{"id":347,"date":"2017-03-17T16:38:07","date_gmt":"2017-03-17T15:38:07","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=347"},"modified":"2019-06-19T13:39:54","modified_gmt":"2019-06-19T12:39:54","slug":"duroc-una-raza-de-moda-presente-en-el-jamon-de-teruel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/duroc-una-raza-de-moda-presente-en-el-jamon-de-teruel\/","title":{"rendered":"Duroc: una raza de moda presente en el Jam\u00f3n de Teruel"},"content":{"rendered":"

\"Cerco<\/p>\n

Hace tiempo que el Duroc<\/a>, una raza de cerdo procedente de Estados Unidos, se encuentra ampliamente distribuido por toda Europa. Desde 1988 ya aparece como Raza Integrada en el Cat\u00e1logo Oficial de razas de Ganado en Espa\u00f1a. Es un cerdo que se caracteriza por su gran adaptaci\u00f3n a climas c\u00e1lidos, muy prol\u00edfico y con una carne de gran calidad que aporta grasa infiltrada en los cruces con otras razas. De ah\u00ed que se haya usado desde hace tiempo para los cruces de ib\u00e9rico y que sea, seg\u00fan la norma vigente del jam\u00f3n ib\u00e9rico, la \u00fanica raza aceptada en la actualidad para tal fin. En definitiva, el Duroc es una raza de sobra conocida en nuestro pa\u00eds tanto para ganaderos como para productores c\u00e1rnicos desde hace muchos a\u00f1os.<\/p>\n

Sin embargo, no hace tanto tiempo que el gran p\u00fablico ha comenzado a saber de su existencia y a demandar sus productos y elaborados confiando en la calidad de su carne. Su origen se encuentra en el cruce de la raza Red Jersey y Old Duroc en el siglo XIX en Estados Unidos. Ambas l\u00edneas proceden de cerdos de muy distintos or\u00edgenes, como el europeo Berkshire, el Colorado de Guinea y con casi toda probabilidad, de cerdo Ib\u00e9rico de capa retinta,\u00a0 que le confieren una calidad diferenciadora de otros cerdos de capa blanca. No obstante, la inexistencia de una normativa espec\u00edfica sobre esta raza, hace que nos encontremos en el mercado un sin fin de productos que se venden con el nombre Duroc sin existir un control comercial concreto.<\/p>\n

Desde 1984, la Denominaci\u00f3n de Origen de Teruel, apost\u00f3 por un cruce de Duroc por parte de padre con Large White o Landrace (o un cruce de ellas) por parte de madre, que debe estar controlado por el Consejo Regulador, certificado a su vez por ENAC<\/a>. As\u00ed pues, el Jam\u00f3n de Teruel DOP podr\u00eda utilizar el reclamo comercial de jam\u00f3n Duroc y aprovechar tambi\u00e9n esta moda. Pero el Jam\u00f3n de Teruel DOP es mucho m\u00e1s que una raza controlada. El pliego de condiciones del Consejo Regulador marca desde el espesor de grasa a los meses de curaci\u00f3n m\u00ednima, pasando por la cantidad m\u00e1xima de sal o el peso del producto final. Adem\u00e1s, el hecho de ser una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, colabora en la consolidaci\u00f3n de un territorio como Teruel, generando inversiones y puestos de trabajo. En definitiva, podr\u00eda decirse que el Jam\u00f3n de Teruel DOP es un jam\u00f3n de Duroc con un plus tanto en calidad como en certificaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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