{"id":3068,"date":"2022-05-25T11:58:29","date_gmt":"2022-05-25T10:58:29","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=3068"},"modified":"2023-03-15T07:46:50","modified_gmt":"2023-03-15T06:46:50","slug":"giampaolo-scardala-el-chico-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/giampaolo-scardala-el-chico-del-jamon\/","title":{"rendered":"Giampaolo Scardala: El chico del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Esta semana continuamos con nuestra secci\u00f3n dedicada a profesionales del jam\u00f3n alrededor del mundo<\/strong>, y lo hacemos con Giampaolo Scardala.<\/p>\n

Giampa<\/strong> es de sobra conocido entre los cortadores y productores de jam\u00f3n que solemos frecuentar las ferias gastron\u00f3micas de nuestro pa\u00eds, pues son muchos los a\u00f1os ya que este romano residente en Tur\u00edn -desde hace una d\u00e9cada- lleva empap\u00e1ndose de toda la cultura asociada a nuestra joya gastron\u00f3mica por excelencia: el jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Hace 7 a\u00f1os, Giampaolo se embarc\u00f3 en el proyecto de abrir una tienda enogastron\u00f3mica en Tur\u00edn donde solo vende productos espa\u00f1oles y en la que el protagonista absoluto es el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>. Dada esta -cuanto menos curiosa- situaci\u00f3n, ya pod\u00e9is imaginaros cu\u00e1l es la pregunta m\u00e1s habitual que los clientes le hacen en su establecimiento.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb3072″ img_size=\u00bbfull\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1653471848039{margin-top: 20px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1653471232891{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 cortas jam\u00f3n ib\u00e9rico en Italia?<\/h2>\n

\u201cHabiendo vivido en Espa\u00f1a y visit\u00e1ndola siempre que he podido desde 1997, me he enamorado de su cultura, de su gente y de sus productos como el jam\u00f3n\u201d. Porque la historia de Giampa con el jam\u00f3n fue amor a primera vista; o m\u00e1s bien, al primer bocado.<\/p>\n

En el a\u00f1o 2010 \u201cdecid\u00ed quedarme en Espa\u00f1a con la idea de abrir un hotel B&B, ya que llevaba trabajando en el mundo del turismo y la hosteler\u00eda m\u00e1s de 15 a\u00f1os\u201d. Por aquel entonces, Giampa trabajaba en Transhotel, en Madrid. Aunque ya conoc\u00eda Espa\u00f1a de anteriores viajes, fue en esa \u00e9poca en la que comenz\u00f3 a despertarse su gusto por los productos enogastron\u00f3micos: quesos, vinos, embutidos y, por supuesto, el jam\u00f3n<\/strong>. Probaba de todo, \u201cpero siempre como apasionado, sin pensar en hacer de ellos mi futuro profesional\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan cuenta, la primera \u201cchispa\u201d que sali\u00f3 de su cabeza y que comenz\u00f3 a encender la luz de su actual proyecto, fue una f\u00e1brica de embutidos a la que iban a comer todos los viernes al salir del trabajo. \u201cRecuerdo la cola de gente que com\u00edan bocadillos de jam\u00f3n cortado a mano o que se llevaban a casa los diferentes productos\u201d.<\/p>\n

El segundo flashazo sucedi\u00f3 en un bar que ten\u00eda cerca de casa y al que iba de vez en cuando a tomar una cervecita. \u201cHablando con el chico (el camarero) de todo, y sabiendo que yo era italiano, se puso como desaf\u00edo hacerme probar el jam\u00f3n\u201d. Todos conocemos la eterna \u201cguerra\u201d sobre cu\u00e1l es el mejor jam\u00f3n, si el italiano o el espa\u00f1ol, as\u00ed que \u201cyo, con un poco de soberbia t\u00edpica de los italianos cuando se toca el discurso gastron\u00f3mico, lo prob\u00e9 y fue como magia\u201d. Pensaba que hab\u00eda probado el ib\u00e9rico de bellota en lugar del cebo de campo que el camarero le hab\u00eda dado. \u201cEntonces, le ped\u00ed probar el bellota y all\u00ed mismo se encendi\u00f3 la idea. Tan bueno e inimaginable fue el estupor de tanta exquisitez en una sola loncha de jam\u00f3n<\/strong> que me hizo olvidar lo que hasta entonces consideraba los mejores jamones del mundo: Parma y San Daniele\u201d.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1653471341807{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Del turismo al jam\u00f3n<\/h2>\n

\u201cPr\u00e1cticamente no hac\u00eda otra cosa que comer jam\u00f3n. Cuando daba vueltas por Madrid, me fijaba en tiendas especializadas en jam\u00f3n que antes ni siquiera ve\u00eda porque no me llamaban la atenci\u00f3n\u201d. El jam\u00f3n se convirti\u00f3 en algo m\u00e1s que un producto alimentario para Giampaolo. Poco a poco, fue probando, catando, apreciando el corte a cuchillo<\/strong>, el discurso sobre el gusto y el aroma, aprendiendo a sacar el m\u00e1ximo rendimiento a las piezas pero, sobre todo, \u201ca poner el \u00e9nfasis en la filosof\u00eda que rodeaba a una aparentemente simple pata de jam\u00f3n\u201d. Seg\u00fan cuenta, en Italia solo en el centro del pa\u00eds, en las regiones de Toscana y Umbria se puede seguir disfrutando del jam\u00f3n cortado a cuchillo, una costumbre muy arraigada en esas zonas. Inmerso como estaba en esta experiencia, Giampaolo tuvo que regresar a Italia por motivos personales \u201ccon la melancol\u00eda de un sue\u00f1o terminado\u201d.<\/p>\n

Al principio pens\u00f3 en seguir trabajando vinculado al turismo, pero era algo que ya no le hac\u00eda feliz, y necesitaba un trabajo que le llenara de satisfacci\u00f3n. Fue en ese momento en el que pens\u00f3 montar un lugar donde trasladar toda esa pasi\u00f3n que hab\u00eda vivido en Espa\u00f1a y mostrar toda la filosof\u00eda ligada al corte a cuchillo<\/strong>.<\/p>\n

Comenz\u00f3 buscando por internet la forma de cortar correctamente un jam\u00f3n, y dio con L\u00f3pez Ortega Delights, el primer proyecto vinculado al jam\u00f3n de Miriam L\u00f3pez, creadora de Jam\u00f3n Lovers<\/a>. \u201cAll\u00ed hice dos cursos y tuve la enorme suerte de conocer a Miriam, una de las embajadoras del jam\u00f3n en el mundo\u201d<\/strong>. Pero fue despu\u00e9s, en la Feria de Los Pedroches, en C\u00f3rdoba, donde \u201ctoqu\u00e9 con la mano lo que se hablaba de la dehesa y su protagonista, el cerdo ib\u00e9rico. Adem\u00e1s pude ver lo que significa el arte del corte asistiendo al concurso de cortadores. Fue un experiencia total. Volv\u00ed a Italia con ganas de hacer mi proyecto cuanto antes\u201d.<\/p>\n

Tras seguir estudiando y aprendiendo todo lo referente al jam\u00f3n espa\u00f1ol, tanto blanco como ib\u00e9rico, y mejorando su t\u00e9cnica de corte, por fin en 2015, Giampaolo abri\u00f3 su tienda Chicamon<\/strong>, \u201cque no es otra cosa que la uni\u00f3n de dos palabras: chico y jam\u00f3n, pr\u00e1cticamente, el chico del jam\u00f3n\u201d.<\/p>\n

\n

Giampa ha continuado su formaci\u00f3n de la mano de cortadores como Roberto Gonz\u00e1lez Santalla<\/a><\/strong> y empap\u00e1ndose de toda la cultura del mismo visitando constantemente las ferias gastron\u00f3micas de Espa\u00f1a. \u00c9l, como sus clientes, lo tiene muy claro: \u201cel jam\u00f3n se disfruta dos veces, cuando te lo comes y cuando te lo cuentan\u201d. Y en esas tenemos a Giampa, cortando y contando an\u00e9cdotas del jam\u00f3n espa\u00f1ol en la cuna del prosciutto. \u201cUna de las cosas que me hacen feliz y orgulloso es cuando la gente me dice que le gusta comer o comprar jam\u00f3n en mi local porque es diferente en cuanto encuentra pasi\u00f3n de mi parte en este producto\u201d. Un lujo tener un embajador de nuestro jam\u00f3n en Italia como \u00e9l.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Esta semana continuamos con nuestra secci\u00f3n dedicada a profesionales del jam\u00f3n alrededor del mundo, y lo hacemos con Giampaolo Scardala. Giampa es de sobra conocido entre los cortadores y productores de jam\u00f3n que solemos frecuentar las ferias gastron\u00f3micas de nuestro pa\u00eds, pues son muchos los a\u00f1os ya que este romano residente en Tur\u00edn -desde hace […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3072,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[105],"tags":[485],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3068"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3068"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3208,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3068\/revisions\/3208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}