{"id":3199,"date":"2022-07-13T10:35:32","date_gmt":"2022-07-13T09:35:32","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=3199"},"modified":"2022-07-13T10:48:46","modified_gmt":"2022-07-13T09:48:46","slug":"diferencias-entre-tocino-y-panceta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/diferencias-entre-tocino-y-panceta\/","title":{"rendered":"Diferencias entre tocino y panceta"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Tanto el tocino como la panceta son dos de los bocados m\u00e1s sabrosos del cerdo. Su \u00fanico secreto es que son dos piezas con una notable cantidad de grasa. Y ya sab\u00e9is, es precisamente la grasa la que le aporta el sabor al cerdo.<\/strong> Por eso tambi\u00e9n, cuanto m\u00e1s graso sea un jam\u00f3n, mayor ser\u00e1 su calidad.<\/p>\n

Tanto la panceta como el tocino se obtienen de una misma zona del animal. Se trata de la grasa y parte del magro que cubre el abdomen, llegando hasta las costillas y la zona lateral de la panza del cerdo. Entonces, \u00bfqu\u00e9 diferencia hay entre estos dos productos?<\/strong><\/p>\n

La panceta<\/h2>\n

Cuando hablamos de panceta, hablamos de una pieza que incluye la piel, la grasa y parte del magro del cerdo y que se extrae de la panza del animal y de la carne que cubre las costillas. Es una pieza muy apreciada por su sabor y por sus distintas formas de consumo.<\/strong><\/p>\n

Ahora que estamos en temporada de barbacoas, la panceta fresca no puede falta. Pocas cosas hay m\u00e1s sabrosas como un pedazo de panceta reci\u00e9n hecha a la brasa en un trozo de pan. Suele cortarse en lonchas m\u00e1s o menos gruesas y solo necesita una pizca de sal y unas buenas brasas.<\/p>\n

La panceta tambi\u00e9n se comercializa curada. Con un proceso similar al del jam\u00f3n, se sala y se cura. No se deja secar demasiado, solo lo suficiente para que la sal le d\u00e9 sabor. Si se corta bien finita, se puede comer sin pasar por el fuego<\/strong>, pero bien es cierto que como mejor est\u00e1 es a la plancha. Si adem\u00e1s de curarla con sal, se ah\u00fama en fr\u00edo, obtendremos el famoso bacon. Es un producto m\u00e1s tradicional de pa\u00edses anglosajones, pero es cierto que se ha asentado en nuestra gastronom\u00eda, ya sea para bocadillos o para acompa\u00f1ar ciertos platos.<\/p>\n

Otra forma de elaborar la panceta es adobada. Nuestro padre siempre la ha hecho en casa con sal, piment\u00f3n dulce, or\u00e9gano y ajo. Esos cuatro ingredientes<\/strong>, unidos a una o dos semanas de oreo en una c\u00e1mara frigor\u00edfica, cambian totalmente el sabor de la panceta, conservando la jugosidad que le da la grasa y un sabor muy especial.<\/p>\n

El tocino<\/h2>\n

Cuando hablamos de tocino en un jam\u00f3n, hablamos de la grasa de cobertura que presenta la pieza.<\/strong> Sin embargo, en esta ocasi\u00f3n, hacemos referencia a un subproducto del cerdo que se ha usado tradicionalmente como potenciador del sabor en guisos, pero tambi\u00e9n como sustituto del aceite a la hora de cocinar cuando este escaseaba.<\/p>\n

Como ya os hemos contado, el tocino se obtiene pr\u00e1cticamente de la misma zona que la panceta,<\/strong> aunque m\u00e1s centrado en lo que es la grasa abdominal.<\/p>\n

Al contrario que la panceta, que se suele cortar en lonchas, el tocino se comercializa generalmente en una especie de planchas que se cortan en trozos y son ideales para aderezar cualquier guiso de cuchara. Sobre todo, platos de legumbres.<\/p>\n

Su apariencia es similar a la de la panceta, pero presenta mucha m\u00e1s grasa y menos magro<\/strong> (en ocasiones, nada de magro), y se elabora con sal como m\u00e9todo de conservaci\u00f3n. Habitualmente, se ah\u00fama, aport\u00e1ndole ese inconfundible sabor que trasladar\u00e1 a cualquier plato elaborado con \u00e9l.<\/p>\n

Como veis, siendo muy parecidos, panceta y tocino<\/strong> son dos productos distintos obtenidos de una misma zona. As\u00ed que ya sab\u00e9is. Si lo que quer\u00e9is es un buen bocadillo, una barbacoa, o unos taquitos fritos para acompa\u00f1ar un plato de pasta o de verdura, elegid la panceta. Si lo vuestro son los guisos de cuchara o las legumbres, nada como un buen pedazo de tocino para encumbrar vuestro plato.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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