[vc_row][vc_column][vc_column_text]Verano, \u00e9poca de platos fr\u00edos y elaboraciones sencillas. Momento de pasar menos tiempo en la cocina y m\u00e1s con los tuyos. Y temporada de productos tan sabrosos y sanos como el tomate.<\/p>\n
Esta semana os traemos una de esas recetas imprescindibles en esta estaci\u00f3n del a\u00f1o, un plato t\u00edpico de la gastronom\u00eda andaluza, m\u00e1s concretamente de la cordobesa: el salmorejo<\/strong>. Se trata de una sopa fr\u00eda de tomate, pan, ajo, vinagre, sal y aceite de oliva virgen extra, un plato similar al gazpacho en su ingrediente principal, pero con otra textura y sabor.<\/p>\n El salmorejo se suele acompa\u00f1ar de huevo duro y jam\u00f3n ib\u00e9rico, aunque hay recetas que incluyen tambi\u00e9n las aceitunas negras como guarnici\u00f3n. Nosotros nos hemos ce\u00f1ido a la receta m\u00e1s tradicional, pero d\u00e1ndole un punto diferente<\/strong> al huevo para cambiar la textura y jugar un poquito con el contraste de temperaturas.<\/p>\n Ah\u00ed va la receta.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1628840237221{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n – 1 kilo de tomates. Como ya os hemos dicho, el salmorejo es una receta que no presenta ninguna dificultad y que se puede preparar en unos pocos minutos<\/strong>. Eso s\u00ed, nosotros os aconsejamos que la teng\u00e1is pensada con antelaci\u00f3n para que el pan se empape bien de todos los ingredientes antes de triturarlos.<\/p>\n Comenzamos quitando la corteza del pan duro y desmig\u00e1ndolo<\/strong> con la mano en un bol. Lo remojamos con vinagre y a\u00f1adimos el diente de ajo (si os gusta fuertecito, pod\u00e9is echarle m\u00e1s).<\/p>\n Lavamos y trituramos los tomates con una batidora de mano. Vertemos en un colador sobre el bol con la miga de pan y, con una cuchara, removemos para retirar los restos de piel y pepitas. Puedes tambi\u00e9n escaldar y pelar los tomates<\/strong>, pero de esta forma es m\u00e1s r\u00e1pido y eliminas adem\u00e1s las semillas. Nosotros hemos utilizado tomate pera reci\u00e9n cogido del huerto, pero pod\u00e9is utilizar la variedad que m\u00e1s os guste. Para adquirir una textura adecuada, lo que os aconsejamos que sea de una variedad carnosa, que no contenga demasiada agua.<\/p>\n Hemos elegido un aceite de oliva virgen extra de empeltre<\/strong>. En Andaluc\u00eda, la variedad m\u00e1s utilizada es la picual, pero nosotros somos muy fans de esta variedad aut\u00f3ctona del Bajo Arag\u00f3n, que le aporta un aroma afrutado delicioso. Vertemos un buen chorro de aceite sobre el tomate, una pizca de sal y reservamos la mezcla en la nevera.<\/p>\n Aunque se podr\u00eda triturar todo junto al momento, nosotros hemos tenido el pan empap\u00e1ndose del tomate, del aceite y del vinagre unas cuatro horas antes de pasarlo por la batidora de mano. Este es el momento en el que se puede corregir el punto de sal y, sobre todo la textura<\/strong>, a\u00f1adiendo m\u00e1s o menos aceite. El AOVE emulsiona con el aire que introduce la batidora y adquiere una consistencia casi cremosa.<\/p>\n Para hacer el huevo poch\u00e9 relleno de jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo 50% raza ib\u00e9rica<\/strong> en nuestro caso (aunque se puede hacer con cualquier jam\u00f3n curado), necesitamos una taza grande o un bol, un trozo cuadrado de film transparente m\u00e1s grande que la circunferencia del bol y una olla con agua hirviendo.<\/p>\n Colocamos el pl\u00e1stico sobre la boca del recipiente, vertemos un chorrito de aceite de oliva, echamos el jam\u00f3n bien picado a cuchillo y rompemos encima un huevo<\/strong>. Hacemos un paquetito d\u00e1ndole vueltas y tratando de sacar el aire de dentro. Puedes utilizar un alambre de los que se usan para cerrar las bolsas del pan de molde para sellar bien el paquete. Cuando el agua est\u00e9 hirviendo, echamos el huevo envuelto en el film y bajamos ligeramente el fuego. Basta con entre cuatro y seis minutos de cocci\u00f3n<\/strong> para conseguir que cuaje la clara pero no la yema. Pasado ese tiempo, sacamos el huevo y le cortamos la cocci\u00f3n en un recipiente con agua fr\u00eda. Retiramos el film con mucho cuidado y dejamos que se temple.<\/p>\n Servimos el salmorejo en un plato con el huevo en medio, unas gotitas de AOVE y\u2026 a disfrutar. Ya ver\u00e9is c\u00f3mo la textura cremosa del salmorejo liga perfectamente con la yema templada y a medio hacer de nuestro huevo poch\u00e9. El sabor que aporta el jam\u00f3n ib\u00e9rico, es el complemento perfecto para esta deliciosa receta.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1615460124800{margin-top: 50px !important;padding-top: 20px !important;padding-bottom: 40px !important;background: #ffffff url(https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/estrellas-patron.jpg?id=2164) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb2176″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.laestrelladeljamon.com\/producto\/jamon-iberico-de-cebo-50-raza-iberica\/\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb2670″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.laestrelladeljamon.com\/producto\/aove-empeltre-lata-de-250-ml\/\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n Jam\u00f3n de cebo ib\u00e9rico<\/em> [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n AOVE Empeltre<\/em> [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text]Verano, \u00e9poca de platos fr\u00edos y elaboraciones sencillas. 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\n– 200 gramos de miga de pan duro.
\n– Un huevo por persona.
\n– 100 gramos de jam\u00f3n de cebo ib\u00e9rico.
\n– 1 diente de ajo.
\n– Aceite de oliva virgen extra.
\n– Vinagre.
\n– Sal.
\n– Agua.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2672″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1628840949743{margin-top: 20px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1628840242165{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\nElaboraci\u00f3n<\/h2>\n
Productos recomendados<\/h3>\n
\n50% raza ib\u00e9rica<\/em><\/p>\n
\nLata de 250 ml<\/em><\/p>\n