{"id":295,"date":"2017-01-26T17:03:41","date_gmt":"2017-01-26T16:03:41","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=295"},"modified":"2020-05-28T08:40:45","modified_gmt":"2020-05-28T07:40:45","slug":"trazabilidad-del-jamon-de-teruel-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/trazabilidad-del-jamon-de-teruel-dop\/","title":{"rendered":"Trazabilidad del Jam\u00f3n de Teruel DOP"},"content":{"rendered":"\n
\"Imagen<\/figure>\n\n\n

El control sobre un producto con una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, como el Jam\u00f3n de Teruel, debe ser muy riguroso. Es misi\u00f3n del Consejo Regulador Jam\u00f3n y Paleta de Teruel<\/a> controlar que todos y cada uno de los requisitos y par\u00e1metros de calidad de la norma son cumplidos. Esta entidad es adem\u00e1s, de momento, el \u00fanico consejo regulador de jam\u00f3n acreditado por ENAC<\/a>. <\/p>\n

La mejor herramienta para garantizar el origen y manipulaci\u00f3n del producto es la trazabilidad, definida por el Comit\u00e9 de Seguridad Alimentaria de AECOC (Asociaci\u00f3n de fabricantes y distribuidores) como el \u00abconjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el hist\u00f3rico, la ubicaci\u00f3n y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a trav\u00e9s de unas herramientas determinadas<\/em>\u00ab. Mediante la trazabilidad, podemos conocer todos y cada uno de los procesos de transformaci\u00f3n que ha sufrido, en este caso, el jam\u00f3n.<\/p>\n

Cuando adquirimos un jam\u00f3n de Teruel, adem\u00e1s de la etiqueta propia de la marca comercializadora, del sello a fuego y la vitola acreditativa<\/a>, el consumidor tiene a la vista una informaci\u00f3n que, aunque codificada, puede ofrecer datos sobre el origen de ese pernil. Es el c\u00f3digo de trazabilidad marcado a tinta en la piel del jam\u00f3n, un n\u00famero de 9 cifras que detalla lo siguiente:<\/p>\n

– La primera cifra hace referencia al matadero.<\/p>\n

– La segunda y la tercera se\u00f1alan la semana de sacrificio (esta puede coincidir con el sello MAPA<\/a> si ha sido salado la semana de sacrificio o diferir en una unidad si se ha sacrificado al cerdo un viernes, por ejemplo, y se ha salado la semana siguiente).<\/p>\n

– La cuarta, quinta y sexta identifican la granja.<\/p>\n

– Las tres \u00faltimas corresponden al orden en que ha sido clasificado el pernil en ese d\u00eda concreto.<\/p>\n

Es cierto que a simple vista es muy complicado extraer los datos, pero el consumidor puede tener la certeza de que si hubiese un problema con su jam\u00f3n, gracias a ese c\u00f3digo, se podr\u00eda determinar incluso la granja de la que proced\u00eda el cerdo.<\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El control sobre un producto con una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, como el Jam\u00f3n de Teruel, debe ser muy riguroso. Es misi\u00f3n del Consejo Regulador Jam\u00f3n y Paleta de Teruel controlar que todos y cada uno de los requisitos y par\u00e1metros de calidad de la norma son cumplidos. Esta entidad es adem\u00e1s, de momento, el […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":346,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[331],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/295"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=295"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1684,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/295\/revisions\/1684"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/346"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}