{"id":2722,"date":"2021-09-29T09:26:28","date_gmt":"2021-09-29T08:26:28","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2722"},"modified":"2023-03-29T08:41:01","modified_gmt":"2023-03-29T07:41:01","slug":"del-cerdo-de-teruel-hasta-los-andares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/del-cerdo-de-teruel-hasta-los-andares\/","title":{"rendered":"Del cerdo (de Teruel) hasta los andares"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Es bien conocido este dicho en nuestra cultura popular. Y es que el cerdo ha sido, sin lugar a dudas, el animal con mayor provecho dentro de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>. Cu\u00e1ntos est\u00f3magos se han saciado y cu\u00e1ntas familias han aguantado largos periodos de tiempo, llenando sus despensas con todos los productos procedentes de las tradicionales matanzas del cerdo.<\/p>\n

El cerdo del que se sacan los jamones y paletas destinados a obtener la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong> no es una excepci\u00f3n. El resto de la canal de estos animales tiene una calidad extraordinaria, calidad que dentro de poco se ver\u00e1 reconocida y garantizada por la IGP Carne de Teruel. Su cruce gen\u00e9tico -entre Landrace y Large White con Ducoc-, una alimentaci\u00f3n basada en su mayor\u00eda en cereal procedente de la zona y la cantidad y calidad de su grasa, hacen de esta carne un sabroso bocado, ideal tanto para cocinar como para elaborar numerosos embutidos como los que os ofrecemos en nuestra tienda online y que a continuaci\u00f3n os vamos a detallar c\u00f3mo se hacen.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2740″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1633507650438{margin-top: 20px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1632901480985{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Nuestros embutidos y c\u00f3mo se elaboran<\/h2>\n

– Longaniza de Arag\u00f3n<\/strong>: Existen distintas y variadas recetas de este sabroso embutido t\u00edpico de nuestra regi\u00f3n, todas ellas con un contenido m\u00ednimos de carne magra del 70% y un m\u00e1ximo de tocino del 30%. En nuestro caso, la proporci\u00f3n de magro es del 75%, con un 25% de grasa, sal y una mezcla de especias que incluyen la canela, el an\u00eds, el clavo y la pimienta. Tras ser embutida, se cura durante aproximadamente tres semanas.<\/p>\n

– Chorizo de herradura<\/strong>: Un cl\u00e1sico entre los cl\u00e1sicos. El chorizo se produce con peque\u00f1as variaciones en toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola. El nuestro, se elabora con un 75% de carne magra y un 25% de grasa. A esa mezcla, a\u00f1adimos sal, ajo, piment\u00f3n y or\u00e9gano para el chorizo dulce.<\/p>\n

En el caso del picante, se a\u00f1ade adem\u00e1s a la masa una pizca de cayena molida, y se incrementa el porcentaje de grasa hasta el 35% para equilibrar el sabor picante en boca.<\/p>\n

El tiempo de curaci\u00f3n de nuestro chorizo es de alrededor de un mes.<\/p>\n

– Secallona<\/strong>: Este embutido es muy conocido tanto en Catalu\u00f1a como en Arag\u00f3n (sobre todo en toda la zona que linda con la comunidad vecina). Se trata de un producto similar al fuet, aunque m\u00e1s estrecho que este por su parte central y sin los caracter\u00edsticos mohos del primero.<\/p>\n

Nosotros la elaboramos con un 75% de carne magra y un 25% de tocino, sal y pimienta. Su tiempo de curaci\u00f3n es de aproximadamente tres semanas.<\/p>\n

– Salchich\u00f3n de monta\u00f1a<\/strong>: Muy apreciado por su textura y sabor, nuestro salchich\u00f3n de monta\u00f1a se hace con carne magra y tocino (80%-20%), pimienta y vino. De calibre m\u00e1s grueso que el chorizo o la secallona, su tiempo de curaci\u00f3n se alarga hasta los dos meses.<\/p>\n

– Sobrasada fina<\/strong>: Todo el mundo asocia la sobrasada a Mallorca, pero s\u00ed, con el cerdo de Teruel tambi\u00e9n se elabora.<\/p>\n

Para ello, utilizamos la papada del cerdo (un 40% del producto) y tocino, aderezados con piment\u00f3n, un poquito de pimienta y vino moscatel. En unas tres semanas de curaci\u00f3n, est\u00e1 lista para untar una buena tostada de pan.<\/p>\n

– Lomo embuchado<\/strong>: 100% lomo de cerdo de Teruel, este manjar se adoba con una mezcla de sal, ajo, piment\u00f3n y or\u00e9gano antes de ser embuchado en tripa. La calidad de esta parte noble del cerdo, en concreto de estas canales generalmente con muy buena infiltraci\u00f3n grasa, unido a sus tres meses de curaci\u00f3n, lo convierte en uno de los reyes de la charcuter\u00eda, siempre con permiso de nuestro querido jam\u00f3n.<\/p>\n

Como pod\u00e9is ver, adem\u00e1s del jam\u00f3n, en nuestra tienda online pod\u00e9is encontrar una amplia variedad de embutidos elaborados con las mejores carnes de Teruel<\/strong>. Productos ideales para consumir a cualquier hora, ya sea en desayunos, almuerzos, comidas, meriendas o cenas.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1615460124800{margin-top: 50px !important;padding-top: 20px !important;padding-bottom: 40px !important;background: #ffffff url(https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/estrellas-patron.jpg?id=2164) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Productos recomendados<\/h3>\n

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Longaniza de Arag\u00f3n<\/em>
\n400g aprox.<\/em><\/p>\n

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Chorizo dulce o picante<\/em>
\n450g aprox.<\/em><\/p>\n

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Secallona<\/em>
\n400g aprox.<\/em><\/p>\n

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Salchich\u00f3n de monta\u00f1a<\/em>
\n250g pieza aprox.<\/em><\/p>\n

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Sobrasada fina<\/em>
\n250g aprox.<\/em><\/p>\n

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Lomo embuchado<\/em>
\n750g aprox.<\/em><\/p>\n

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