{"id":2401,"date":"2021-05-03T07:49:00","date_gmt":"2021-05-03T06:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2401"},"modified":"2021-05-03T07:49:06","modified_gmt":"2021-05-03T06:49:06","slug":"famille-gomez-de-fuendetodos-a-monreal-del-campo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/fr\/famille-gomez-de-fuendetodos-a-monreal-del-campo\/","title":{"rendered":"Famille Gomez: de Fuendetodos \u00e0 Monreal del Campo"},"content":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text]\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\nCette ann\u00e9e 2020 compliqu\u00e9e marque 25 ans <\/strong> depuis l’inauguration du dernier s\u00e9choir \u00e0 faire partie de la famille G\u00f3mez <\/strong>. Apr\u00e8s ceux situ\u00e9s \u00e0 Cuarte de Huerva et Fuendetodos, tous deux dans la province de Saragosse, le lieu choisi \u00e9tait Monreal del Campo (Teruel). Mais pourquoi Monreal? <\/strong> Pourquoi Cuarte ou Fuendetodos? <\/strong>\r\n\r\nL’histoire qui unit la famille G\u00f3mez au jambon commence il y a plus de 80 ans \u00e0 Ledrada, Salamanque. Dans cette petite ville de la r\u00e9gion de la Sierra de B\u00e9jar, pr\u00e8s de Guijuelo, une r\u00e9gion de tradition du jambon, Mariano G\u00f3mez, notre grand-p\u00e8re, est n\u00e9. Comme tant de personnes de Salamanque, il a cherch\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er une entreprise dans d’autres pays, et c’est ainsi qu’il s’est retrouv\u00e9 \u00e0 Murero, dans la province de Saragosse. Il a racont\u00e9 comment il a quitt\u00e9 sa maison avec un cheval et mille pesetas et a fini par faire des affaires dans la r\u00e9gion de Calatayud d’abord et Campo de Daroca plus tard. L\u00e0, il s’est install\u00e9 en tant que fabricant de chorizo \u200b\u200bet autres saucisses et en tant que vendeur de jambon <\/strong>. Et c’est aussi l\u00e0 que notre p\u00e8re, Luis, est n\u00e9.\r\n\r\nEntour\u00e9 d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge de jambons et saucisses, Luis a connu le m\u00e9tier tr\u00e8s t\u00f4t. Que ce soit \u00e0 dos d’\u00e2ne, \u00e0 v\u00e9lo ou en train, il a parcouru les villes voisines (et pas si proches), de la vall\u00e9e de la Jiloca \u00e0 la Sierra de Albarrac\u00edn, \u00e0 la recherche de jambons \u00e0 acheter pour les vendre plus tard. Apr\u00e8s des ann\u00e9es de commerce dans la r\u00e9gion pendant des ann\u00e9es, p\u00e8re et fils ils ont d\u00e9cid\u00e9 d’ouvrir leur propre usine dans la capitale de la province.\r\n

Premi\u00e8re station: Saragosse <\/strong><\/h4>\r\nLes d\u00e9buts \u00e9taient dans un petit entrep\u00f4t dans le Rue Pignatelli, au c\u0153ur de la ville, d’o\u00f9 ils ont continu\u00e9 avec la travail des distributeurs. Ensuite, ils ont mis en place une petite usine de saucisses et jambons dans le quartier Oliver, \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie de la ville. Mais bient\u00f4t il est rest\u00e9 petit et construit le s\u00e9choir qui est aujourd’hui g\u00e9r\u00e9 par la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de la famille dans la ceinture industrielle de Saragosse, plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 Cuarte de Huerva. C’\u00e9tait il y a plus de 43 ans.\r\n\r\nApr\u00e8s plusieurs extensions, celle de Cuarte n’est pas simplement une salle de s\u00e9chage, mais aussi l’administration de La Estrella del Jam\u00f3n.\r\n\r\nCependant, quelques ann\u00e9es avant de s’y arr\u00eater, notre p\u00e8re et notre grand-p\u00e8re cherchaient avec impatience un endroit qui aurait deux ans exigences: pouvoir aller et revenir dans la journ\u00e9e de Saragosse au travail, et qui avait les conditions climatiques optimales pour faire un jambon de qualit\u00e9 naturellement. L’endroit choisi \u00e9tait Fuendetodos.\r\n

Fuendetodos: la ville natale de Goya et le succ\u00e8s de\r\nMariano G\u00f3mez<\/strong><\/h4>\r\n

https:\/\/youtu.be\/whUw0OtnNcg<\/h4>\r\nSitu\u00e9 dans la r\u00e9gion de Campo de Belchite, Fuendetodos \u00e9tait une ville qui vivait principalement de l’agriculture s\u00e8che, le l’\u00e9levage caprin et ovin, l’extraction de la pierre de caracole\u00f1a (exclusivit\u00e9 la r\u00e9gion) et l\u2019industrie de la glace. Avec ses jusqu’\u00e0 22 champs de neige, Fuendetodos elle a fourni de la glace aux march\u00e9s de Saragosse. Actuellement, avec seulement 120 habitants, son \u00e9conomie repose principalement sur le secteur du tourisme et la de la production d’\u00e9nergie \u00e9olienne.\r\n\r\nDans cette ville, connue pour avoir vu la naissance du peintre universel Francisco de Goya y Lucientes <\/strong>, Mariano et Luis ont trouv\u00e9 un endroit parfait pour faire un bon jambon. Ses 750 m\u00e8tres d’altitude, au pied de la Sierra Gorda, offrent des conditions id\u00e9ales pour gu\u00e9rir et faire m\u00fbrir le jambon lentement et pendant longtemps. Son climat froid en hiver et chaud en \u00e9t\u00e9, bien que toujours avec des nuits fra\u00eeches et peu d’humidit\u00e9, est parfait pour notre jambon Reserva. Apr\u00e8s une saison de s\u00e9chage des jambons dans une maison lou\u00e9e, ils ont d\u00e9cid\u00e9 de construire la premi\u00e8re phase de la salle de s\u00e9chage actuelle que la famille G\u00f3mez poss\u00e8de dans la ville de Goya. Les jambons y arrivent avec une dizaine de mois apr\u00e8s leur entr\u00e9e dans le sel pour simplement regarder le temps passer jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient gu\u00e9ris pendant deux ans.\r\n\r\nC’\u00e9tait principalement dans les ann\u00e9es 80 du si\u00e8cle dernier lorsque le climat de Fuendetodos a converg\u00e9 avec la d\u00e9cision de parier sur un mati\u00e8re premi\u00e8re de qualit\u00e9. Ces deux aspects ont donn\u00e9 naissance au jambon Reserva Mariano G\u00f3mez, un jambon qui a conquis\u00e9tait le palais de beaucoup de gens et que garde dans la m\u00e9moire de nos clients car nous continuons \u00e0 le faire depuis le de la m\u00eame mani\u00e8re que notre p\u00e8re et notre grand-p\u00e8re l’ont fait.\r\n

Monreal del Campo; l’illusion de faire partie d’une AOP <\/strong><\/h4>\r\nComme nous vous l’avons dit au d\u00e9but de ce billet, c’est cette ann\u00e9e le 25e anniversaire <\/strong> de l’inauguration de notre s\u00e9choir \u00e0 Monreal. Beaucoup de gens nous interrogent sur le lien qui nous lie \u00e0 cette population de la vall\u00e9e de Jiloca. Il est vrai que notre p\u00e8re est n\u00e9 \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de l\u00e0, dans une ville baign\u00e9e par les eaux de la m\u00eame rivi\u00e8re. Il est \u00e9galement vrai que notre grand-m\u00e8re maternelle vient de Used, situ\u00e9 pr\u00e8s de la lagune de Gallocanta, \u00e9galement proche de la r\u00e9gion. Mais la r\u00e9alit\u00e9 est que ce qui nous unit \u00e0 Monreal est exactement la m\u00eame chose que Fuendetodos: son climat froid et sec et sa proximit\u00e9 avec Saragosse. En bref: les meilleures conditions pour faire le meilleur jambon possible.\r\n\r\nApr\u00e8s ann\u00e9es d’exp\u00e9rience dans le monde du jambon <\/strong>, avec un nom fabriqu\u00e9 et \u00e9tabli \u00e0 Saragosse, Huesca, La Rioja, Navarre et au Pays basque, notre p\u00e8re a propos\u00e9 le d\u00e9fi de se lancer dans la fabrication du jambon Teruel AOP.\r\n\r\nDe son enfance et de son adolescence, Luis se souvint ces jambons impressionnants qu’ils ont achet\u00e9s dans les maisons priv\u00e9es de la villages de la Sierra de Albarrac\u00edn. De la recherche de cette saveur et du d\u00e9fi que cens\u00e9 \u00e9laborer le meilleur des jambons de porc blanc de notre pays, se pose la cr\u00e9ation de Jamones Sierra Palomera.\r\n\r\nSitu\u00e9 au nord-est de la province de Teruel, le L’\u00e9conomie de Monreal est traditionnellement issue de l’agriculture et du b\u00e9tail, m\u00eame si ces derni\u00e8res ann\u00e9es il y a eu un boom industrialisation. Il est encadr\u00e9 dans le soi-disant triangle du froid, entre Calamocha, Teruel et Molina de Arag\u00f3n (Guadalajara), et son climat est similaire \u00e0 Fuendetodos, oui, avec un hiver plus froid et plus sec et un \u00e9t\u00e9 chaud de nuits fra\u00eeches. \u00c0 environ 940 m\u00e8tres d’altitude, Monreal est situ\u00e9 sur un plateau, avec l’humidit\u00e9 fournie par la rivi\u00e8re Jiloca mais avec un vent responsable du s\u00e9chage du environnement. C’est l\u00e0, dans ces conditions, d’o\u00f9 nous fabriquons notre jambon Teruel AOP Sierra Lind\u00f3n, un jambon \u00e9toil\u00e9.\r\n

Le froid sec comme lien de connexion <\/strong><\/h4>\r\nDe Ledrada \u00e0 Monreal, en passant par Murero ou Fuendetodos, l’histoire de notre famille a un lien commun: le froid. Venant des terres du jambon, notre grand-p\u00e8re est venu se forger un avenir. Nous avons pris le relais que lui et notre p\u00e8re nous ont laiss\u00e9 et nous avons continu\u00e9 \u00e0 fabriquer le jambon comme eux, naturellement, en profitant des conditions climatiques offertes par les villes o\u00f9 se trouvent nos s\u00e9choirs. Le froid sec de Fuendetodos et Monreal nous aide \u00e0 garder cette tradition familiale intacte, il nous permet de gu\u00e9rir notre jambon de mani\u00e8re longue et lente et d’obtenir un produit sucr\u00e9, avec un ar\u00f4me, une saveur et une personnalit\u00e9: un jambon comme celui-ci d’avant.<\/strong>\r\n\r\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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