{"id":2779,"date":"2021-11-03T10:46:13","date_gmt":"2021-11-03T09:46:13","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2779"},"modified":"2021-11-03T10:46:13","modified_gmt":"2021-11-03T09:46:13","slug":"el-jamon-frente-a-los-ultraprocesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/el-jamon-frente-a-los-ultraprocesados\/","title":{"rendered":"El jam\u00f3n frente a los ultraprocesados"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La tendencia actual en la alimentaci\u00f3n nos invita a aumentar el consumo de los alimentos llamados \u201cnaturales\u201d y a reducir, e incluso evitar, los ultraprocesados. En este abanico de productos, entre el blanco de los primeros y el negro de los segundos, existe una amplia gama de grises \u2013 los alimentos procesados, entre los que se encuentra el jam\u00f3n<\/strong>-, que corren el riesgo de ser demonizados aline\u00e1ndolos con aquellos que nos aconsejan no comer.<\/p>\n

Todos queremos cuidar nuestra alimentaci\u00f3n para preservar nuestra salud, algo que el fren\u00e9tico d\u00eda a d\u00eda nos pone cada vez m\u00e1s dif\u00edcil. Consumir solo alimentos frescos, o m\u00ednimamente procesados, no es siempre factible, pero no debemos perder la perspectiva y llenar nuestra despensa con aquellos procesados que se acerquen m\u00e1s a estos<\/strong> que a los ultraprocesados.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2783″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1635928960388{margin-top: 20px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1635927496645{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se catalogan los alimentos seg\u00fan su manipulaci\u00f3n?<\/h2>\n

Hoy por hoy, el hablar de nutrientes aislados ha quedado en segundo plano, cobrando m\u00e1s importancia el hecho de evaluar los alimentos en su conjunto<\/strong>.<\/p>\n

Para poner un poco m\u00e1s de luz en este tema, y para hacer m\u00e1s comprensible para el consumidor el grado de procesamiento de los alimentos, se desarroll\u00f3 hace ya algunos a\u00f1os la clasificaci\u00f3n NOVA de la mano del centro de estudios epidemiol\u00f3gicos en salud y nutrici\u00f3n de la Universidad de Sao Paolo (Brasil).<\/p>\n

Este sistema cataloga cuatro grupos de alimentos dependiendo del nivel de manipulaci\u00f3n o procesamiento<\/strong> de los mismos antes de ser consumidos. Son los siguientes:[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1635927509336{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Grupo 1: Alimentos no procesados (frescos) o m\u00ednimamente procesados.<\/h4>\n

Como no procesados encontramos alimentos vegetales<\/strong> (las partes directamente comestibles de las verduras, hortalizas y frutas), animales<\/strong> (como los huevos, la carne fresca o la leche) y otros como el agua, las algas o las setas<\/strong>.<\/p>\n

En cuanto a los m\u00ednimamente procesados, hablamos de productos naturales sometidos a una m\u00ednima transformaci\u00f3n<\/strong> para poder ser ingeridos y\/o conservados. Es decir, productos que han sido cortados, lavados, congelados, pasteurizados, pelados, rallados, refrigerados o incluso fermentados que no produzcan alcohol, todo ello, respetando la naturaleza propia de cada alimento.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1635927535909{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Grupo 2: Ingredientes culinarios procesados.<\/h4>\n

Se trata de alimentos que son extra\u00eddos o refinados de productos naturales y que no se consumen por s\u00ed solos sino combinados con los del primer grupo<\/strong>. Hablamos de aceites vegetales y animales (como el aceite de oliva o la mantequilla), de az\u00facares, de almidones o de la sal.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1635927600421{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Grupo 3: Alimentos procesados.<\/h4>\n

En este grupo, donde encontramos al jam\u00f3n, aparecen alimentos resultantes de las sumas del grupo 1 y del grupo 2<\/strong>. Se trata de alimentos naturales tratados mediante la adici\u00f3n de grasas, az\u00facares o sal con el fin de mejorar tanto su conservaci\u00f3n (la sal en el caso del jam\u00f3n) como su palatabilidad.<\/p>\n

Podr\u00edamos hablar de productos procesados en los que se reconoce f\u00e1cilmente el alimento del que proceden, que conservan su identidad b\u00e1sica. Adem\u00e1s del ya mencionado jam\u00f3n, en este grupo se encuentran la fruta en alm\u00edbar, las conservas de pescado, los ahumados, los encurtidos, los quesos o los panes. Muchos de ellos a\u00fan se producen de forma artesanal<\/strong> o tradicional.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1635927693565{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Grupo 4: Los ultraprocesados.<\/h4>\n

Los famosos ultraprocesados son comidas o bebidas elaboradas a partir de otros alimentos, pero en los que no se suele reconocer el producto de origen. Tienen en com\u00fan la presencia de numerosos aditivos y una larga lista de ingredientes<\/strong> (siempre m\u00e1s de cinco) entre los que destacan muchos que dif\u00edcilmente podr\u00edas encontrar en una cocina dom\u00e9stica: emulgentes, colorantes, espesantes, correctores de acidez, estabilizantes, edulcorantes, potenciadores de sabor\u2026 Adem\u00e1s, suelen estar sometidos a distintos procesos como la fritura, la hidrogenizaci\u00f3n de las grasas o refinaci\u00f3n de las harinas<\/strong>.<\/p>\n

Alrededor del 80% de los productos que podemos encontrar en los supermercados pertenecen a este grupo: snacks, bebidas azucaradas, galletas, potitos, cereales para desayuno, golosinas, postres l\u00e1cteos, boller\u00eda industrial y un largo etc\u00e9tera de productos que, adem\u00e1s, tienen en comparten una serie de caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas que estimulan nuestro paladar de forma muy intensa, casi adictiva.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1635929036463{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 beneficios ofrece el jam\u00f3n frente a los ultraprocesados?<\/h2>\n

Como hemos dicho, el jam\u00f3n es un alimento procesado del grupo 3. Tradicionalmente, se ha salado la pata trasera del cerdo con el fin de prolongar su vida \u00fatil<\/strong> y poder ser consumido a lo largo de un amplio espacio de tiempo. Esta t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n, dota al jam\u00f3n, adem\u00e1s de un sabor y un aroma inconfundibles, de una serie de propiedades que no se encuentran en la materia prima original. Los procesos ocurridos durante la curaci\u00f3n y maduraci\u00f3n de cada pieza, tienen efectos saciantes, facilitan su digesti\u00f3n y favorecen la formaci\u00f3n de numerosos p\u00e9ptidos con propiedades beneficiosas para nuestra salud.<\/p>\n

Por su parte, ning\u00fan ultraprocesado puede presumir de aportar ning\u00fan beneficio extra a su alimento de origen (en el caso que exista). Es m\u00e1s, suelen tener consecuencias negativas a largo plazo para nuestra salud por la elevada presencia de grasas saturadas, az\u00facares y cantidades muy altas de sal.<\/p>\n

No estamos alentando a un consumo excesivo de jam\u00f3n ni de ning\u00fan otro procesado. De hecho, creemos que la mayor parte de nuestra dieta debe estar asentada en el consumo de fruta, verdura, hortalizas, carnes y pescados frescos. Pero a diferencia de los productos que llaman nuestra atenci\u00f3n mediante m\u00faltiples mensajes en las estanter\u00eda de nuestros supermercados, el jam\u00f3n, es un producto con un procesado muy natural, cuyo consumo moderado tiene beneficios para nuestra salud f\u00edsica y emocional<\/strong>.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de la clasificaci\u00f3n NOVA, hay una forma muy sencilla de saber si puedes introducir un alimento en tu dieta. Simplemente preg\u00fantate: \u00bfExist\u00eda en la \u00e9poca de nuestros abuelos? \u00bfEntiendo la lista de ingredientes? \u00bfPuedo reconocer de d\u00f3nde viene? \u00bfHa estado vivo alguna vez?[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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