{"id":2409,"date":"2021-05-03T08:12:33","date_gmt":"2021-05-03T07:12:33","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2409"},"modified":"2021-05-03T08:12:33","modified_gmt":"2021-05-03T07:12:33","slug":"comment-apprendre-a-couper-le-jambon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/fr\/comment-apprendre-a-couper-le-jambon\/","title":{"rendered":"Comment apprendre \u00e0 couper le jambon"},"content":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text]\r\n
\"como-aprender-a-cortar-jamon\"<\/figure>\r\n\r\n\r\nAvec le couteau coup\u00e9, nous pouvons voir le plumeau, nous ne pouvons pas l’\u00e9viter. Pour nous, c’est plus qu’une fa\u00e7on de servir un produit. C’est un rituel, un spectacle typique de notre culture gastronomique capable d’attirer l’attention d’un public, de provoquer l’\u00e9tonnement de ceux qui l’observent et de faire saliver n’importe qui. C’est le souvenir d’une enfance, celle du jambon suspendu dans le garde-manger \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un couteau \u00e0 \u00abusage public\u00bb. C’est la meilleure fa\u00e7on de profiter du produit <\/strong> que nous aimons et respectons tant.\r\n\r\nCependant, il n’en est pas moins vrai que, pour que toute cette magie se produise, vous devez avoir des connaissances de base sur la coupe du jambon. Tout comme nous pensons qu\u2019une bonne coupe peut valoriser toutes les vertus d\u2019une pi\u00e8ce <\/strong>, une mauvaise peut ruiner des mois et des mois d\u2019\u00e9laboration. Voyons voir, ne vous m\u00e9prenez pas. Vous n’avez pas besoin d’\u00eatre un professionnel pour le faire. Ce qui est n\u00e9cessaire, c’est la pratique et le d\u00e9sir de s’am\u00e9liorer. Mais … o\u00f9 est-ce que j’apprends?\r\n

Coupeur de jambon: un m\u00e9tier sans formation formelle <\/strong><\/h4>\r\nLes coupeurs et les trancheurs font fureur. Heureusement pour le secteur, et surtout pour le produit lui-m\u00eame, il y a de plus en plus de professionnels qui, couteau \u00e0 la main, s’efforcent de pr\u00e9senter le jambon de la mani\u00e8re id\u00e9ale pour que nous le d\u00e9gustions. Mais malheureusement, et contrairement \u00e0 la formation de sommelier, qui a une qualification approuv\u00e9e par le minist\u00e8re du Travail et de l’\u00c9ducation, celle de coupeur de jambon n’a pas de reconnaissance officielle, il n’y a donc pas de formation formelle. Il est plus que probable que dans un avenir pas trop lointain, cette sp\u00e9cialit\u00e9 sera reconnue et valoris\u00e9e comme elle le m\u00e9rite, mais d’ici l\u00e0, vous pourrez toujours choisir de suivre des cours propos\u00e9s par diverses associations ou \u00e9coles telles que EICJ <\/strong> <\/a> ou l ‘ \u00c9cole de coupe du CRDO Jam\u00f3n de Teruel<\/strong><\/a>, ainsi que par des coupeurs renomm\u00e9s. Si vous \u00eates curieux et que vous regardez en ligne, vous trouverez s\u00fbrement une formation pr\u00e8s de chez vous pour vous lancer dans ce monde fantastique.\r\n

Cours de coupe en face-\u00e0-face et\u2026 face-\u00e0-face virtuel? <\/strong><\/h4>\r\nComme nous l’avons dit, il existe diff\u00e9rents cours en pr\u00e9sentiel dispens\u00e9s par des associations et des \u00e9coles, \u00e0 si\u00e8ge fixe ou itin\u00e9rant. Mais en plus, il y a plusieurs professionnels qui ont d\u00e9cid\u00e9 de partager leurs connaissances \u00e0 travers diff\u00e9rents types de formations <\/strong>. Dans cet article, nous voulons vous parler sp\u00e9cifiquement de la proposition de deux personnes que nous connaissons et en qui nous avons totalement confiance.\r\n\r\nNous n’allons pas vous d\u00e9couvrir d’ici \u00e0 Roberto Gonz\u00e1lez Santalla<\/a><\/strong>. Il est li\u00e9 d’une mani\u00e8re ou d’une autre au jambon depuis environ 20 ans, un produit auquel il a consacr\u00e9 beaucoup de temps et d’efforts pour bien l’absorber et, actuellement, organiser des \u00e9v\u00e9nements gastronomiques, proposer ses services de d\u00e9coupeur et d\u00e9velopper sa facette de formateur.\r\n\r\nRoberto propose des cours d’introduction <\/strong> pour les petits groupes, et des cours priv\u00e9s pour les professionnels <\/strong> qui veulent perfectionner leur technique, am\u00e9liorer leur placage (un de ses grands comp\u00e9tences) ou savoir comment extraire le maximum de performance et de rentabilit\u00e9 d’un jambon pour votre entreprise.\r\n\r\nNous n’allons pas non plus vous d\u00e9couvrir Luz Mar\u00eda Zamorano <\/a><\/strong>, mais oui pour vous dire quelque chose qu’il r\u00e9alise actuellement et qui d\u00e9montre sa capacit\u00e9 d’adaptation et la passion qu’il a pour le jambon. En collaboration avec Natura Escuela de Hosteler\u00eda y Turismo de Cuenca, Luz enseigne le premier cours virtuel en pr\u00e9sentiel sur la coupe et la d\u00e9gustation de jambon <\/a>. Comme vous l’entendez. En plusieurs sessions, et via une application de cours en ligne, Luz forme ses \u00e9l\u00e8ves \u00e0 la d\u00e9coupe de jambon. Une excellente fa\u00e7on de s’adapter \u00e0 ce que nous appelons d\u00e9j\u00e0 la \u00abnouvelle normalit\u00e9\u00bb.\r\n

Couper, couper, couper sans s’arr\u00eater <\/strong><\/h4>\r\nComme pour toute autre profession, le seul secret \u00e0 am\u00e9liorer est la pratique. Dans un cours, ils nous donneront sans aucun doute les consignes pour effectuer une coupe droite, \u00e9viter les os, \u00eatre attentif \u00e0 la propret\u00e9, \u00e0 l’hygi\u00e8ne et \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 personnelle et \u00e0 saprendre soin de la meilleure performance de notre jambon. Cependant, la meilleure fa\u00e7on de perfectionner notre coupe de jambon est de couper le jambon<\/strong>. Qu’allons-nous vous dire! Si cela ne tenait qu’\u00e0 nous, vous couperiez du jambon tous les jours de l’ann\u00e9e. Pas s\u00e9rieusement. La dext\u00e9rit\u00e9 au couteau et le style personnel ne peuvent \u00eatre acquis qu’avec de la pratique<\/strong>. Les artistes que vous voyez sur les r\u00e9seaux sociaux ou lors d’\u00e9v\u00e9nements ont depuis longtemps perdu le compte du nombre de jambons qu’ils ont coup\u00e9s dans leur vie.\r\n\r\nDonc vous savez. Il n’y a aucune excuse pour ne pas s’inscrire \u00e0 un cours, ramasser les couteaux et le jambon et commencer \u00e0 am\u00e9liorer sa technique. Le jambon vous remerciera, et ne parlons pas des gens qui sont proches de vous…[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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