{"id":2387,"date":"2021-04-30T12:06:59","date_gmt":"2021-04-30T11:06:59","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=2387"},"modified":"2021-05-03T08:16:52","modified_gmt":"2021-05-03T07:16:52","slug":"equipements-de-letablissement-la-estrella-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/fr\/equipements-de-letablissement-la-estrella-del-jamon\/","title":{"rendered":"\u00c9quipements de l’\u00e9tablissement La Estrella del Jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Chaque fois que nous parlons de nos origines, une phrase conduit notre description: \u00ab Depuis plus de quatre d\u00e9cennies, la famille G\u00f3mez se consacre \u00e0 la production de jambon <\/strong>\u00ab. Cependant, cela fait plus de 80 ans que notre grand-p\u00e8re Mariano a commenc\u00e9 \u00e0 faire des jambons et des saucisses. C’\u00e9tait dans sa ville natale, Ledrada, dans la r\u00e9gion de la Sierra de B\u00e9jar, pr\u00e8s de Guijuelo, avant de d\u00e9m\u00e9nager sa r\u00e9sidence et son projet de vie \u00e0 Murero (Saragosse).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Alors pourquoi ne pas allusion directe \u00e0 cela? Pourquoi plus de quatre d\u00e9cennies? Eh bien parce que c’\u00e9tait dans le 1973, date \u00e0 laquelle Mariano G\u00f3mez S.A. a \u00e9t\u00e9 officiellement constitu\u00e9e. en tant qu’entreprise inscrit. Cette ann\u00e9e-l\u00e0, Mariano et son fils Luis sont arriv\u00e9s dans la capitale de Saragosse, notre p\u00e8re, ils se sont install\u00e9s dans un quartier p\u00e9riph\u00e9rique de la capitale de l’\u00c8bre. Bient\u00f4t, cette premi\u00e8re installation est devenue trop petite et ils ont d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9m\u00e9nager \u00e0 Cuarte de Huerva, o\u00f9 ils ont fond\u00e9 la salle de s\u00e9chage d’o\u00f9 j’\u00e9cris en ce moment et qui g\u00e8re l’ensemble du projet La Estrella del Jam\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Usine de s\u00e9chage Cuarte de Huerva: 1977<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

C’\u00e9tait un matin pluvieux de juillet lorsque p\u00e8re et fils ont inaugur\u00e9 la premi\u00e8re phase de cette installation <\/strong>. Une construction d’un peu plus de 1200 m\u00e8tres carr\u00e9s sur deux \u00e9tages. La soci\u00e9t\u00e9 Mariano G\u00f3mez y a \u00e9tabli \u00e0 la fois la production de ses jambons et saucisses ainsi qu’une petite salle de d\u00e9sossage, d’administration et de vente. Mais la vision de Mariano lui a \u00e9galement fait acqu\u00e9rir le terrain adjacent, en pensant \u00e0 de futures extensions qui, petit \u00e0 petit et sur plus de 20 ans, sont progressivement devenues l’usine actuelle.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

A quelques kilom\u00e8tres de Saragosse capitale, Cuarte est une ville situ\u00e9e dans la ceinture industrielle de la ville, en la route vers Teruel et Valence. Entour\u00e9 de zones industrielles, petit \u00e0 petit, il a grandi pour atteindre 13 mille habitants dans le cadeau.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Notre s\u00e9choir a une tr\u00e8s petite capacit\u00e9 de production <\/strong> si on le compare aux grands s\u00e9choirs qui peuplent d\u00e9j\u00e0 tout notre territoire. A peine 30 000 pi\u00e8ces en sortent aujourd’hui. Et bien que nous ayons mis en place des am\u00e9liorations techniques pour faciliter le travail et les syst\u00e8mes de tra\u00e7abilit\u00e9 informatique, notre philosophie reste la m\u00eame que celle de notre p\u00e8re et grand-p\u00e8re: faire du jambon de mani\u00e8re artisanale et traditionnelle <\/strong>, bas\u00e9e sur peu de sel et beaucoup de temps <\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00c0 Cuarte, nous avons un chambre \u00e0 sel, quatre chambres de post-salage d’une capacit\u00e9 de 4000 pi\u00e8ces chacune et deux s\u00e9choirs forc\u00e9s pour temp\u00e9rer les jambons jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient transf\u00e9r\u00e9s dans nos deux s\u00e9choirs naturels. En eux, nous durcissons nos jambons A\u00f1ejos, ceux de la vitole bleue, pendant plus de 18 mois.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Fuendetodos: plus de 50 ans<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

Avant la construction et le transfert \u00e0 Cuarte de Huerva, Mariano et Luis ont d\u00e9cid\u00e9 de chercher un endroit id\u00e9al pour soigner les jambons de mani\u00e8re naturelle <\/strong>. Le climat de Saragosse est tr\u00e8s complexe pour cela. Les \u00e9t\u00e9s sont tr\u00e8s chauds, et pendant l’hiver, le brouillard et le vent (notre fameux vent) jouent constamment leur jeu particulier, faisant monter et descendre brusquement l’humidit\u00e9 dans les salles de s\u00e9chage. Pour cette raison, notre grand-p\u00e8re avait en t\u00eate de trouver un endroit avec des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques de montagne, mais qui \u00e9tait proche de la ville o\u00f9 ils avaient l’installation principale. L’id\u00e9e \u00e9tait que vous pouviez faire des allers-retours dans la journ\u00e9e pour apporter et apporter des jambons. L’endroit choisi \u00e9tait Fuendetodos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Apr\u00e8s des tests occasionnels dans des maisons lou\u00e9es, la premi\u00e8re phase de ce qui est actuellement notre s\u00e9choir l\u00e0-bas a \u00e9t\u00e9 lev\u00e9e. C’\u00e9tait un petit entrep\u00f4t d’\u00e0 peine 400 m\u00e8tres carr\u00e9s sur deux \u00e9tages <\/strong>, parsem\u00e9 de crochets au plafond auxquels des centaines de jambons \u00e9taient suspendus. Au fil du temps, ce s\u00e9choir a tripl\u00e9 sa capacit\u00e9, mais comme tout ce que nous faisons, il maintient la m\u00eame philosophie.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Notre salle de s\u00e9chage Fuendetodos n’est rien de plus: une salle de s\u00e9chage. La seule machine trouv\u00e9e l\u00e0-bas est un gerbeur \u00e9lectrique que nous utilisons pour d\u00e9placer les \u00e9tag\u00e8res de jambons qui ont remplac\u00e9 le syst\u00e8me de corde, mais rien d’autre. L’ouverture et la fermeture des fen\u00eatres est le meilleur outil possible pour profiter du climat fantastique de cette ville situ\u00e9e \u00e0 750 m\u00e8tres d’altitude. Le froid sec de la ville natale de Goya est en charge du s\u00e9chage de nos jambons Reserva <\/strong>, ceux \u00e0 la vitola orange, qui sont mis en vente apr\u00e8s deux ans de s\u00e9chage.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Monreal del Campo: le r\u00eave de l’AOP<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

En 1995, notre derni\u00e8re salle de s\u00e9chage a \u00e9t\u00e9 inaugur\u00e9e. Teruel nous rejoint non seulement la proximit\u00e9 physique, mais aussi \u00e9motionnelle comme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 dans un message pr\u00e9c\u00e9dent. <\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cette salle de s\u00e9chage est n\u00e9e avec l’id\u00e9e d’associer ce qui est la premi\u00e8re AOP de jambon en Espagne <\/strong> et la seule pour le jambon de porc blanc. En effet, et si au d\u00e9part quelques jambons de Teruel coexistaient avec une majorit\u00e9 de jambons de cave, cette proportion a peu \u00e0 peu \u00e9volu\u00e9, et actuellement, plus de 90% du jambon que nous y fabriquons sera marqu\u00e9 sur son la peau, l’\u00e9toile mud\u00e9jar qui l’identifie comme jambon Teruel AOP.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Nous avons commenc\u00e9 avec 700 m\u00e8tres carr\u00e9s <\/strong> qu’il a fallu doubler en peu de temps. Avec une chambre de sel, une chambre de post-salage, une petite salle de s\u00e9chage forc\u00e9 et deux grandes salles de s\u00e9chage naturel, notre usine produit actuellement plus de 10000 pi\u00e8ces de jambon Teruel AOP, un produit dont nous sommes tr\u00e8s fiers, tant pour sa qualit\u00e9 que pour pour tout ce qui implique socialement une appellation d’origine.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Apr\u00e8s environ deux ans d’affinage, nos jambons Sierra Lind\u00f3n sont mis en vente avec leur vitola mud\u00e9jar. Bien que l’administration et la vente soient g\u00e9r\u00e9es \u00e0 partir de Cuarte, chacun de nos s\u00e9choirs a sa propre personnalit\u00e9. Ni l’un ni l’autre ne contribuent exactement de la m\u00eame mani\u00e8re au jambon qu’un autre. Les conditions de chaque lieu, ainsi que les salles de s\u00e9chage elles-m\u00eames, donnent des nuances diff\u00e9rentes \u00e0 nos jambons, les rendant uniques.<\/p>\r\n\r\n

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