{"id":2937,"date":"2022-02-23T11:36:03","date_gmt":"2022-02-23T10:36:03","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2937"},"modified":"2022-02-23T11:36:03","modified_gmt":"2022-02-23T10:36:03","slug":"viruta-jamon-como-utilizarla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/viruta-jamon-como-utilizarla\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la viruta de jam\u00f3n y c\u00f3mo puedo utilizarla?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Viruta, taquitos, magritos o simplemente recortes, son distintas formas de llamar a esos trozos de jam\u00f3n que quedan adheridos al hueso y que dif\u00edcilmente se pueden lonchear. Hablamos probablemente de la zona magra del jam\u00f3n con mayor intensidad de sabor<\/strong> pero que, ya sea por desconocimiento, o simplemente por no saber aprovecharlas, acaban demasiadas veces en el cubo de la basura.<\/p>\n

El jam\u00f3n es un producto con un rendimiento alt\u00edsimo<\/a> si sabemos trabajarlo. En este blog ya os hemos dado ideas para aprovechar el hueso<\/a> o la grasa que no nos comemos con la loncha<\/a>, as\u00ed que ya solo nos queda mostraros c\u00f3mo sacarle partido a esa deliciosa viruta de jam\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1645608880269{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

C\u00f3mo aprovechar la viruta de un jam\u00f3n a cuchillo<\/h2>\n

Cuando cortamos un jam\u00f3n en casa, si no disponemos de la herramienta adecuada (un buen cuchillo y un jamonero en condiciones), solemos dejar la carne m\u00e1s pegada al hueso para el final, tanto la que se encuentra alrededor del f\u00e9mur como la del codillo. Son zonas que, cuando llegamos a ellas, probablemente encontremos mayor dificultad para sacar lonchas<\/strong> y las dejamos para m\u00e1s adelante. Cuando ya no queda m\u00e1s jam\u00f3n que cortar, solo nos queda el jarrete y la carne pegada al hueso que en su d\u00eda decidimos no apurar (adem\u00e1s de una lagrimita y el deseo de hacernos con otro jam\u00f3n lo antes posible). No os preocup\u00e9is, porque basta un poco de ma\u00f1a para, con un cuchillo corto y de filo r\u00edgido, sacar ese jam\u00f3n y cortarlo en taquitos. Son ideales tanto para comer solos -sobre todo los del jarrete- con unos picos de pan como para acompa\u00f1ar platos tan deliciosos como un buen salmorejo<\/a> o unos bu\u00f1uelos de jam\u00f3n<\/a>.<\/p>\n

Si no ten\u00e9is ganas o habilidad suficiente para extraer esos trozos de jam\u00f3n, no os preocup\u00e9is, porque mayor sabor dar\u00e1 el hueso al caldo cuando lo us\u00e9is si conserva carne a su alrededor.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2942″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1645610439476{margin-top: 20px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1645609043157{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Viruta de un jam\u00f3n deshuesado<\/h2>\n

Cada vez m\u00e1s, el jam\u00f3n se consume en formatos m\u00e1s peque\u00f1os<\/strong> y menos en pieza entera. El tama\u00f1o de los hogares y la enorme variedad de productos que llenan nuestra cesta de la compra, hacen que sea habitual comprar el jam\u00f3n al corte, en trozos o en sobres de jam\u00f3n loncheado.<\/p>\n

En nuestro caso, estamos acostumbrados a servir adem\u00e1s del jam\u00f3n entero, formatos comerciales como los centros (deshuesado en una pieza), mazas, contras o babillas, puntas, tacos y loncheados. Para elaborar esos despieces, el jam\u00f3n ha sido previamente deshuesado en salas destinadas a ello; salas donde profesionales de los cuchillos son capaces de extraer el m\u00e1ximo rendimiento a cada pieza<\/strong>.<\/p>\n

Una de las mayores diferencias de la carne obtenida al repelar el hueso en una pieza deshuesada o en un jam\u00f3n cortado en casa, es la curaci\u00f3n de la misma. Si troceamos un jam\u00f3n en su punto \u00f3ptimo de curaci\u00f3n, la carne pegada al hueso suele estar m\u00e1s bien jugosa<\/strong>. Al ser la zona m\u00e1s alejada de la superficie, conserva un mayor grado de humedad. Esos trozos sacados con esmero hasta dejar el hueso bien limpio, suelen estar destinados a carnicer\u00edas donde hacen elaborados caseros como unas buenas croquetas. El punto de curaci\u00f3n es el ideal para poder cocinarlo, aportando sabor al conjunto sin quedar demasiado salado.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1645609161182{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Comprar viruta de jam\u00f3n ya envasada<\/h2>\n

Actualmente es muy sencillo encontrar, en casi cualquier establecimiento de alimentaci\u00f3n<\/strong>, sobres o paquetes de viruta de jam\u00f3n ya completamente troceada y limpia lista para usar.<\/p>\n

Es un art\u00edculo muy socorrido para acompa\u00f1ar todo tipo de platos, ya sean fr\u00edos o calientes, pero es tambi\u00e9n una opci\u00f3n perfecta para elaborar sal de jam\u00f3n o tapas como el cl\u00e1sico zaragozano \u201cjam\u00f3n batido<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Como veis, si \u201cdel cerdo hasta los andares\u201d, \u201cdel jam\u00f3n hasta la cuerda\u201d (o casi). Nosotros tenemos la suerte de elaborar un productazo que no solo es capaz de sacar una sonrisa con solo poner un plato en la mesa, sino de facilitarnos cualquier comida, desayuno, merienda o cena hasta con unas simples virutas del mismo. Todo un lujo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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