{"id":2649,"date":"2021-08-11T09:43:31","date_gmt":"2021-08-11T08:43:31","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2649"},"modified":"2021-08-11T09:43:31","modified_gmt":"2021-08-11T08:43:31","slug":"que-es-el-foodpairing-y-como-aplicarlo-al-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/que-es-el-foodpairing-y-como-aplicarlo-al-jamon\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el foodpairing y c\u00f3mo aplicarlo al jam\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Hace ya muchos a\u00f1os que la cocina ha dejado de ser simplemente la herramienta que nos permite preparar la comida, para ser el arte de sorprender a nuestro paladar mientras comemos. Alimentarse es una cosa, disfrutar de la gastronom\u00eda<\/strong> es otra (aunque obviamente esta \u00faltima no se conciba sin la primera).<\/p>\n

La alta cocina ha evolucionado a una velocidad de v\u00e9rtigo en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Los cocineros han alcanzado el estatus de estrellas a costa de crear, de innovar, de arriesgar y de sorprendernos con sus platos. Tomar una serie de alimentos y combinarlos m\u00e1s all\u00e1 de las tradicionales recetas heredadas de las gastronom\u00edas populares, utilizando t\u00e9cnicas de cocina hasta ahora impensables y mezclando productos de distintas culturas<\/strong> \u201ctraduci\u00e9ndolos\u201d a sus respectivos \u201cidiomas gastron\u00f3micos\u201d, es el secreto de este r\u00e1pido avance.<\/p>\n

Hablamos de conocimientos adquiridos por los cocineros, por el entrenamiento de sus paladares, pero hablamos sobre todo de horas de experimentaci\u00f3n, de ensayos prueba y error. Mezclar sabores, aromas, texturas y temperaturas para crear nuevas experiencias supone mucho esfuerzo y horas de trabajo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1628666895078{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

Foodpairing: el gran aliado de los cocineros<\/h2>\n

La palabra maridaje es ya de uso com\u00fan para cualquier foodie que se precie, pero tambi\u00e9n para cualquier persona con un m\u00ednimo de inter\u00e9s en la gastronom\u00eda. Maridajes l\u00edquidos y s\u00f3lidos<\/strong> est\u00e1n a la orden del d\u00eda en bares y restaurantes, en talleres de cocina y en catas online. Y es que maridar correctamente ciertos ingredientes es sin duda el secreto del \u00e9xito de una receta. Realmente, el food paring es simplemente eso, un maridaje<\/strong>. Su base radica en la afirmaci\u00f3n de que dos o m\u00e1s alimentos combinan bien cuando tienen en com\u00fan similitudes arom\u00e1ticas entre ellos.<\/p>\n

En 2007, coincidiendo con el congreso internacional \u201cLo Mejor de la Gastronom\u00eda\u201d, celebrado en San Sebasti\u00e1n, el bioingeniero belga Bernard Lahousse, lanz\u00f3 al mercado Foodpairing, un avanzado sistema que analiza las mejores combinaciones posibles entre diferentes ingredientes<\/strong>, alimentos y bebidas que comparten los mismos perfiles de sabor b\u00e1sico a nivel molecular. Muy pronto, reconocidos chefs de prestigio internacional como Ferr\u00e1n Adri\u00e0 (El Bulli) o Brite Heston Blumenthal (The Fat Duck), decidieron probar la teor\u00eda y la herramienta de Lahousse.<\/p>\n

En palabras de su creador, \u201cFoodpairing es un portal web que pretende ayudar a los chefs y a los bartenders o cocteleros a realizar sus propias inspiraciones culinarias combinando alimentos e ingredientes\u201d. B\u00e1sicamente consiste en establecer un listado de los aromas de un alimento<\/strong>, obtenidos mediante el an\u00e1lisis molecular utilizando un cromat\u00f3grafo de gases, para poder buscar otros alimentos con los mismos aromas y unirlos para elaborar nuevas recetas. Vamos, como una app de citas pero con alimentos.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb2658″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1628667730824{margin-top: 20px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1628666711182{margin-top: 20px !important;}\u00bb]<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 combina con el jam\u00f3n?<\/h2>\n

En Espa\u00f1a se ha consumido el jam\u00f3n tradicionalmente con pan, ya sea solo, con aceite de oliva o con tomate, y normalmente se ha acompa\u00f1ado de vino tinto o de cerveza. Pero tambi\u00e9n el jam\u00f3n est\u00e1 presente en numerosas recetas t\u00edpicas de nuestro pa\u00eds. En un caldo o una sopa fr\u00eda como el salmorejo, como relleno de un riqu\u00edsimo cachopo, en salteados de verduras, en guisos de legumbres, con unos buenos huevos fritos, en ensaladas y hasta con frutas como el mel\u00f3n. Pero, \u00bfson estas realmente las combinaciones m\u00e1s acertadas? Acertadas o no, lo que tenemos claro es que no son las \u00fanicas<\/strong>.<\/p>\n

De la mano de la empresa salmantina Arturo S\u00e1nchez, se realiz\u00f3 en Madrid una jornada en la que los chefs Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Paco P\u00e9rez (Miramar), \u00a0Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n (Monastrell) y Javier Abascal (Taberna Lalola), entre otros, pudieron experimentar con los maridajes que Foodpairing propuso para el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>. Sorprendentemente, seg\u00fan el an\u00e1lisis de los perfiles arom\u00e1ticos, el jam\u00f3n ib\u00e9rico posee notas a pi\u00f1a, florales y a hierba fresca entre otras<\/strong>, lo que le permite maridar a la perfecci\u00f3n con un aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina (como los aceites del Bajo Arag\u00f3n que pod\u00e9is encontrar en nuestra tienda online), con frutas como pera conferencia, con fresas y con pi\u00f1a<\/strong>, adem\u00e1s de conseguir maridajes m\u00e1s originales con vieira o con miel<\/strong>. Las notas arom\u00e1ticas tostadas y florales de la grasa del jam\u00f3n fueron las que marcaron su posible maridaje con productos del mar como las anchoas y los mejillones<\/strong>, pero tambi\u00e9n con remolacha cocida, alga codium o ar\u00e1ndanos<\/strong>.<\/p>\n

En nuestro blog, pod\u00e9is encontrar alguna receta con estas propuestas en esta entrada: \u201c3 combinaciones con jam\u00f3n que te sorprender\u00e1n<\/strong><\/a>\u201d.<\/p>\n

As\u00ed que ya sab\u00e9is. Pod\u00e9is seguir comiendo jam\u00f3n como siempre lo hab\u00e9is hecho, dejaros aconsejar por recetas que encontr\u00e9is en blogs como el nuestro, seguir experimentando en casa por vuestra cuenta, o recurrir a esta herramienta (con versi\u00f3n gratuita y de pago) para crear a tiro hecho. Sea como sea, seguid comiendo jam\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1615460124800{margin-top: 50px !important;padding-top: 20px !important;padding-bottom: 40px !important;background: #ffffff url(https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/estrellas-patron.jpg?id=2164) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Productos recomendados<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb2652″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.laestrelladeljamon.com\/producto\/jamon-de-bellota-100-iberico-cortado-a-cuchillo\/\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb2651″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.laestrelladeljamon.com\/producto\/primera-cosecha-variedad-arbequina-lata-250-ml\/\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb2656″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.laestrelladeljamon.com\/producto\/aove-beloleum-arbequina-500-ml\/\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico<\/em>
\nSobre 80 g cortado a cuchillo<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

AOVE Arbequina <\/em>
\nLata 250 ml<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

AOVE Beloleum Arbequina <\/em>
\nLata 500 ml<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Hace ya muchos a\u00f1os que la cocina ha dejado de ser simplemente la herramienta que nos permite preparar la comida, para ser el arte de sorprender a nuestro paladar mientras comemos. Alimentarse es una cosa, disfrutar de la gastronom\u00eda es otra (aunque obviamente esta \u00faltima no se conciba sin la primera). La alta cocina ha […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2658,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[311],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2649"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2649"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2660,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2649\/revisions\/2660"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}