{"id":3092,"date":"2022-06-08T11:38:47","date_gmt":"2022-06-08T10:38:47","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=3092"},"modified":"2022-06-08T11:38:47","modified_gmt":"2022-06-08T10:38:47","slug":"segovia-xi-congreso-mundial-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/segovia-xi-congreso-mundial-del-jamon\/","title":{"rendered":"Segovia: XI Congreso Mundial del Jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Esta misma ma\u00f1ana comienza en Segovia el XI Congreso Mundial del Jam\u00f3n,<\/strong> una cita ineludible para todos aquellos que formamos parte de la cadena de producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y venta de este maravilloso producto.<\/p>\n

Durante tres d\u00edas, los asistentes a este evento podremos disfrutar de m\u00e1s de treinta ponencias que van desde la cr\u00eda del cerdo hasta las estrategias de venta del jam\u00f3n<\/strong> divididas en nueve grandes bloques.<\/p>\n

Son d\u00edas de aprendizaje, pero tambi\u00e9n de reencuentro con profesionales y amigos del sector en los que, adem\u00e1s de conocer de primera mano por d\u00f3nde van los estudios m\u00e1s recientes sobre el producto, podremos compartir experiencias, sensaciones y vivencias<\/strong> sobre la actualidad del sector.<\/p>\n

Pasados unos d\u00edas, os iremos resumiendo por bloques todas y cada una de las ponencias de las que tendremos el privilegio de disfrutar en vivo. En el post de esta semana, simplemente queremos avanzaros c\u00f3mo va a estar dividido el programa y cu\u00e1les van a ser las charlas que en \u00e9l podremos ver.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1654598483659{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Bloque A: El cerdo como materia prima<\/h2>\n

Moderado por Carlos Buxad\u00e9, este primer bloque con el que se inaugura el congreso estar\u00e1 conformado por cuatro ponencias.<\/p>\n

Abrir\u00e1 el evento Cristina \u00d3vilo, investigadora del INIA (Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agraria y Alimentaria) con su charla sobre los Marcadores gen\u00e9ticos de calidad del jam\u00f3n curado.<\/strong><\/p>\n

Tras ella, Gerardo Santom\u00e1, de Trouw Nutrition, hablar\u00e1 sobre \u00bfQu\u00e9 pasos est\u00e1 dando la nutrici\u00f3n animal para mejorar la sostenibilidad de la producci\u00f3n porcina?<\/strong> Clemente L\u00f3pez Bote, de la UCM (Universidad Complutense de Madrid), ser\u00e1 el encargado de trazar las Caracter\u00edsticas del lech\u00f3n y su relaci\u00f3n con la calidad del jam\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

El bloque finalizar\u00e1 con la intervenci\u00f3n de Antonio Palomo, de la UCM, y su ponencia sobre los Programas de modelizaci\u00f3n de la producci\u00f3n en granja de jamones homog\u00e9neos.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1654598532824{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Bloque B: Procesos de elaboraci\u00f3n<\/h2>\n

Ya por la tarde, Julio Tapiador ser\u00e1 el encargado de moderar el segundo bloque del programa, que comienza con la ponencia de Israel Mu\u00f1oz, del IRTA (Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias) y su charla sobre la Utilizaci\u00f3n de la inteligencia artificial para producir jamones con textura \u00f3ptima y homog\u00e9nea.<\/strong> Pere Gou (IRTA), continuar\u00e1 con los Aspectos f\u00edsico-qu\u00edmicos y de ingenier\u00eda del proceso de salado.<\/strong><\/p>\n

Cerrar\u00e1n el bloque Bego\u00f1a Rubio y Marta Hern\u00e1ndez, del ITACyL (Instituto Tecnol\u00f3gico Agrario de Castilla y Le\u00f3n) hablando sobre la Aplicaci\u00f3n de la secuencia masiva para caracterizar la poblaci\u00f3n microbiana de paletas de cerdo ib\u00e9rico.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1654598576731{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Bloque C: Calidad del producto<\/h2>\n

El \u00faltimo bloque del d\u00eda estar\u00e1 moderado por Jacint Arnau, y en \u00e9l, M.a Concepci\u00f3n Cabeza (UCM) expondr\u00e1 el Comportamiento de microorganismos pat\u00f3genos en paletas curadas sin nitritos<\/strong>.<\/p>\n

El propio Jacint Arnau, tendr\u00e1 una conversaci\u00f3n con Julio Tapiador sobre las Texturas an\u00f3malas<\/strong> en el jam\u00f3n curado, y cerrar\u00e1 el primer d\u00eda Beatriz Mu\u00f1oz, de la UCAM (Universidad Cat\u00f3lica de Murcia) con una ponencia sobre las Estrategias de la reducci\u00f3n del contenido de sal en el jam\u00f3n e implicaciones organol\u00e9pticas<\/strong> en el mismo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1654598619154{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Bloque D: Propiedades sensoriales<\/h2>\n

A las 10 de la ma\u00f1ana del jueves 9 de junio, arranca el Bloque D moderado por Sara Olmedo.<\/p>\n

Julia Mar\u00edn, de la UEX (Universida de Extremadura), hablar\u00e1 sobre las Bases cient\u00edficas del maridaje de alimentos: aplicaci\u00f3n al jam\u00f3n curado.<\/strong><\/p>\n

Vidal Moreno, de la Universidad de Salamanca, ser\u00e1 el encargado de mostrarnos la Aplicaci\u00f3n de las redes neuronales en el an\u00e1lisis sensorial del jam\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Cerrar\u00e1 este bloque Kumiko Ninomiya, del Umami Information Center, con su ponencia Science of umami taste and koku attribute: adaptation to gastronomic culture.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3099″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1654676257269{margin-top: 20px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1654598669915{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Bloque E: Seguridad alimentaria<\/h2>\n

A\u00fan por la ma\u00f1ana, y tras una pausa para el caf\u00e9, dar\u00e1 comienzo el Bloque E moderado por Juan Jos\u00e9 C\u00f3rdoba.<\/p>\n

Cultura de la seguridad alimentaria: Requisito para incrementar la calidad intr\u00ednseca y visible de los productos alimenticios<\/strong> es el nombre de la ponencia dirigida por Rafael Urrialde (UCM) encargada de abrir el bloque.<\/p>\n

Josu\u00e9 Delgado, de la UEX, hablar\u00e1 sobre los Microorganismos aut\u00f3ctonos para el control de ocratoxina A en jam\u00f3n curado.<\/strong><\/p>\n

Justo antes de la comida, M\u00f3nica Flores, del IATA-CSIC (Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos, centro perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas), cerrar\u00e1 la ma\u00f1ana con su ponencia sobre las Implicaciones de la reacci\u00f3n de Maillard en el jam\u00f3n curado: aroma, acci\u00f3n antioxidante e impacto en la salud.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1654598713731{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Bloque F: Nutrici\u00f3n<\/h2>\n

La tarde del jueves comenzar\u00e1 con este bloque moderado por Francisco Murillo y la ponencia Valorizaci\u00f3n nutricional del jam\u00f3n curado<\/strong> de Antonio Silva, del SiPA (Servicio de Innovaci\u00f3n en Productos de origen Animal).<\/p>\n

Fidel Toldr\u00e1 (CSIC), nos mostrar\u00e1 los \u00daltimos avances en la generaci\u00f3n de p\u00e9ptidos bioactivos en el jam\u00f3n curado y su contribuci\u00f3n a la salud.<\/strong><\/p>\n

Concluir\u00e1 el bloque con las intervenciones de Silvia Montoro y Jos\u00e9 Abell\u00e1n (ambos de la UCAM) hablando sobre el Consumo de jam\u00f3n curado en humanos<\/strong> y su efecto sobre la presi\u00f3n arterial y metabolismo gluc\u00e9mico y lip\u00eddico.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1654598764309{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Bloque G: Sostenibilidad<\/h2>\n

Jos\u00e9 Manuel \u00c1lvarez ser\u00e1 el encargado de moderar el \u00faltimo bloque del segundo d\u00eda de congreso.<\/p>\n

En \u00e9l, Horacio Gonz\u00e1lez, de Thoffood, nos mostrar\u00e1 El pacto verde influencia. El nuevo escenario productivo para los alimentos en la UE.<\/strong><\/p>\n

\u00d3scar Delgado, de Meat 2030, hablar\u00e1 sobre La sostenibilidad como herramienta de marketing para el sector jamonero.<\/strong><\/p>\n

A las 17:30 tendr\u00e1 lugar una Mesa redonda: Sostenibilidad y valoraci\u00f3n del medio rural y su poblaci\u00f3n<\/strong>, en la que estar\u00e1n presentes Rafael S\u00e1ez, Director del ITACyL, Jaime Chico, de Agroalimentaria Chico y Francesc Boya, Secretario General para el Reto Demogr\u00e1fico.<\/p>\n

Marta Angulo, de A Taste os Spain, cerrar\u00e1 la segunda jornada con su charla sobre el Turismo y jam\u00f3n Ib\u00e9rico, creando experiencias genuinas a la altura de un producto \u00fanico.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1654598806635{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Bloque H: Tendencias actuales de consumo<\/h2>\n

El viernes 10 de junio, \u00faltimo d\u00eda de congreso, las ponencias tendr\u00e1n lugar entre las 9 y las 13 horas.<\/p>\n

Este primer bloque del d\u00eda estar\u00e1 moderado por Miguel Huerta, y comenzar\u00e1 con la exposici\u00f3n de Joan Riera, de Kantar World Panel, hablando sobre El nuevo consumidor y los nuevos canales.<\/strong><\/p>\n

Estela Garc\u00eda (tambi\u00e9n de Kantar), charlar\u00e1 sobre el Impacto de la pandemia en la compra de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico en los hogares espa\u00f1oles y v\u00edas de crecimiento.<\/strong><\/p>\n

La tercera ponencia del d\u00eda correr\u00e1 a cargo de Daniel de Miguel (INTERPORC) y versar\u00e1 sobre el Estudio de consumo y percepci\u00f3n del jam\u00f3n curado de capa blanca en Asia.<\/strong><\/p>\n

Eva Bruna, de C\u00e1rmicas Joselito, cerrar\u00e1 el bloque con intervenci\u00f3n Esencia de Jam\u00f3n: Reinventamos el producto.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1654598862874{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Bloque I: El desarrollo del mercado en el mundo<\/h2>\n

El \u00faltimo bloque del congreso, moderado por Mar\u00eda Naranjo, empezar\u00e1 con Juan Vicente Olmos (Monte Nevado) hablando sobre el Ib\u00e9rico: el origen de un nombre.<\/strong><\/p>\n

Tras \u00e9l, Miriam L\u00f3pez Ortega, fundadora de Jam\u00f3n Lovers, nos dar\u00e1 las claves de las Estrategias, uso e impacto de las redes sociales en el sector del jam\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Fernando Muzquiz, de iootec eBusiness Developers, nos hablar\u00e1 sobre DCI (Digital Consummer Intelligence) El jam\u00f3n ib\u00e9rico en el entorno digital.<\/strong><\/p>\n

Por \u00faltimo, el chef internacional Jos\u00e9 Andr\u00e9s y Carlos S\u00e1nchez (TFG Master Spanish Ham Carver), ser\u00e1n los encargados de cerrar el congreso con su charla sobre El jam\u00f3n en el mundo.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1654599031919{margin-top: 20px !important;}\u00bb]Ser\u00e1n tres d\u00edas muy intensos, cargados de nuevos conocimientos y experiencias. Tres d\u00edas en los que aprender y disfrutar del jam\u00f3n de la mano de numerosos especialistas, tanto en las ponencias como entre los asistentes, que de buen seguro sacaremos todo el jugo a las numerosas ponencias que dan forma a este XI Congreso Mundial del Jam\u00f3n en la ciudad de Segovia.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Esta misma ma\u00f1ana comienza en Segovia el XI Congreso Mundial del Jam\u00f3n, una cita ineludible para todos aquellos que formamos parte de la cadena de producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y venta de este maravilloso producto. Durante tres d\u00edas, los asistentes a este evento podremos disfrutar de m\u00e1s de treinta ponencias que van desde la cr\u00eda del cerdo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3099,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[394,311],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3092"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3092"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3092\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3103,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3092\/revisions\/3103"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}