{"id":2552,"date":"2021-06-30T11:44:23","date_gmt":"2021-06-30T10:44:23","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2552"},"modified":"2021-06-30T11:50:06","modified_gmt":"2021-06-30T10:50:06","slug":"como-han-cambiado-los-habitos-de-consumo-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/como-han-cambiado-los-habitos-de-consumo-del-jamon\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo han cambiado los h\u00e1bitos de consumo del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La forma en la que consumimos el jam\u00f3n ha cambiado mucho desde los a\u00f1os 60 o 70 del pasado siglo. El jam\u00f3n ha pasado de ser un art\u00edculo casi de lujo que se consum\u00eda en piezas enteras, a un producto mucho m\u00e1s cotidiano y asequible<\/strong>, que se compra mayoritariamente loncheado.<\/p>\n

No es ninguna excepci\u00f3n. Los cambios socio-econ\u00f3micos desde finales del siglo pasado<\/strong>, unidos a las crisis de este siglo XXI, han dado un serio revolc\u00f3n a los h\u00e1bitos de consumo en general<\/strong> y a los alimentarios en particular.<\/p>\n

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[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

De la dieta de subsistencia a la dieta mediterr\u00e1nea<\/h2>\n

En los a\u00f1os 60<\/strong>, la dieta en Espa\u00f1a distaba mucho de la mundialmente conocida dieta mediterr\u00e1nea. El 57% del consumo<\/strong> se repart\u00eda entre hortalizas, patatas y cereales<\/strong>, mientras que la carne y el pescado supon\u00edan tan solo el 6,3%<\/strong>. Actualmente<\/strong>, consumimos m\u00e1s del doble de carne y pescado (aunque la tendencia es a reducir ahora mismo el consumo de ambos<\/strong>) y las patatas ocupan alrededor del 7%, cuando hace 50 a\u00f1os supon\u00edan casi el 20%. Tambi\u00e9n ha disminuido el consumo de huevos, az\u00facares y leguminosas sobre todo por el aumento de carne y l\u00e1cteos<\/strong>, pero analizando los datos, lo que apreciamos es que comemos m\u00e1s de todo. Hoy tenemos much\u00edsima m\u00e1s oferta de alimentaci\u00f3n que hace 40 o 50 a\u00f1os.<\/p>\n

Este cambio en nuestra dieta se produjo sobre todo con la incorporaci\u00f3n de la mujer al mercado laboral, las largas jornadas de trabajo de la industria y al descenso de las comidas realizadas en el hogar. Pero tambi\u00e9n gracias a los cambios en la industria alimentaria y de la distribuci\u00f3n, a la producci\u00f3n agr\u00edcola y ganadera y al aumento del poder adquisitivo de las familias. Entre 1950 y 1970, la producci\u00f3n de carne se quintuplic\u00f3<\/strong> y aparecieron productos como el jam\u00f3n cocido, las salchichas o la leche pasteurizada.<\/p>\n

Durante esos a\u00f1os, el jam\u00f3n se comenzaba a producir industrialmente, aunque segu\u00eda siendo m\u00e1s habitual en las zonas rurales y en las casas de mayor poder adquisitivo que no se ve\u00edan obligadas a venderlos. Se compraba por piezas y se iba cortando poco a poco a cuchillo.<\/p>\n

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De la despensa a lo indispensable<\/h2>\n

Los a\u00f1os 80 y 90<\/strong> fueron los a\u00f1os del boom de los hipermercados<\/strong>. Familias completas pasaban el fin de semana llenando sus carritos de la compra en interminables pasillos repletos de miles de productos de alimentaci\u00f3n y limpieza. Era un plan familiar estupendo para los s\u00e1bados: hacer una compra para todo el mes<\/strong> y aprovechar para ver una peli en el cine. Se compraba sin lista, casi por impulso, y se compraba como si no hubiera ma\u00f1ana, como si nos prepar\u00e1ramos para un apocalipsis zombie. A\u00fan eran tiempos de llenar la despensa, ese espacio de la casa que ha desaparecido de los planos de los arquitectos.<\/p>\n

Con la entrada del presente siglo, el consumo de alimentaci\u00f3n volvi\u00f3 al centro de las ciudades, aunque no todo precisamente al peque\u00f1o comercio. El sector del retail ha encontrado la f\u00f3rmula perfecta en los s\u00faper, establecimientos mucho m\u00e1s peque\u00f1os que los hipermercados pero que podemos encontrar casi a la vuelta de la esquina<\/strong>. A ellos vamos a comprar lo indispensable, con la lista de la compra en mano, sobre todo desde la crisis del 2007 (ya no estamos para gastar como si no hubiera ma\u00f1ana). Hacemos la compra mucho m\u00e1s a menudo y gastando lo justo para uno o dos d\u00edas.<\/p>\n

En este tipo de compra, el jam\u00f3n entero apenas tiene cabida, salvo en periodos como la Navidad. Si el s\u00faper tiene mostrador de charcuter\u00eda, lo compramos al corte. Si no lo tiene, en el lineal podremos encontrar formatos de loncheado<\/strong> impensables hace unos a\u00f1os: 100, 80 e incluso 50 gramos. Se trata de un formato mucho m\u00e1s adaptado al estilo de compra, pero tambi\u00e9n a las tipolog\u00edas de familia mayoritarias, con muchos menos miembros cohabitando. Menos gente y m\u00e1s variedad de productos solo se pueden conjugar mediante formatos m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Salud, trazabilidad y origen de los productos<\/h2>\n

Cada vez gana m\u00e1s peso en la decisi\u00f3n de compra el hecho de buscar alimentos saludables, pero que adem\u00e1s tengan una trazabilidad transparente y sean de proximidad<\/strong>. El consumidor quiere conocer los procesos que se han seguido los productos antes de llegar a su mesa como una forma de consumo responsable<\/strong>. Son consumidores que dedican m\u00e1s tiempo y dinero a la alimentaci\u00f3n, y que han incorporado valores como el respeto medioambiental<\/strong> o el comercio justo.<\/strong><\/p>\n

Entre estos consumidores se encuentran los millennials, que no quieren ser consumidores pasivos, sino participar en las decisiones de las marcas y opinar si lo que hace una marca les gusta o no.<\/strong> Ellos, junto a los centennials, han reactivado el inter\u00e9s por los productos regionales. En este aspecto, productos como el jam\u00f3n de Teruel DOP tienen mucho que decir.<\/p>\n

Todo el proceso de este jam\u00f3n, desde el nacimiento al sacrificio del cerdo, pasando por el cereal con el que se alimenta y los secaderos donde se curan, se realiza en la provincia de Teruel. El pasado a\u00f1o se realiz\u00f3 un An\u00e1lisis de Ciclo de Vida (ACV) para conocer la huella de carbono y la huella h\u00eddrica que deja la producci\u00f3n del jam\u00f3n de Teruel DOP<\/strong>. Adem\u00e1s de ser la primera DO en solicitar este tipo de estudios en Espa\u00f1a, qued\u00f3 patente que, dentro del sector del jam\u00f3n, el modelo de Teruel es mucho m\u00e1s sostenible que el grueso de la industria del jam\u00f3n blanco y del ib\u00e9rico mayoritario.<\/strong>
\nPor eso, el jam\u00f3n de Teruel se est\u00e1 introduciendo en numerosos hogares. Los m\u00faltiples formatos y presentaciones que existen han conseguido adaptarlo de maravilla a las nuevas tendencias y perfiles de consumidor.<\/p>\n

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Productos recomendados<\/h3>\n

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Jam\u00f3n de Teruel DOP <\/em>
\nSobre loncheado 100g.<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Jam\u00f3n de Teruel DOP <\/em>
\nCortado a cuchillo<\/em><\/p>\n

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Jam\u00f3n Serrano ETG A\u00f1ejo Reserva<\/em>
\nLoncheado<\/em><\/p>\n

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