{"id":2434,"date":"2021-05-12T12:58:20","date_gmt":"2021-05-12T11:58:20","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2434"},"modified":"2021-07-29T09:00:54","modified_gmt":"2021-07-29T08:00:54","slug":"nutriscore-y-jamon-tan-rojo-como-lo-pintan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/nutriscore-y-jamon-tan-rojo-como-lo-pintan\/","title":{"rendered":"Nutriscore y jam\u00f3n: \u00bftan rojo como lo pintan?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Hace meses que el Nutriscore viene protagonizando innumerables art\u00edculos, tanto en la prensa generalista como en la especializada, debido a los distintos debates<\/strong> que levanta su pr\u00f3xima aplicaci\u00f3n. Como con casi todo \u00faltimamente, parece que se nos haya olvidado la gama de grises<\/strong> y solo existan en el mundo los blancos y los negros. Pero, \u00bftan bueno o tan malo es el Nutriscore?<\/p>\n

Sabemos que el jam\u00f3n no sale bien parado precisamente<\/strong> en este asunto, y aunque somos consciente de la necesidad de informar y formar a los consumidores, creemos que comenzar el debate con \u201cAlimentos buenos vs. Alimentos malos\u201d, no favorece ni a la industria ni al consumidor.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

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Comencemos por el principio: \u00bfQu\u00e9 es el Nutriscore?<\/strong><\/h2>\n

El Nutriscore<\/strong> es b\u00e1sicamente un sistema de etiquetado frontal de los alimentos que pretende simplificar la informaci\u00f3n nutricional obligatoria reflejada en el etiquetado de manera m\u00e1s sencilla, visual y accesible para el consumidor.<\/p>\n

Se trata de una imagen formada por letras de la A a la E con un fondo de color que va desde el verde al rojo, donde los productos mejor catalogados reciben una A con fondo verde y los peor parados, una E con fondo rojo. Se ha elegido este sistema, que se asemeja a un sem\u00e1foro, por la facilidad a la hora de entenderlo que se le presupone. Y decimos que se le presupone porque tiene el riesgo de ser excesivamente simplista: verde bueno, rojo malo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Mediante un algoritmo (los famosos algoritmos que all\u00e1 por el bachillerato pensaba que no serv\u00edan para nada. Todo un visionario…), desarrollado en 2005 en Reino Unido por un equipo de la Universidad de Oxford, se obtiene una puntuaci\u00f3n basada en las cantidades por cada 100 gramos de producto de grasas saturadas, calor\u00edas, az\u00facares simples y sodio (como elementos negativos) y de prote\u00ednas, fibra, contenido en frutas, verduras, leguminosas y frutos secos (como elementos positivos). Se obtienen puntos por los aportes nutricionales negativos y se resta por los positivos. As\u00ed, cuanto mayor sea la puntuaci\u00f3n obtenida, peor catalogado estar\u00e1 un producto en el sem\u00e1foro.<\/p>\n

A priori, se trata de un sistema sencillo y muy visual que ayudar\u00e1 a combatir problemas muy extendidos en occidente como la obesidad, la hipertensi\u00f3n o la diabetes. Hasta aqu\u00ed todo correcto.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb2439″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1627545649813{margin-top: 20px !important;}\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

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Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 genera tantas dudas?<\/strong><\/h2>\n

Lo cierto es que este apartado podr\u00eda ser muy extenso, ya que su implantaci\u00f3n en nuestro pa\u00eds est\u00e1 generando algo m\u00e1s que dudas. Son muchos los art\u00edculos que hablan sobre las bajas calificaciones que pueden obtener productos insignia de nuestra afamada dieta mediterr\u00e1nea, como el aceite de oliva o nuestro querido jam\u00f3n<\/strong> (as\u00ed, en general, no solo el ib\u00e9rico). El algoritmo del Nutriscore calificar\u00eda ambos productos con una poco atractiva D (aunque tras una primera revisi\u00f3n, el aceite pas\u00f3 a una C y parece que finalmente puede quedar fuera del uso del Nutriscore) y un color anaranjado tirando a rojo. El aceite es b\u00e1sicamente una grasa con un alto poder cal\u00f3rico, y el jam\u00f3n<\/strong>, aunque punt\u00faa muy bien por su alto contenido en prote\u00edna, est\u00e1 penalizado por sus calor\u00edas, sus grasas saturadas y su contenido en sodio.<\/p>\n

En el caso del jam\u00f3n, que es de lo que nos gusta hablar en este blog, esto se debe a varios factores. El primero es que el Nutriscore no est\u00e1 basado en una evaluaci\u00f3n completa de los alimentos<\/strong>. El jam\u00f3n, por ejemplo, adem\u00e1s de las demonizadas grasas y el sodio, aporta vitaminas, minerales y amino\u00e1cidos esenciales procedentes de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico. Adem\u00e1s, no solo aporta grasas saturadas, sino que contiene \u00e1cidos grasos poli y monoinsaturados que se han demostrado eficaces para bajar los niveles de colesterol LDL.<\/p>\n

Por otro lado, no se tiene en cuenta para la puntuaci\u00f3n el concepto raci\u00f3n<\/strong>, sino que se toman las cantidades por casa 100 gramos o mililitros. As\u00ed, un bocadillo de jam\u00f3n lleva alrededor de 40 gramos de producto, mientras que una raci\u00f3n de una bebida no suele bajar de los 200 ml. De esta manera, con el jam\u00f3n consumimos alrededor del 40% de la cantidad utilizada por el algoritmo, mientras que de una bebida consumimos el doble.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Adem\u00e1s, y aunque Nitriscore nazca con la intenci\u00f3n de comparar alimentos de un mismo grupo<\/strong> -bebidas con bebidas o cereales para desayuno con cereales para desayuno por ejemplo-, parece inevitable hacer uso de ese logotipo para comparar todo tipo de productos. De ah\u00ed que las redes se hayan llenado de indignaci\u00f3n con im\u00e1genes que comparan una refresco light<\/em>, calificado con una B, con el aceite de oliva calificado con una C (antes con una D), o equiparando con una D al jam\u00f3n ib\u00e9rico con el ketchup. No se deber\u00edan comparar, pero se hace y se har\u00e1.<\/p>\n

Otro de los posibles problemas, al menos hasta que se implante como obligatorio definitivamente a finales de 2022, es el car\u00e1cter voluntario<\/strong> del mismo. Parece l\u00f3gico que solo los productos que vayan a obtener una valoraci\u00f3n atractiva van a hacer uso del logotipo de colores. M\u00e1s a\u00fan si no existe de momento un consenso a nivel europeo<\/strong>, generando confusi\u00f3n entre los ciudadanos de los pa\u00edses que lo tengan en vigor, como Francia, Alemania, B\u00e9lgica y, desde este a\u00f1o, Espa\u00f1a.<\/p>\n

Por \u00faltimo, un sistema tan minimalista corre el riesgo de ser interpretado a medias si no se acompa\u00f1a de una formaci\u00f3n nutricional adecuada<\/strong> a muchos m\u00e1s niveles. Parece esencial que este tipo de campa\u00f1as vengan acompa\u00f1adas de otro tipo de acciones informativas acerca de dietas equilibradas adaptadas a estilos de vida sanos.\u00a0 Los millennials<\/em>, pero sobre todo los centennials<\/em>, son nativos digitales que buscan mensajes cortos y concisos como los que ofrece el Nutriscore, pero si esto no viene acompa\u00f1ado de la citada formaci\u00f3n previa en nutrici\u00f3n, corremos el riesgo de que la informaci\u00f3n que refleja el logotipo frontal quede reducida a su m\u00ednima expresi\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

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El complicado caso del jam\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

Parece evidente que el Nutriscore<\/strong> no va a favorecer la imagen que en Espa\u00f1a tenemos del jam\u00f3n como un producto sano<\/strong>. Esto no nos beneficia a la hora de exportar, pero tampoco de mantener el consumo entre las generaciones venideras. Es cierto que contiene grasa y sal, y tambi\u00e9n es cierto que tiene cierto aporte cal\u00f3rico (aunque mucho menos elevado que otros productos). Sin embargo, como hemos dicho, el jam\u00f3n tiene muchos m\u00e1s nutrientes<\/strong> que, en conjunto, lo convierten en un producto sano y nutritivo<\/strong>, siempre consumido en el marco de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable, por supuesto.<\/p>\n

Hablamos de un alimento m\u00ednimamente procesado<\/strong> que, por su propia naturaleza, es pr\u00e1cticamente imposible variar su receta para conseguir un producto igual. No tiene el margen de maniobra que poseen los ultraprocesados, cuya elaboraci\u00f3n y composici\u00f3n admiten muchas modificaciones y \u201ctrucos\u201d para mejorar su puntuaci\u00f3n frente al algoritmo.<\/p>\n

Hablamos de un alimento tradicional<\/strong>, ancestral, que genera riqueza y empleo en el mundo rural, que nos ancla a nuestra tierra, a nuestros recuerdos, a nuestras ra\u00edces, a nuestras emociones y a nuestra esencia.<\/strong><\/p>\n

Hablamos de jam\u00f3n, un producto inimitable, generador de placer y de alegr\u00edas infinitas.<\/p>\n

Hablamos de un producto que tendr\u00eda una A+++ en nuestro Happyscore.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1615460124800{margin-top: 50px !important;padding-top: 20px !important;padding-bottom: 40px !important;background: #ffffff url(https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/estrellas-patron.jpg?id=2164) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Productos recomendados<\/h3>\n

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Jam\u00f3n serrano ETG a\u00f1ejo<\/i><\/p>\n

8- 8,5kg<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Jam\u00f3n de teruel D.O.P<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico 50% Raza Ib\u00e9rica<\/em><\/p>\n

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