{"id":2821,"date":"2021-12-09T09:44:44","date_gmt":"2021-12-09T08:44:44","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2821"},"modified":"2021-12-09T09:45:49","modified_gmt":"2021-12-09T08:45:49","slug":"que-no-te-enganen-comprando-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/que-no-te-enganen-comprando-jamon\/","title":{"rendered":"Que no te enga\u00f1en comprando jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Es una l\u00e1stima que, campa\u00f1a navide\u00f1a tras campa\u00f1a navide\u00f1a, el jam\u00f3n est\u00e9 presente en los informativos acompa\u00f1ado en los titulares de la palabra fraude. Desafortunadamente, y a pesar de tratarse de un producto estrella de nuestra gastronom\u00eda, la piller\u00eda se al\u00eda con el desconocimiento de algunos consumidores y con las promesas de chollos para hacer pasar por calidades diferenciadas jamones que realmente no la tienen<\/strong>. Es casi una tradici\u00f3n, una tradici\u00f3n que desde el sector, y desde este blog, nos gustar\u00eda colaborar en erradicar.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1639037320735{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Sellos de calidad<\/h2>\n

En nuestro caso, adem\u00e1s de cumplir con la normativa alimentaria vigente, poseemos los sellos de calidad Jam\u00f3n Serrano ETG, Jam\u00f3n de Teruel DOP y estamos certificados para la elaboraci\u00f3n, transformaci\u00f3n y venta de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong> seg\u00fan el RD 4\/2014. Complementariamente a esto, creemos que parte de nuestra labor para evitar los fraudes pasa por participar en la formaci\u00f3n de los consumidores. Por eso, desde este blog, tratamos de hablar de temas relacionados con lo que creemos es el producto por excelencia de este pa\u00eds, resolviendo dudas, desmontando mitos y mostrando el proceso de elaboraci\u00f3n de forma transparente.<\/p>\n

\u00bfY cuales son los fraudes m\u00e1s habituales? Esta misma semana, en el programa Unidad M\u00f3vil de Arag\u00f3n TV<\/strong>, hablar\u00e1n sobre este problema que ata\u00f1e a nuestro sector; un programa en el que hemos participado abriendo las puertas de nuestro secadero de Monreal del Campo para que el equipo de este programa acompa\u00f1e a uno de los inspectores del Consejo Regulador Jam\u00f3n y Paleta de Teruel en una de sus tareas cotidianas: el marcado a fuego de los jamones.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2823″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1639038673540{margin-top: 20px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1639037500917{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Solo el jam\u00f3n con DOP es jam\u00f3n de Teruel<\/h2>\n

Comencemos por un cl\u00e1sico: no todo el jam\u00f3n que se elabora en la provincia de Teruel es jam\u00f3n de Teruel. De hecho, de los alrededor de 4 millones de jamones que se curan de esta provincia aragonesa, solo entre 200 mil y 300 mil cumplen con el pliego de condiciones del CRDO<\/strong> y pueden salir al mercado con el nombre jam\u00f3n de Teruel. El resto es jam\u00f3n curado o jam\u00f3n Serrano si se elabora amparado por el pliego de condiciones de la susodicha ETG, pero no pueden llevar la palabra Teruel en su etiqueta comercial.<\/p>\n

Y es que Teruel, como sucede con Jabugo o Guijuelo en el jam\u00f3n ib\u00e9rico, o con los quesos manchegos, el piment\u00f3n de La Vera o el melocot\u00f3n de Calanda, es un nombre protegido por una norma de calidad europea<\/strong> como es una denominaci\u00f3n de origen.<\/p>\n

No se trata de apropiarse de un nombre, sino de garantizar al consumidor que ese nombre que le suena (a jam\u00f3n de calidad, en el caso de Teruel), ese al que se le atribuye unas cualidades concretas, cumple de verdad con lo que se espera de \u00e9l.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1639037586384{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo identifico el aut\u00e9ntico jam\u00f3n de Teruel?<\/h2>\n

Todas las piezas que han cumplido los requisitos m\u00ednimos que exige la norma<\/strong><\/a>, tienen tres caracter\u00edsticas con las que identificarlos r\u00e1pidamente: conservan la pezu\u00f1a, poseen una vitola numerada alrededor de la pata, y llevan grabado a fuego en la piel una estrella mud\u00e9jar de ocho puntas con la palabra Teruel.<\/p>\n

Si compramos el jam\u00f3n al corte, podemos exigir en nuestro establecimiento que nos muestren estas caracter\u00edsticas (o alguna de ella al menos) de la pieza de la que nos van a cortar. Y si adquirimos nuestro jam\u00f3n de Teruel en sobres ya loncheados, hemos de buscar siempre la contraetiqueta con el logotipo de la DOP<\/strong> que nos garantiza que esas lonchas proceden de un jam\u00f3n amparado por el Consejo Regulador.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1639037763647{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Los ib\u00e9ricos y los famosos fuera de norma<\/h2>\n

El jam\u00f3n ib\u00e9rico ha estado ligado con mayor asiduidad al fraude que el jam\u00f3n de cerdo blanco por una simple raz\u00f3n: es un producto m\u00e1s caro y al que se le puede sacar mayor rentabilidad mediante el enga\u00f1o o la confusi\u00f3n.<\/p>\n

La norma que entr\u00f3 en vigor en el a\u00f1o 2014 trata de informar y garantizar al cliente que lo que va a consumir es realmente lo que se le ofrece. Por ello, solo los jamones amparados por esta norma pueden utilizar la palabra ib\u00e9rico en su nombre comercial y uno de los cuatro precintos de color<\/strong><\/a> que garantizar\u00e1 la alimentaci\u00f3n y la forma de cr\u00eda del animal.<\/p>\n

Podemos encontrar a la venta los llamados fuera de norma<\/strong>; es decir, jamones que quien nos los vende nos asegure que son ib\u00e9ricos, pero de los que no existe ning\u00fan registro que as\u00ed lo certifique<\/strong>. Nosotros somo partidarios de garantizar mediante agentes externos a nuestros compradores que lo que vendemos es lo que decimos, y que todos nuestros jamones cumplen con los m\u00ednimos est\u00e1ndares de calidad que se exigen, porque esos jamones fuera de norma, puede ser vendidos as\u00ed por decisi\u00f3n del fabricante, o simplemente porque no han cumplido los m\u00ednimos est\u00e1ndares de calidad exigidos por la vigente norma.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1639037825994{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Busca siempre un sello de garant\u00eda<\/h2>\n

Nuestro consejo, sobre todo para estas fechas de mayor consumo en general y de jam\u00f3n en particular, es que compres siempre el jam\u00f3n en establecimientos especializados y de marcas que puedan ofrecer esa garant\u00eda que buscas como consumidor<\/strong>. Solo as\u00ed tendr\u00e1s la certeza de que est\u00e1s comprando lo que realmente est\u00e1s pagando. Y recuerda que, como en todos los sectores, no es oro todo lo que reluce y los chollos no suelen existir.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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