{"id":2759,"date":"2021-10-20T09:01:45","date_gmt":"2021-10-20T08:01:45","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2759"},"modified":"2023-03-15T07:49:14","modified_gmt":"2023-03-15T06:49:14","slug":"aceite-de-jamon-un-complemento-ideal-para-tus-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/aceite-de-jamon-un-complemento-ideal-para-tus-recetas\/","title":{"rendered":"Aceite de jam\u00f3n: un complemento ideal para tus recetas"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La semana pasada os hablamos en este mismo blog sobre el rendimiento del jam\u00f3n<\/strong><\/a>. En ese post, os contamos que el rendimiento se mide por la cantidad de producto que aprovechamos como jam\u00f3n en s\u00ed mismo, pero hablamos tambi\u00e9n del uso de las mermas, concretamente del hueso, la piel y la grasa. Hoy vamos a daros una idea muy simple pero muy pr\u00e1ctica para darle una nueva vida a la grasa de cobertura que retiramos: aceite de jam\u00f3n.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2764″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1634715921446{margin-top: 20px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1634714290727{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Solo dos ingredientes<\/h2>\n

Es cada vez m\u00e1s frecuente en las cocinas dom\u00e9sticas disponer para nuestros platos de un surtido de aceites de elaboraci\u00f3n casera<\/strong>. En mi casa no suele faltar un aceite de ajo y cayenas, otro de trufa (este, desafortunadamente, no es tan habitual) y uno de jam\u00f3n de Teruel DOP<\/strong>.<\/p>\n

Cuando comienzo un jam\u00f3n entero, aprovecho mucha de la grasa blanca que le quito hasta encontrar el magro para aprovecharlo de esta manera. Es tan simple como hacer una especie de infusi\u00f3n del tocino con aceite<\/strong>.<\/p>\n

A diferencia del de ajo y cayenas, para el que uso aceite de oliva virgen extra, para el de jam\u00f3n (incluso para el de trufa), prefiero utilizar un aceite mucho m\u00e1s neutro como es el de girasol. Aunque somos aut\u00e9nticos fans del AOVE, el potente sabor del aceite de oliva, resta el protagonismo del jam\u00f3n que buscamos en esta ocasi\u00f3n.<\/p>\n

Simplemente, pongo a fuego lento (entre 60 y 90\u00ba, que no llegue nunca a hervir) una cazuela con unos 250 mililitros de aceite y unos 250 gramos de grasa cortada en trocitos<\/strong>. Si el jam\u00f3n no era tan graso o no le hago una limpieza muy exhaustiva, prefiero hacer algo menos de aceite pero no rebajar mucho la proporci\u00f3n. El momento ideal para hacerlo es este que os cuento, el de la limpieza de la maza. Si lo hacemos as\u00ed, nos garantizamos una abundante cantidad de grasa blanca, cosa que no sucede si dejamos pasar un tiempo, ya que al oxidarse, la grasa se enrancia, amarillea, y aporta aromas y sabores extra\u00f1os.<\/p>\n

Pasados unos 30 minutos al fuego, simplemente cuelo el aceite en una botella de cristal, lo dejo enfriar y ya estar\u00eda listo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1634714389507{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 platos puedo usar este aceite?<\/h2>\n

Tanto en fr\u00edo como en caliente, este aceite tiene una gran variedad de usos<\/strong>. Personalmente, suelo utilizarlo para aderezar una ensalada con queso de cabra y frutos secos o para hacer la bechamel de unas buenas croquetas de jam\u00f3n. Pero tambi\u00e9n es ideal para fre\u00edr unos huevos con patatas, acompa\u00f1ar unos corazones de alcachofa o incluso unas zamburi\u00f1as a la plancha.<\/p>\n

Ya os hemos contado alguna vez que el jam\u00f3n tiene m\u00faltiples maridajes posibles<\/strong><\/a>, as\u00ed que ya sab\u00e9is, solo ten\u00e9is que ir a\u00f1adiendo vuestro aceite de jam\u00f3n e ir experimentando con \u00e9l. \u00bfOs imagin\u00e1is una simple tostada de pan con un chorrito de este manjar para desayunar? \u00bfY si lo enfriamos convirti\u00e9ndolo en una especie de mantequilla de jam\u00f3n? Os aseguro que las posibilidades son numeros\u00edsimas, as\u00ed que no lo dud\u00e9is y animaos a prepararlo ya mismo. Y si no ten\u00e9is jam\u00f3n, ya sab\u00e9is d\u00f3nde encontrarlo…[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1615460124800{margin-top: 50px !important;padding-top: 20px !important;padding-bottom: 40px !important;background: #ffffff url(https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/estrellas-patron.jpg?id=2164) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Productos recomendados<\/h3>\n

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Jam\u00f3n de Teruel DOP <\/em>
\nPieza entera<\/em><\/p>\n

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Jam\u00f3n de Teruel DOP <\/em>
\nCortado a cuchillo<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Jam\u00f3n de Teruel DOP <\/em>
\nSobre loncheado 100g.<\/em><\/p>\n

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