<\/p>\r\n
Il est \u00e0 la retraite depuis plus de 10 ans, mais il est toujours une figure de r\u00e9f\u00e9rence dans notre entreprise <\/strong>, et nous continuons \u00e0 avoir plus que pr\u00e9senter son conseils <\/strong> sur la fa\u00e7on d ‘ obtenir un produit de la plus haute qualit\u00e9 <\/strong>.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Fils de Salamans qui ont \u00e9migr\u00e9 en Aragon, Luis est n\u00e9 en 1942 <\/strong> \u00e0 Murero <\/strong>, une petite ville situ\u00e9e \u00e0 Campo de Daroca, au sud-ouest de la province de Saragosse. Notre grand-p\u00e8re \u00e9tait \u00abel choricero\u00bb, un m\u00e9tier qu’il avait apport\u00e9 avec lui de sa Ledrada natale, donc Luis est n\u00e9 et a grandi dans une famille li\u00e9e au monde du porc et de ses produits <\/strong>. \u00c0 une \u00e9poque o\u00f9 les \u00e9tudes ou le travail n’\u00e9taient pas des options, notre p\u00e8re a rapidement commenc\u00e9 \u00e0 participer \u00e0 l’entreprise familiale <\/strong>. Ses souvenirs remontent \u00e0 l’\u00e9poque o\u00f9 l’abattage \u00e9tait fait \u00e0 la maison, abattage avec lequel des chorizos et des jambons \u00e9taient faits <\/strong> (entre autres produits) qui ont ensuite \u00e9t\u00e9 vendus dans les villes environnantes.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Comme il nous l’a dit tant de fois, alors qu’il avait \u00e0 peine 14 ans, il faisait d\u00e9j\u00e0 le tour des villes voisines \u00e0 v\u00e9lo, emmenant son oncle Bartolo dessus, achetant des jambons frais pour gu\u00e9rir <\/ strong>. Ils charg\u00e8rent la bicyclette et les jambons dans le train et retourn\u00e8rent \u00e0 Murero avec la marchandise. \u00c0 l’\u00e2ge de 16 ans, il accompagnait d\u00e9j\u00e0 notre grand-p\u00e8re Mariano dans des endroits plus \u00e9loign\u00e9s comme Murcie ou la Galice, o\u00f9 ils ont achet\u00e9 des jambons semi-affin\u00e9s <\/strong>. Il revenait avec le chauffeur dans un camion qui l’emm\u00e8nerait dans son village avec les jambons, et une fois \u00e0 Murero, ils \u00e9levaient les jambons un \u00e0 un par carrucha (une poulie) jusqu’\u00e0 la grange de la maison familiale pour finir de les gu\u00e9rir. . Petit \u00e0 petit, la volont\u00e9 de croissance de notre grand-p\u00e8re, associ\u00e9e au travail et au talent de Luis, a fait prosp\u00e9rer l’entreprise dans des provinces telles que Castell\u00f3n et Valence. <\/strong> <\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n J’avais environ 19 ans lorsque notre p\u00e8re et sa famille ont d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Saragosse <\/strong>. Ils se sont d’abord install\u00e9s dans un endroit de la Calle Pignatelli, au c\u0153ur de la ville. Mais cet endroit n’\u00e9tait gu\u00e8re plus qu’un entrep\u00f4t \u00e0 partir duquel ils distribuaient de la viande \u00e9labor\u00e9e, avec seulement 60 m\u00e8tres carr\u00e9s de rez-de-chauss\u00e9e et un sous-sol avec des poutres en bois auxquelles les jambons \u00e9taient suspendus. Les temps \u00e9taient durs. Dans cette Espagne, qui tra\u00eenait encore les s\u00e9quelles de la fin de l’apr\u00e8s-guerre, on appr\u00e9ciait encore beaucoup de mis\u00e8re. \u00c0 ce moment-l\u00e0, notre p\u00e8re a parcouru les maisons de la Sierra de Albarrac\u00edn avec son DKW pour n\u00e9gocier avec les femmes du m\u00e9nage afin d’acheter les jambons qu’elles avaient confectionn\u00e9s lors de l’abattage <\/strong>, dans le besoin de vendre le pr\u00e9cieux pi\u00e8ces, surtout lorsque \u00abla contribution\u00bb est arriv\u00e9e. Un <\/strong> couteau <\/strong> -pour couper l’exc\u00e8s de bacon qui a \u00e9t\u00e9 mis dans le jambon pour le faire peser plus-, une <\/strong> crique <\/ forte > -pour \u00e9carter les jambons \u00abtach\u00e9s\u00bb qu’ils ont essay\u00e9 de les filtrer- et une <\/strong> romaine <\/strong> -une \u00e9chelle qui ne manquait pas dans presque toutes les maisons-, \u00e9taient leurs < strong> outils de travail <\/strong>.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Bient\u00f4t, cet endroit initial est devenu trop petit pour eux, et apr\u00e8s le retour de Luis de la Military, ils ont d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 dans la rue Antonio Leyva, dans le quartier Oliver de Saragosse, et ont commenc\u00e9 \u00e0 faire leurs propres jambons et faire des saucisses dans la capitale aragonaise <\/strong>. \u00c0 cette \u00e9poque, et dans leur recherche d’une ville avec une hauteur id\u00e9ale pour faire cuire le jambon, ils ont trouv\u00e9 \u00e0 Fuendetodos, la ville natale de Goya, l’endroit id\u00e9al pour construire une salle de s\u00e9chage naturelle.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Dans l’usine du quartier d’Oliver, ils ont pass\u00e9 environ 14 ans, jusqu’\u00e0 ce que le peu plus de 200 m\u00e8tres carr\u00e9s d’installation deviennent petits et ils ont d\u00e9cid\u00e9 de construire, avec un pr\u00eat de la banque, le premier phase de ce qui est aujourd’hui notre s\u00e9choir principal, dans la voisine Cuarte de Huerva.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Dans la d\u00e9cennie des ann\u00e9es 80 <\/strong>, Luis, d\u00e9j\u00e0 sans son p\u00e8re en charge, a d\u00e9cid\u00e9 de prendre un virage dans la production, introduisant des machines pour faciliter la production de jambon, mais surtout parier sur la mati\u00e8re premi\u00e8re de qualit\u00e9 et la salle de s\u00e9chage Fuendetodos <\/strong>. C’est cette qualit\u00e9 de jambon frais, ainsi que le climat de la ville natale de Goya, qui ont \u00e9lev\u00e9 notre jambon Reserva dans la cat\u00e9gorie et plac\u00e9 le nom de Mariano G\u00f3mez comme une r\u00e9f\u00e9rence pour le bon jambon dans notre pays. <\/strong><\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n Des ann\u00e9es plus tard, et avec l’intention de traiter le jambon Teruel AOP, Luis a inaugur\u00e9 en 1995 une nouvelle salle de s\u00e9chage naturelle \u00e0 Monreal del Campo <\/strong>. C’est l\u00e0 que nous fabriquons notre jambon Teruel AOP Sierra Lind\u00f3n, notre produit phare actuel.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Et c’est que son engagement continu \u00e0 faire du jambon de qualit\u00e9 <\/strong>, toujours \u00e0 jour avec les innovations techniques <\/strong> et en continu formation <\/strong>, est sans aucun doute l’un des plus grands h\u00e9ritages qu’il ait pu nous laisser <\/strong>.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Bien que je me souvienne toujours de mon p\u00e8re entour\u00e9 de jambons et impr\u00e9gn\u00e9 de cette d\u00e9licieuse odeur, j’ai aussi le souvenir de quand ils nous ont fait \u00e9crire \u00e0 l’\u00e9cole ce qu’\u00e9tait notre m\u00e9tier de parents <\/ fort>. M\u00eame s’il savait exactement ce qu’il faisait, il ne savait pas comment le nommer, alors je lui ai demand\u00e9 <\/strong> et il a toujours r\u00e9pondu \u00e0 la m\u00eame chose: industriel <\/strong>. Je l’ai \u00e9crit sans beaucoup d’enthousiasme, car pour moi, mon p\u00e8re fabriquait des jambons <\/strong>, et je ne comprenais pas celui d ‘\u00abindustriel\u00bb, qui ressemblait plus \u00e0 une fabrique d’histoire de Dickens qu’\u00e0 un paradis de jambons accroch\u00e9s au mur. qui a pass\u00e9 des heures et des heures. <\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n Luis a la r\u00e9putation d’\u00eatre s\u00e9rieux et formel. Je ne le connais pas pas une seule mauvaise relation avec qui que ce soit du secteur <\/strong>, le r\u00e9sultat avant tout de son honn\u00eatet\u00e9, de sa formalit\u00e9, de sa capacit\u00e9 de travail et de son d\u00e9vouement <\/strong>. Telles sont quelques-unes des valeurs que mes s\u0153urs et moi avons h\u00e9rit\u00e9es de lui et que nous guidons dans notre vie quotidienne. Ils constituent une base solide pour d\u00e9finir la vision de notre entreprise actuelle, celle qui porte le nom de notre grand-p\u00e8re mais que nous avons h\u00e9rit\u00e9 de notre p\u00e8re. <\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n De lui, nous avons appris \u00e0 faire du jambon, mais aussi bien d’autres choses qui vont au-del\u00e0 du produit et qui ont \u00e0 voir avec la mani\u00e8re de comprendre une entreprise familiale. Sa relation avec les fournisseurs <\/strong>, exigeante, mais payante ponctuelle. La relation avec les clients <\/strong>, capable de s’adapter aux besoins de chacun, de les rencontrer en personne, d’\u00e9tablir quelque chose de plus qu’un lien professionnel \u00e0 de nombreuses reprises. La relation avec les travailleurs <\/strong>, dont beaucoup sont avec nous depuis plus de 25 ans (d’autres \u00e9taient \u00e0 leurs c\u00f4t\u00e9s depuis 40 ans) et font maintenant partie de notre famille. Et bien s\u00fbr, sa relation avec le jambon <\/strong>, son amour pour le produit, pour obtenir un r\u00e9sultat exquis et diff\u00e9rent dont on peut \u00eatre fier. C’est Luis. Une personne qui, malgr\u00e9 sa retraite, continue d’\u00eatre pour nous une r\u00e9f\u00e9rence, un exemple, mais surtout notre p\u00e8re. <\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text] La f\u00eate des p\u00e8res approche et nous avons ainsi une magnifique occasion de mettre en valeur la figure de notre p\u00e8re, Luis. Parler de lui, c’est sans aucun doute parler de jambon. Alors \u00e0 une date comme celle-ci, dans un blog comme celui que vous lisez, notre p\u00e8re doit occuper une place importante . 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<\/figure>\r\n Une enfance entour\u00e9e de jambons <\/strong><\/h3>\r\n
Saragosse: un nouveau projet commence <\/strong><\/h3>\r\n
Bonnes d\u00e9cisions <\/strong><\/h3>\r\n
Profession industrielle <\/strong><\/h3>\r\n