{"id":3567,"date":"2022-11-09T13:09:59","date_gmt":"2022-11-09T12:09:59","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=3567"},"modified":"2022-11-09T13:11:30","modified_gmt":"2022-11-09T12:11:30","slug":"xi-congreso-mundial-del-jamon-bloque-h-tendencias-actuales-de-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/xi-congreso-mundial-del-jamon-bloque-h-tendencias-actuales-de-consumo\/","title":{"rendered":"XI Congreso Mundial del Jam\u00f3n \u2013 Bloque H: Tendencias actuales de consumo"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb3600″ img_size=\u00bblarge\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1667994404963{margin-top: 10px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1667995884711{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]La \u00faltima jornada del pasado Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/strong> abri\u00f3 con el Bloque H, dedicado a las actuales tendencias de consumo y c\u00f3mo se reflejan<\/strong> en el sector del jam\u00f3n.<\/p>\n

El mercado ha cambiado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os, y lo hace a un ritmo exponencial. La irrupci\u00f3n del mundo digital, unida a la pandemia, han acelerado ese cambio y requiere de una adaptaci\u00f3n constante en cualquier sector si no quieres quedar fuera de \u00e9l. En las charlas que a continuaci\u00f3n os mostramos, los tres invitados hacen una radiograf\u00eda de la situaci\u00f3n actual se\u00f1alando cu\u00e1l puede ser el camino del jam\u00f3n<\/strong> en este proceso.<\/p>\n

Moderado por el Secretario General de ANICE, Miguel Huerta<\/strong>, este apartado const\u00f3 de tres ponencias que pasamos a resumiros como estamos haciendo con el resto del evento.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1667993076390{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Tendencias actuales de consumo<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]El encargado de abrir esta jornada del viernes fue Joan Riera, Director de alimentaci\u00f3n de Kantar World Panel<\/strong>, con la ponencia titulada \u201cEl nuevo consumidor y los nuevos canales\u201d.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1667992049540{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Dada la coyuntura actual, saliendo de una pandemia y con una guerra en nuestro continente, es inevitable observar a un consumidor cauto, por no decir asustado. Las marcas de distribuci\u00f3n<\/strong> (las llamadas marcas blancas) han crecido 3 puntos de participaci\u00f3n en valor en lo que llevamos de a\u00f1o. Y es que el consumidor est\u00e1 buscando, cada vez m\u00e1s, opciones de precio<\/strong>, tanto en las tiendas en las que compra habitualmente como en nuevos establecimientos de menor precio. El retail est\u00e1 ganando cada vez m\u00e1s cuota de mercado a costa de la tienda especializada, sobre todo el de surtido corto. Hablamos de un consumidor que est\u00e1 asustado y en modo ahorro cuando va a comprar.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb3576″ img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1667992992448{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1667992066785{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Y si el consumidor est\u00e1 asustado, tambi\u00e9n lo est\u00e1n las empresas. Pero como dice Riera en su ponencia, \u201clo que pretende esta charla es precisamente lo contrario\u201d<\/strong>, que reaccionemos ante ello. Estamos en un entorno incierto, con una inflaci\u00f3n muy alta, con un consumidor cauto, pero donde siempre hay oportunidades para crecer.<\/p>\n

\u201cA trav\u00e9s del an\u00e1lisis de ese nuevo consumidor y de los nuevos canales, os traemos una receta para que vuestras marcas crezcan\u201d<\/strong>, asegura Riera. \u201cEsta receta tiene cinco ingredientes. No sabemos si es la mejor, pero sabemos que la podemos cuantificar. Se basa en el an\u00e1lisis de 12 mil familias que aportan sus datos diarios de compra en el hogar a Kantar para su an\u00e1lisis\u201d.<\/p>\n

Los ingredientes son los siguientes: conseguir nuevos compradores de nuevos territorios de consumo; revisar que nuestra marca tenga o incorpore algunas de las tendencias emergentes para el consumidor; ir a buscar consumidores en otros canales donde no estemos y conectar con m\u00e1s consumidores, aprovechando el poder de nuestra marca; y por \u00faltimo, empezar a jugar al valor a pesar de los momentos inciertos que vivimos.<\/p>\n

El primer nuevo territorio de consumo<\/strong> que tenemos que explorar es si estamos vendiendo dentro o fuera del hogar. El consumo dom\u00e9stico est\u00e1 descendiendo y pasando al consumo en el canal horeca. El crecimiento de consumo fuera del hogar es de un 40% este a\u00f1o. Si se est\u00e1 enfocado solo en la venta en el hogar, lo que hay que hacer es intentar que la gente aumente el consumo de nuestro producto en m\u00e1s franjas horarias, por ejemplo. Es decir, crecer fuera de tu momento importante. Las marcas que han logrado salirse de su momento core, han crecido entorno a un 15% frente a la ca\u00edda del 1,5% de las que no lo han logrado.<\/p>\n

Por otro lado, tenemos que revisar qu\u00e9 tendencias son importantes para el consumidor.<\/strong> Algunas de las que m\u00e1s se est\u00e1n viendo actualmente son la sostenibilidad, el producto ecol\u00f3gico, el bienestar animal, la solidaridad, la proximidad, etc. Pero nos vamos a fijar en los tres que, seg\u00fan Riera, m\u00e1s est\u00e1n moviendo al consumidor en estos \u00faltimos a\u00f1os: la conveniencia, las alternativas vegetales y el placer.<\/strong> Este \u00faltimo subi\u00f3 mucho en 2020 coincidiendo con el confinamiento. La conveniencia o practicidad baj\u00f3 durante la pandemia, pero hacia finales de 2021 volvi\u00f3 a crecer con fuerza (consumir productos c\u00f3modos o pr\u00e1cticos para la familia). Est\u00e1n creciendo mucho los productos que ahorran tiempo, como los caldos preparados, el gazpacho, el hummus o el guacamole. Por lo tanto, si somos capaces de vender tiempo, tenemos una receta ganadora.<\/strong> Y si a este tiempo, le sumamos placer, la receta es un \u00e9xito asegurado.<\/p>\n

Hay que expandirse en nuevos canales. Ha crecido mucho el consumo en comercios de surtido corto (tipo Mercadona, D\u00eda, Aldi o Lidl), afectando mucho a la tienda especializada. En el jam\u00f3n ha aumentado en este tipo de supermercados pero tambi\u00e9n en los regionales, afectando en cualquier caso a las tiendas especializadas. Pero a largo plazo, en lo que hay que estar s\u00ed o s\u00ed es en el canal online. Este \u00faltimo tiene sus propias reglas. A d\u00eda de hoy, Amazon (quien parece dictar esas reglas) ya llega, vendiendo alimentaci\u00f3n, a la altura de Mercadona en la red.<\/p>\n

El cuarto ingrediente<\/strong> es contactar con m\u00e1s clientes aprovechando el poder de nuestra marca. La idea es asociar nuestra marca a otro tipo de productos elaborados aprovechando el conocimiento que el mercado tiene de nosotros.
\nPor \u00faltimo, empezar a jugar a valor. En el \u00faltimos seis a\u00f1os, han crecido en un 10% el n\u00famero de referencias en el mercado que llamamos premium (con un precio mucho m\u00e1s alto que la media). Es cierto que el consumidor en general est\u00e1 buscando precios cada vez m\u00e1s bajos, pero no podemos dejar de lado este target que, aunque con menor volumen, deja interesantes beneficios y potencia nuestro branding.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1667993217777{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]La segunda ponencia<\/strong> de la ma\u00f1ana estuvo protagonizada por la Client Service Director en Kantar, Sara Rodr\u00edguez<\/strong> y llev\u00f3 por t\u00edtulo \u201cImpacto de la pandemia en la compra de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico en los hogares espa\u00f1oles y v\u00edas de crecimiento\u201d.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 oportunidades encontramos en el mercado de jam\u00f3n ib\u00e9rico tras la pandemia?<\/p>\n

El jam\u00f3n ib\u00e9rico ha sido un producto muy din\u00e1mico durante la pandemia que ha sabido encontrar esas oportunidades. De hecho, es un mercado que crece a doble d\u00edgito, que est\u00e1 creciendo un 21,6% en volumen y que, a pesar de que pagamos un 7,6% menos el kilo, realmente est\u00e1 consiguiendo crecer un 12,4 % en valor.<\/p>\n

Tenemos que ver qu\u00e9 hemos aprendido de estos dos a\u00f1os en los que ha subido la venta y qu\u00e9 podemos capturar de cara a futuro.<\/p>\n

En 2020, el 39% de los hogares compraron jam\u00f3n ib\u00e9rico y en 2021 un 38% (m\u00e1s que en 2019). Pero no solo llega a m\u00e1s hogares que en 2019, sino que adem\u00e1s estamos yendo a comprar m\u00e1s veces y estamos comprando m\u00e1s cantidad cada vez que vamos.<\/p>\n

Estamos creciendo entonces a trav\u00e9s de todas las palancas, y ahora toca ver c\u00f3mo podemos seguir creciendo. \u201cY esta es la gran pregunta. \u00bfExisten oportunidades de crecimiento para el jam\u00f3n ib\u00e9rico?\u201d<\/strong>, se cuestiona Rodr\u00edguez.<\/p>\n

La respuesta es s\u00ed. Porque aunque ha crecido la venta, todav\u00eda m\u00e1s del 60% de los hogares no compraron jam\u00f3n ib\u00e9rico durante el \u00faltimo a\u00f1o. Adem\u00e1s, sabemos que el 50% de los que compraron jam\u00f3n ib\u00e9rico en el \u00faltimo a\u00f1o, solo lo han comprado una vez. Por tanto aqu\u00ed hay una gran oportunidad para generar h\u00e1bito.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3586″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1667993234713{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]El formato loncheado es el preferido<\/strong> <\/a>para el hogar. El 86% de los compradores lo compra en formato loncha mientras que un 20% ha comprado la pieza. Y solo un 6% de los compradores est\u00e1n combinando ambos formatos. Por eso, adaptar el packging es clave para llegar a m\u00e1s hogares. El 50% de los compradores de lonchas compra 100 gramos o menos (lo hace para cubrir un momento de consumo espec\u00edfico), porque hay que tener en cuenta que, en Espa\u00f1a, m\u00e1s de la mitad de los hogares solo tienen 1 o 2 miembros. Adem\u00e1s hay un punto importante y es que, cuando vamos a comprar, nos fijamos mucho en el presupuesto. Aqu\u00ed es donde los packging peque\u00f1os<\/strong> nos pueden ayudar a romper esa barrera del no consumo de jam\u00f3n ib\u00e9rico. La mayor\u00eda de los hogares que no compran jam\u00f3n ib\u00e9rico es precisamente porque no es econ\u00f3mico. Pero tambi\u00e9n hay quien no lo compra porque nunca lo ve en promoci\u00f3n o porque no lo encuentran en sus lugares habituales de compra. Por eso es importante estar en los canales donde el consumidor est\u00e1 yendo.<\/strong> En jam\u00f3n ib\u00e9rico, el detallista tiene una cuota de un 43%, pero ha perdido 4 puntos con respecto a 2019, puntos que han ganado los supermercados, el surtido corto y el canal online (el que m\u00e1s ha crecido en los \u00faltimos 2 a\u00f1os).<\/p>\n

La clave para crecer est\u00e1 en ganar nuevos territorios de consumo. Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que el 44% de las ocasiones de consumo de jam\u00f3n ib\u00e9rico lo realizan los mayores de 65 a\u00f1os, un target que representa el 25% de la poblaci\u00f3n. Esto significa que hay una oportunidad tremenda para rejuvenecer la categor\u00eda. Sabemos que en los targets j\u00f3venes y adultos tenemos oportunidades e incluso rentas m\u00e1s altas que entre los mayores de 65.<\/p>\n

Otro de los puntos que se ha visto que ha crecido durante la pandemia es el momento snacking, momento aperitivo,<\/strong> picoteo entre horas. Y cuando vemos y comparamos cu\u00e1ndo se consume el jam\u00f3n ib\u00e9rico en casa, el 55% de las ocasiones son durante la cena. Tenemos oportunidades de crecer en el desayuno, donde ya representa el 17% de las ocasiones en las que se consume, pero tambi\u00e9n en los momentos entre horas e incluso en la comida.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1667987827799{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Hay adem\u00e1s un momento especialmente bueno. \u201cHemos dicho que hab\u00eda dos drivers de consumo: por un lado el placer, y por otro la practicidad\u201d.<\/strong> Cuando vemos por qu\u00e9 se consume el jam\u00f3n ib\u00e9rico, el 65% de las ocasiones es por placer y sabor y el 25% es por conveniencia. Tenemos que aprovechar ese driver placer y orientar hacia \u00e9l toda la comunicaci\u00f3n o las acciones en punto de venta, ya que la b\u00fasqueda de placer es transversal a todas las edades y es un generador de valor. M\u00e1s del 70% de las ocasiones de consumo en casa tienen entre sus productos alguno consumido por placer, por salud o por ambas.<\/p>\n

Adem\u00e1s, cuando estamos consumiendo por placer, estamos pagando un 12% m\u00e1s. He aqu\u00ed una gran oportunidad.<\/p>\n

\u201cQuiero que os qued\u00e9is con dos grandes ideas:<\/strong> la primera, tenemos que adaptarnos a las necesidades<\/strong> de los hogares y ganar presencia en todo lo que es el canal organizado para poder entrar en m\u00e1s hogares. Y la otra es que el reto para el jam\u00f3n ib\u00e9rico est\u00e1 en conseguir rejuvenecer la categor\u00eda<\/strong> y expandirla a nuevos targets y nuevos momentos de consumo, basado en el placer como hilo conductor\u201d, concluy\u00f3 Rodr\u00edguez.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1667985535718{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]La \u00faltima ponencia<\/strong> de este bloque, previa a la pausa para el caf\u00e9, fue \u201cEstudio de consumo y percepci\u00f3n del jam\u00f3n curado de capa blanca en Asia\u201d, de Daniel de Miguel (Interporc).<\/strong><\/p>\n

De Miguel present\u00f3 el resumen de un estudio realizado en los pa\u00edses asi\u00e1ticos seleccionados tanto por su consumo actual como por su potencial<\/strong>, con la idea de dotar tanto a empresas como a instituciones de mecanismos para abordar la exportaci\u00f3n en los mismos.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3580″ img_size=\u00bblarge\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1667985562006{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]El ponente nos obsequi\u00f3 con numerosos datos y caracter\u00edsticas de los mercados de China, Jap\u00f3n, Corea del Sur, China (Taiw\u00e1n) y Vietnam que no vamos a detallaros aqu\u00ed. Pero vamos a daros unas pinceladas de c\u00f3mo est\u00e1 posicionado el jam\u00f3n de capa blanca en estos pa\u00edses y qu\u00e9 podemos hacer las empresas para vender en ellos.<\/p>\n

El mercado m\u00e1s asentado y que mejor conoce el producto es Jap\u00f3n.<\/strong> All\u00ed, es m\u00e1s importante la raza y el pa\u00eds de origen que otros atributos como el precio, que destacan en China o en Vietnam. En Jap\u00f3n, la imagen de Espa\u00f1a como productor c\u00e1rnico est\u00e1 por encima de Italia o EE.UU., cosa que no sucede en otras zonas.<\/p>\n

Corea<\/strong> es un pa\u00eds en el que Espa\u00f1a tambi\u00e9n tiene una muy buena imagen, avalada por la carne fresca,<\/strong> que tiene muy buena implantaci\u00f3n all\u00ed. Sin embargo, el jam\u00f3n es un gran desconocido todav\u00eda, y es un pa\u00eds en el que funciona muy bien la promoci\u00f3n en redes sociales a trav\u00e9s de influencers.<\/strong> Lo mismo sucede en Vietnam con el jam\u00f3n, por lo que la recomendaci\u00f3n de Interporc es aprovechar la entrada de carne de cerdo debido a la gran demanda para dar a conocer el jam\u00f3n. Como en todos los dem\u00e1s pa\u00edses asi\u00e1ticos, es primordial dar a degustar el producto y formar sobre su consumo y sus caracter\u00edsticas saludables.<\/p>\n

Resumiendo mucho el estudio y la ponencia, podemos afirmar que es un buen momento para abordar el mercado asi\u00e1tico<\/strong>, pero hay que tener paciencia y trabajar mucho en la labor de formaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n. Ferias y degustaciones parecen ser f\u00f3rmulas que pueden dar resultado en cualquiera de los cinco mercados analizados. Potenciar adem\u00e1s la marca Espa\u00f1a y posicionarnos por encima de otros competidores en calidad, es sin duda clave para conseguir introducir el jam\u00f3n y convertirlo en un producto de consumo m\u00e1s habitual de lo que es.<\/p>\n

Hasta aqu\u00ed el resumen del pen\u00faltimo bloque del pasado Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/strong>. En un par de semanas concluiremos el repaso a este imprescindible evento que regresar\u00e1, si todo va bien, en 2024.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb3600″ img_size=\u00bblarge\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1667994404963{margin-top: 10px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1667995884711{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]La \u00faltima jornada del pasado Congreso Mundial del Jam\u00f3n abri\u00f3 con el Bloque H, dedicado a las actuales tendencias de consumo y c\u00f3mo se reflejan en el sector del jam\u00f3n. El mercado ha cambiado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os, y lo hace a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3599,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[497],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3567"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3567"}],"version-history":[{"count":33,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3567\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3606,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3567\/revisions\/3606"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}