{"id":3509,"date":"2022-10-26T10:27:27","date_gmt":"2022-10-26T09:27:27","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=3509"},"modified":"2022-11-02T12:11:25","modified_gmt":"2022-11-02T11:11:25","slug":"xi-congreso-mundial-del-jamon-bloque-g-sostenibilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/xi-congreso-mundial-del-jamon-bloque-g-sostenibilidad\/","title":{"rendered":"XI Congreso Mundial del Jam\u00f3n \u2013 Bloque G: Sostenibilidad"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1666773042657{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Esta semana os queremos resumir el bloque que puso punto y final a la segunda jornada del pasado Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/strong>, celebrado en Segovia el pasado mes de junio.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3531″ img_size=\u00bblarge\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1666773063046{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Moderado por Jos\u00e9 Manuel \u00c1lvarez, este apartado gir\u00f3 en torno a un concepto que est\u00e1 cada d\u00eda m\u00e1s presente en nuestro d\u00eda a d\u00eda y al que el sector del jam\u00f3n no es por supuesto ajeno: la sostenibilidad.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1666771453433{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Sostenibilidad<\/h2>\n

Horacio Gonz\u00e1lez, Director General Thoffood,<\/strong> abri\u00f3 este segundo bloque de la tarde del jueves con su ponencia \u201cEl pacto verde influencia. El nuevo escenario productivo para los alimentos en la UE\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan Gonz\u00e1lez, \u201cen el a\u00f1o 2020, la UE saca pecho y dice \u00abtenemos que ser los mejores del mundo\u00bb, y lo hace a trav\u00e9s de dos estrategias:<\/strong> la primera, lo que se ha llamado el \u00abPacto Verde\u00bb (Green Deal), y la segunda, \u00abDe la granja a la mesa\u00bb (Farm to Fork), que es la que m\u00e1s directamente afecta a nuestro sector. Lo que quiere la UE es cambiar el modelo para que nuestra econom\u00eda sea totalmente sostenible\u201d.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3513″ img_size=\u00bblarge\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1666773171590{margin-top: 10px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1666771743221{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Descarbonizar la econom\u00eda, circularidad de la misma y sostenibilidad del modelo alimentario son los tres ejes<\/strong> sobre los que discurren estos modelos.
\nEstamos en el momento de la historia en el que hay m\u00e1s pa\u00edses en recesi\u00f3n t\u00e9cnica en el mundo. Por mucho que queramos controlar el entorno del negocio, se nos est\u00e1 yendo de las manos. Dada la situaci\u00f3n actual, la pregunta es si siguen siendo v\u00e1lidos los planes de la UE.<\/strong><\/p>\n

Para Europa, el modelo de sostenibilidad alimentaria significa, entre otras cosas:
\n– La reducci\u00f3n de fertilizantes,<\/strong> plaguicidas y antibi\u00f3ticos en animales en un 50%.
\n– La reserva<\/strong> del 25% SAU (Superficie Agraria \u00datil) a la producci\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/strong>
\n– El reforzamiento<\/strong> de las normas de bienestar animal.<\/strong>
\n– El etiquetado frontal.<\/strong>
\n– El etiquetado<\/strong> de huella ambiental.<\/strong>
\n– Los perfiles nutricionales.<\/strong>
\n– El porcentaje de reducci\u00f3n<\/strong> obligatorio de desperdicio alimentario.<\/p>\n

Por su parte. Horacio Gonz\u00e1lez duda de que \u201cen Bruselas hayan echado de cuentas de lo que han puesto sobre la mesa\u201d. Y es que la coyuntura internacional actual complica much\u00edsimo el cumplimiento de los fines de Europa, al menos en los plazos establecidos, sin perjudicar seriamente nuestro estatus actual.<\/p>\n

\u201cLa pregunta del mill\u00f3n es: \u00bfy esto cu\u00e1nto cuesta? (\u00bfy qui\u00e9n lo paga?).<\/strong> La respuesta seg\u00fan varios estudios es que, si damos m\u00e1s superficie \u00fatil a la producci\u00f3n ecol\u00f3gica, si estamos restringiendo el uso de antibi\u00f3ticos, el de plaguicidas, de fertilizantes, etc, lo que vamos a hacer es reducir la producci\u00f3n de la UE entre un 15 y un 20%<\/strong>. Adem\u00e1s, vamos a perder cuota en los mercados internacionales (cuando actualmente Europa es el mayor exportador de productos agroalimentarios y el tercer importador del mundo) y va a haber un incremento de precios agrarios.<\/p>\n

\u00bfPuede Europa hoy asumir estos planteamientos dada la coyuntura actual?\u201d<\/strong>
\nDebemos saber qu\u00e9 priorizamos, si la sostenibilidad (pensando a futuro), o la soberan\u00eda alimentaria (el presente). Lo importante, para Horacio Gonz\u00e1lez, es la velocidad y c\u00f3mo se vaya a hacer esta transici\u00f3n.<\/p>\n

Las administraciones tienen cada vez m\u00e1s peso en la toma de decisiones del funcionamiento de las empresas. Pero hay que mandar mensajes positivos.<\/strong> Hay que comunicar que se est\u00e1 creando valor, puestos de trabajo, territorio, tradici\u00f3n\u2026 Todo esto hay que ponerlo en valor porque \u201choy, por desgracia, no est\u00e1 en la agenda\u201d.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1666770889089{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]La segunda charla del bloque corri\u00f3 a cargo de \u00d3scar Delgado, Director de Marketing MEAT 2030, y llev\u00f3 por t\u00edtulo \u201cLa sostenibilidad como herramienta de marketing para el sector jamonero\u201d.<\/p>\n

\u201cEl marketing y la sostenibilidad van de la mano desde un punto de vista de responsabilidad\u201d. \u00bfQu\u00e9 es la sostenibilidad en el sector de jamonero y c\u00f3mo la podemos entender?
\n[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3515″ img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbright\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1666773181907{margin-top: 10px !important;margin-bottom: 10px !important;}\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1666771967080{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]La podemos entender desde un punto de m\u00e1ximos y de m\u00ednimos<\/strong>. En el m\u00ednimo nos ubicamos donde va marcando la ley, una ley que conforme pasan los a\u00f1os va siendo de m\u00e1ximos.<\/p>\n

De m\u00e1ximos<\/strong> es lo que nosotros, desde un compromiso responsable, de un compromiso con nuestro entorno social, con el medioambiente y con la econom\u00eda, vamos tomando decisiones en la empresa. Esto nos permite aplicar una comunicaci\u00f3n y un marketing en paralelo que realce esa responsabilidad y ese compromiso.<\/p>\n

La fuerza de determinados lobbies calan en la opini\u00f3n p\u00fablica. Nuestras empresas conviven con crisis de reputaci\u00f3n en el sector. Hay que comunicar sobre las personas que tenemos trabajando y los valores de la empresa (tradici\u00f3n familiar, innovaci\u00f3n, referente en compromiso sostenible\u2026). No nos podemos quedar mirando c\u00f3mo se va informando de una forma sesgada o se van practicando una serie de campa\u00f1as de marketing encubierto que van afectando a nuestra credibilidad.<\/p>\n

A veces apostamos por la calidad, por la sostenibilidad o por la innovaci\u00f3n<\/strong> y nos da miedo usar el marketing para que no piensen que es un envoltorio de mentira. Por eso se trata de decir la verdad. Y aqu\u00ed entra la sostenibilidad.<\/strong><\/p>\n

\u201cVamos a hablar de marketing responsable.<\/strong> Si el marketing es sostenible, es responsable\u201d, afirma Delgado. \u201cSer sostenible es rentable, pero sobre todo si lo comunicamos\u201d.<\/p>\n

Debemos comunicar centr\u00e1ndonos en el d\u00eda a d\u00eda, en las personas que trabajan en la empresa, en el trabajo de cada uno. Pero tambi\u00e9n sobre el entorno, qu\u00e9 estoy generando, de la aportaci\u00f3n a la econom\u00eda local, de c\u00f3mo nos integramos en la cadena de valor, de qu\u00e9 estamos sumando a la econom\u00eda circular, de la calidad gastron\u00f3mica, de la contribuci\u00f3n de la imagen de Espa\u00f1a en el exterior, de los sostenibles que queremos y podemos ser y del retorno social, econ\u00f3mico y medioambiental. De todas esas cosas.Podemos medir el retorno tanto desde el punto de vista social, como del econ\u00f3mico o del medioambiental.<\/p>\n

Del social<\/strong>, podemos contar c\u00f3mo contribuye la empresa a vertebrar el territorio en el que se ubica, con medidas contra el despoblamiento, planes de igualdad, acciones de compensaci\u00f3n\u2026 Todo esto necesita un marketing responsable que empieza en la propia casa, haci\u00e9ndoselo llegar a los empleados, que ser\u00e1n embajadores de la empresa en positivo.<\/p>\n

Desde el punto de vista del retorno econ\u00f3mico<\/strong>, si decidimos por ejemplo utilizar energ\u00eda fotovoltaica, nos va a significar un ahorro de consumo energ\u00e9tico, por ejemplo.<\/p>\n

El retorno medioambiental,<\/strong> quiz\u00e1s el m\u00e1s manifiesto, es el m\u00e1s sencillo de vincular con un compromiso sostenible. Por ejemplo midiendo la huella de carbono o haciendo planes de reducci\u00f3n de residuos.<\/p>\n

Pero seg\u00fan Delgado, debemos utilizar la f\u00f3rmula \u201cCalculo, compenso y comunico\u201d.<\/strong> Se trata de tener una hoja de ruta de responsabilidad social corporativa en la que se pueda hacer un plan estrat\u00e9gico de marketing responsable que maneje mensajes concretos para cada audiencia y transmitirles las acciones que realizamos y que se puedan ir evaluando.<\/p>\n

Siempre desde la veracidad y la transparencia<\/strong>, con hechos verificables y cuantificables para no quedarnos en campa\u00f1as aisladas de redes, sino generando inter\u00e9s noticiable alrededor de nuestra industria.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1666772019966{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Para concluir este bloque, Marta Angulo, Socia fundadora de A Taste of Spain<\/strong>, ofreci\u00f3 su conferencia \u201cTurismo y jam\u00f3n ib\u00e9rico, creando experiencias genuinas a la altura de un producto \u00fanico\u201d.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3514″ img_size=\u00bblarge\u00bb][vc_column_text]El jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> es un producto sin parang\u00f3n en el mundo que, junto al queso, los vinos o el AOVE forman parte de una cesta agroalimentaria que posiciona la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en el mundo.<\/p>\n

El turismo gastron\u00f3mico<\/strong> se refiere a los viajes en los que el vino y la gastronom\u00eda son el eje fundamental del viaje o bien una parte muy importante del mismo. No hay que confundirlo con un turismo que simplemente valora la gastronom\u00eda, sino que es la gastronom\u00eda la que mueve a nuestro cliente a visitar nuestro pa\u00eds<\/strong>, aunque vaya arropado por el entorno cultural.<\/p>\n

Los productos m\u00e1s habituales son los tours de distinta duraci\u00f3n, que pueden ser estandarizados o a medida, las clases de cocina, los tours de mercado, las experiencias visitando a productores, las demostraciones culinarias, los paseos gastron\u00f3micos por tiendas\u2026 Hay una amplia variedad de productos.<\/p>\n

El perfil del cliente nacional y el internacional son distintos<\/strong> en el caso de este tipo de turismo. Al internacional le mueve la pasi\u00f3n por conocer, por probar, por experimentar\u2026 Viaja normalmente en peque\u00f1os grupos (de amigos, de familia, en pareja). El precio es un factor importante pero no determinante a la hora de tomar una decisi\u00f3n. Son experimentados, por lo que no podemos ir a lo f\u00e1cil. Hay que sorprenderlos y hay que cuidar mucho los peque\u00f1os detalles. Est\u00e1n dispuestos a pagar un precio alto pero esperan que est\u00e9s a la altura de sus expectativas. Buscan experiencias \u00fanicas,<\/strong> fuera de lo habitual. Quieren estar en contacto con el productor, con el restaurador, con especialistas. Quieren calidad y autenticidad.<\/strong> La franja de edad est\u00e1 entre los 35 y los 75 a\u00f1os, un nivel cultural medio-alto y alto, aficionados a la cocina, compradores habituales de productos gourmet, importados y ecol\u00f3gicos.<\/p>\n

Hoy por hoy, la cocina espa\u00f1ola est\u00e1 reconocida entre las mejores del mundo<\/strong> y Espa\u00f1a se ha convertido en un importante destino para este tipo de producto junto con Francia e Italia.<\/p>\n

El perfil del turista nacional<\/strong> es un poco diferente. Es de un nivel medio y medio-alto. La edad suele estar entre los 30 y los 65 a\u00f1os, la motivaci\u00f3n principal del viaje es el viaje en s\u00ed, es el ocio, es pasarlo bien. Cada vez hay un mayor conocimiento e inter\u00e9s del turista nacional por este tipo de oferta.
\nEl ib\u00e9rico como destino tur\u00edstico es, sin duda, de gran inter\u00e9s y atractivo.<\/p>\n

Combina muchos factores, como lo tradicional, la cultura gastron\u00f3mica que hay detr\u00e1s, un ecosistema \u00fanico como es la dehesa, y un medio rural perfectamente integrado en ese ecosistema. Es un destino ideal para quienes valoran lo tradicional, lo sostenible, lo lento. Aunque muchos ya lo conocen, a partir de la visita se convierten en prescriptores. El pastoreo del cerdo o las curaciones, de tres a\u00f1os o m\u00e1s, es lo contrario a la masificaci\u00f3n industrial, y es eso exactamente lo que busca este tipo de turista. Es una experiencia que fideliza al cliente. Ayuda a construir la imagen de marca y el posicionamiento siempre que se hagan bien las cosas.<\/p>\n

Existe una creciente percepci\u00f3n de la calidad en la alimentaci\u00f3n<\/strong> vinculada con la producci\u00f3n artesanal, lejos de esquemas industriales y de producciones masivas. Se consolidan movimientos tipo Slow Food<\/em> y su compra de ingredientes Km 0. Hay un cambio en el perfil del gourmet internacional: el ecofoodie actual vs el trasnochado gourmet del lujo. Se demandan experiencias aut\u00e9nticas en granjas ecol\u00f3gicas y de productos de origen. Hay un imparable inter\u00e9s en la cocina: clases de cocina, chefs privados que cocinan a domicilio, programas de tv, bloggs, establecimientos que venden platos y productos especiales\u2026 Cobran importancia los productos e ingredientes en la cocina frente a las elaboraciones, lo que se traduce en una creciente importancia de razas y variedades aut\u00f3ctonas, producciones ecol\u00f3gicas y\/o biodin\u00e1micas, peque\u00f1os productores artesanales, tradiciones culinarias\u2026 Est\u00e1 de moda el \u201cterroir\u201d<\/strong> como concepto.<\/p>\n

En definitiva. El jam\u00f3n ib\u00e9rico re\u00fane<\/strong> pr\u00e1cticamente todas las tendencias en el turismo gastron\u00f3mico actual.[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1666772182237{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Hasta aqu\u00ed nuestro resumen del Bloque G del XI Congreso Mundial del Jam\u00f3n. En quince d\u00edas, continuaremos acerc\u00e1ndoos todo lo sucedido en Segovia en torno al mundo del jam\u00f3n. Os esperamos.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1666773042657{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Esta semana os queremos resumir el bloque que puso punto y final a la segunda jornada del pasado Congreso Mundial del Jam\u00f3n, celebrado en Segovia el pasado mes de junio. [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3531″ img_size=\u00bblarge\u00bb][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1666773063046{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 20px !important;}\u00bb]Moderado por Jos\u00e9 Manuel \u00c1lvarez, este apartado gir\u00f3 en torno a un concepto […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3531,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[497],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3509"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3509"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3509\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3565,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3509\/revisions\/3565"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}