes del mundo. Y otra cosa que yo me esperaba era probar jamones de todo el mundo. En el Congreso Mundial del Jam\u00f3n deber\u00eda haber jamones\u201d. Un punto y final a una entrevista que no dej\u00f3 indiferente a nadie en el sector del jam\u00f3n.<\/p>\n

Y hasta aqu\u00ed llega nuestro resumen de las ponencias de las que pudimos disfrutar en directo durante los d\u00edas 8, 9 y 10 del pasado mes de junio en Segovia. Esperamos que os haya sido de utilidad.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1669203557299{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb]Concluimos con el resumen de hoy con el repaso al pasado Congreso Mundial del Jam\u00f3n celebrado en la ciudad de Segovia el pasado mes de junio. Fueron tres intensos d\u00edas cargados de conocimientos, de contactos y, sobre todo, de buenas experiencias en torno al jam\u00f3n. Esta semana queremos acercaros las […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3657,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[497],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3626"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3626"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3626\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3664,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3626\/revisions\/3664"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3657"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}