{"id":2398,"date":"2021-05-03T07:42:25","date_gmt":"2021-05-03T06:42:25","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2398"},"modified":"2021-05-03T07:42:31","modified_gmt":"2021-05-03T06:42:31","slug":"durabilite-dans-le-secteur-du-jambon-le-cas-de-teruel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/fr\/durabilite-dans-le-secteur-du-jambon-le-cas-de-teruel\/","title":{"rendered":"Durabilit\u00e9 dans le secteur du jambon: le cas de Teruel"},"content":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text]\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\nEn ce moment o\u00f9 nous sommes confront\u00e9s \u00e0 une grande crise sociale, \u00e9conomique et environnementale, l’Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e Teruel Jambon et Paleta fait un pas en avant. En plus de son travail de base bien connu au niveau socio-\u00e9conomique du territoire, s’ajoute son souci croissant pour l’avenir et la durabilit\u00e9 <\/strong> de notre plan\u00e8te.\r\n\r\nDans une plus ou moins grande mesure, tous les secteurs de l’activit\u00e9 \u00e9conomique et sociale humaine mettent en p\u00e9ril la durabilit\u00e9 de la Terre. Notre population est en constante augmentation et avec elle, l’impact que nous laissons sur l’environnement. Le secteur agroalimentaire est sans aucun doute l’un des acteurs de cette augmentation de la pollution avec d’autres comme la production d’\u00e9lectricit\u00e9, l’industrie p\u00e9troli\u00e8re, les transports ou l’industrie textile. Une \u00e9tude intitul\u00e9e Les impacts mondiaux de la production alimentaire <\/em> publi\u00e9e en 2018 dans la revue Science <\/em> par des scientifiques de l’Universit\u00e9 d’Oxford, a fourni des donn\u00e9es tr\u00e8s significatives: au moins un 25% des \u00e9missions annuelles de gaz \u00e0 effet de serre <\/strong> correspondent au secteur alimentaire <\/strong>. Sur ce pourcentage, 58% correspondent \u00e0 la production de produits animaux <\/strong>, la moiti\u00e9 de ces \u00e9missions \u00e9tant attribu\u00e9e \u00e0 la production de viande bovine et d’agneau. Si l’\u00e9levage porcin et ses produits ne sont pas pr\u00e9cis\u00e9ment ceux qui contribuent le plus \u00e0 ce chiffre, il est clair qu’il appartient au secteur de pouvoir r\u00e9duire ces donn\u00e9es au minimum.\r\n

Que pouvons-nous faire pour minimiser l’impact? <\/strong><\/h4>\r\nSans aucun doute, la premi\u00e8re chose \u00e0 faire C’est savoir o\u00f9 nous en sommes. Et c’est exactement ce que le Appellation d’origine de Teruel.\r\n\r\nLors de la derni\u00e8re \u00e9dition de la Teruel Ham Fair <\/a> l’\u00e9tude a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e qui, command\u00e9e par le Conseil de R\u00e9gulation, a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e par AyC et Omawa pour analyser le cycle de production du jambon Teruel AOP. Il s’agit de la premi\u00e8re \u00e9tude de ce type r\u00e9alis\u00e9e par une AOP en Espagne et qui est \u00e9tablie comme point de d\u00e9part pour am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 du secteur.\r\n\r\nAvec la participation de cinq entreprises, parmi lesquelles nous sommes fiers de rencontrer, et qui repr\u00e9sentent l’ensemble du cycle de production du jambon (fermes, abattoirs et s\u00e9choirs), une analyse de cycle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e de Vida (ACV) du jambon et de l’\u00e9paule de Teruel. Cette m\u00e9thodologie permet d’analyser toutes les charges environnementales d’un produit en identifiant et quantifiant la mati\u00e8re et l’\u00e9nergie <\/strong>, d\u00e9terminant ainsi l’impact et les \u00e9missions pour ensuite \u00e9tablir des strat\u00e9gies d’am\u00e9lioration. Depuis des mois, l’entreprise qui a r\u00e9alis\u00e9 l’\u00e9tude est en charge de collecter et d’analyser les donn\u00e9es que nous leur fournissons. Dans notre cas, en plus de montrer l’ensemble de notre process in situ <\/em>, nous avons fourni des donn\u00e9es sur l’origine de notre mati\u00e8re premi\u00e8re, pour estimer les \u00e9missions de transport, ainsi que nos consommations d’\u00e9nergie, nos produits de nettoyage et de d\u00e9sinfection ou fournitures de bureau et emballage. Ce n\u2019est que si nous savons \u00e0 quel point et surtout comment nous polluons, nous pourrons proposer des solutions et r\u00e9duire ces chiffres <\/strong> \u00e0 leur minimum d\u2019expression. Nous connaissons d\u00e9j\u00e0 notre impact, alors nous nous mettons tout de suite au travail pour r\u00e9duire ces chiffres.\r\n

Une empreinte carbone inf\u00e9rieure \u00e0 celle des autres jambons <\/strong><\/h4>\r\nUn des r\u00e9sultats les plus int\u00e9ressants de cette \u00e9tude est sans aucun doute les donn\u00e9es qui montrent la quantit\u00e9 de gaz \u00e0 effet de serre\r\nserre qui sont rejet\u00e9s dans l’atmosph\u00e8re pour fabriquer un produit. Ces donn\u00e9es Elle est exprim\u00e9e en unit\u00e9s d’\u00e9quivalent dioxyde de carbone et est connue sous le nom de empreinte carbone <\/strong>.\r\n\r\nUne des vertus du syst\u00e8me de production de l’Appellation d’Origine du Jambon de Teruel est, pr\u00e9cis\u00e9ment, son caract\u00e8re\r\nlocal. Le fait que tout le processus se d\u00e9roule dans la m\u00eame province, Il r\u00e9duit consid\u00e9rablement les d\u00e9placements et, avec lui, les \u00e9missions de CO2. Alors que nous sommes de plus en plus habitu\u00e9s \u00e0 consommant des aliments transform\u00e9s \u00e0 des milliers de kilom\u00e8tres de distance, qui plusieurs fois mati\u00e8res premi\u00e8res de pays tiers, jambon de Teruel Il est fait avec des porcs n\u00e9s et \u00e9lev\u00e9s dans la r\u00e9gion, nourris csur les c\u00e9r\u00e9ales de provinces voisines et abattus sur le m\u00eame territoire. Pour tout \u00e7a, Produire un jambon Teruel laisse une empreinte carbone de 21,87 kilos de CO2 pour chacun morceau d’environ 9 kilos, ou ce qui est pareil, 2,43 kilos de CO2 pour chaque kilo de jambon. Pour avoir une id\u00e9e comparatif de ce que supposent ces donn\u00e9es, il suffit de savoir que quelque chose Chaque jour, comme pour parcourir 10 km en voiture, il \u00e9met 1,8 kg de CO2 dans l’atmosph\u00e8re, soit plus de la moiti\u00e9 de celui de la fabrication d’un kilo de jambon.\r\n\r\nConsommer des produits locaux, <\/strong> et plus encore s’ils sont fabriqu\u00e9s avec des ingr\u00e9dients locaux, c’est sans aucun doute un excellent moyen de contribuer \u00e0 la durabilit\u00e9 de la plan\u00e8te <\/strong> . Si, en plus, les fabricants de ces produits s’engagent \u00e0 r\u00e9duire progressivement leurs \u00e9missions, alors avec d’autant plus de raison. Et l’AOP Jam\u00f3n y Paleta de Teruel l’est, car cette \u00e9tude n’est que le d\u00e9but.\r\n\r\n \r\n\r\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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