[vc_row][vc_column][vc_column_text]Comme nous l’avons dit maintes fois, Teruel est synonyme de Ham. Les jambons qui sont fabriqu\u00e9s dans cette terre gardent la saveur de tous les ingr\u00e9dients qui leur donnent un endroit si particulier: le froid, l’altitude ou les traditions de ses habitants peuvent \u00eatre per\u00e7us dans chaque tranche. C’est un h\u00e9ritage dont nous avons h\u00e9rit\u00e9 et que nous avons la responsabilit\u00e9 de laisser \u00e0 nos successeurs. C’est pourquoi, dans la famille G\u00f3mez, nous nous r\u00e9veillons tous les jours avec le d\u00e9sir de faire le meilleur jambon de Teruel.<\/p>\n
En plus de cette responsabilit\u00e9, c’est une question de principes et d’h\u00e9ritage familial. Encore loin de Teruel, quand notre grand-p\u00e8re a quitt\u00e9 Ledrada (Salamanque) emportant avec lui son m\u00e9tier de chorizo, l’id\u00e9e de faire du monde du cochon son mode de vie se voyait d\u00e9j\u00e0. Notre p\u00e8re, Luis, a h\u00e9rit\u00e9 de ce d\u00e9vouement d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge. C’est ainsi qu’il a appris des abattoirs que les bons produits doivent \u00eatre trait\u00e9s avec soin et que la tradition ne doit pas \u00eatre perdue de vue. Nos clients le disent: \u00abvos jambons ont le go\u00fbt des jambons d’autrefois\u00bb. Et nous nous effor\u00e7ons chaque jour de le faire.<\/p>\n
Nous nous effor\u00e7ons chaque jour d’obtenir le meilleur jambon de Teruel, et pour cela nous ne pouvons n\u00e9gliger une seule partie du processus. De l’application du sel \u00e0 la salle de s\u00e9chage naturelle, en passant par le post-salage ou la cr\u00e8me glac\u00e9e. Dans cette p\u00e9riode de plus de 20 mois, chaque jour o\u00f9 les jambons restent avec nous est important.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_column_text]Chaque jour, nous devons v\u00e9rifier que l’environnement des installations est id\u00e9al pour notre jambon. Gr\u00e2ce au psychrom\u00e8tre, nous pouvons v\u00e9rifier que la temp\u00e9rature et l’humidit\u00e9 relative de l’air sont ad\u00e9quates pour que le produit ne souffre pas dans ses premiers instants (lorsqu’il est frais ou fra\u00eechement sal\u00e9). Ces param\u00e8tres sont \u00e9galement importants pour s’assurer que le sel adh\u00e8re au jambon dans sa bonne mesure.<\/p>\n
Le sel est l’un des facteurs qui nous aident \u00e0 obtenir le meilleur jambon de Teruel. Beaucoup de nos clients r\u00e9p\u00e8tent pour le point de sel de nos jambons, ce qui est, selon eux, juste et n\u00e9cessaire. Et c’est que, comme nous l’avons appris de notre grand-p\u00e8re et de notre p\u00e8re, nous les faisons avec le minimum possible. Le sel est essentiel pour transformer le produit frais en un produit durci correctement conserv\u00e9; en fait, de la n\u00e9cessit\u00e9 de conserver les aliments, cette merveilleuse nourriture, le jambon, est n\u00e9e. On dit qu’un jambon de 13 kg \u00e9quivaut \u00e0 treize jours de sal\u00e9, mais notre formule diff\u00e8re du dicton et nous pr\u00e9f\u00e9rons ajuster le processus, en recherchant le minimum possible pour obtenir un produit diff\u00e9rent.<\/p>\n
Apr\u00e8s quelques jours enfouis dans le sel, les morceaux sont lav\u00e9s. \u00c0 ce moment-l\u00e0, le sel n’a p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 qu’un centim\u00e8tre dans chacun d’eux. Pour que cela soit r\u00e9parti uniform\u00e9ment dans tout le jambon, le processus de post-salage est n\u00e9cessaire. Dans cette p\u00e9riode, encore une fois, l’humidit\u00e9 et la temp\u00e9rature jouent un r\u00f4le d\u00e9terminant dans la qualit\u00e9 finale du produit. Environ 90 jours apr\u00e8s leur entr\u00e9e dans les chambres de post-salage, les jambons sont achemin\u00e9s vers la salle de s\u00e9chage.<\/p>\n
Avant de transf\u00e9rer les morceaux au s\u00e9choir, nous les recouvrons de beurre, autre processus important qui n\u00e9cessite de le faire \u00e0 la main, pi\u00e8ce par pi\u00e8ce, car le succ\u00e8s de la cure en d\u00e9pend.<\/p>\n
Dans cette phase, l’ouverture et la fermeture des fen\u00eatres est le moyen de contr\u00f4ler l’exc\u00e8s ou le d\u00e9faut d’humidit\u00e9. A cette \u00e9poque, avec l’arriv\u00e9e du printemps, les temp\u00e9ratures montent (il faut qu’elles le fassent progressivement) favorisant la fonte des graisses et faisant acqu\u00e9rir au produit, petit \u00e0 petit, cette saveur et cet ar\u00f4me incomparables. C’est ici que le jambon acquiert les nuances de Teruel, o\u00f9 la saveur du climat et l’ar\u00f4me du temps apparaissent, et o\u00f9 ils resteront accroch\u00e9s jusqu’\u00e0 ce que le ma\u00eetre jambon d\u00e9termine qu’il a atteint son point optimal de maturation. Et tout cela gr\u00e2ce \u00e0 notre travail traditionnel, en prenant soin du processus au quotidien et en continuant \u00e0 apprendre.[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_column_text]Nous respectons la tradition dans la production de jambons, mais nous essayons d’\u00eatre \u00e0 jour pour pouvoir vous le faire parvenir o\u00f9 que vous soyez et dans les meilleures conditions, une t\u00e2che que nous accomplissons gr\u00e2ce \u00e0 la formidable gamme qu’offrent aujourd’hui les technologies de l’information. .<\/p>\n
L’un de leurs plus grands avantages est de savoir que vous aimez notre jambon. Et pas seulement cela, mais cela vous donne l’impression que le jambon nous fait sentir. Que, comme vous nous le dites, vous le donnez et cela s’av\u00e8re \u00eatre un grand succ\u00e8s, que vous aimez les autres produits du terroir que vous pouvez acheter dans notre magasin, et m\u00eame que vous appr\u00e9ciez le d\u00e9tail avec lequel nous prenons soin. des exp\u00e9ditions.<\/p>\n
Parce qu’en fin de compte, vous avez la responsabilit\u00e9 de nous assurer que nous voulons continuer \u00e0 faire chaque jour le meilleur jambon de Teruel.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n
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Jambon Teruel AOP<\/em> [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image source=\u00bbexternal_link\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb custom_src=\u00bbhttps:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Jamon-de-Teruel-DOP-cuchillo.png\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.laestrelladeljamon.com\/producto\/jamon-de-teruel-dop-cortado-a-cuchillo\/\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n Jambon Teruel AOP<\/em> [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_single_image source=\u00bbexternal_link\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb img_link_target=\u00bb_blank\u00bb custom_src=\u00bbhttps:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Jamon-de-Teruel-DOP-pack.png\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.laestrelladeljamon.com\/producto\/jamon-de-teruel-dop-caja-de-20-sobre-de-loncheado\/\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n Jambon Teruel AOP<\/em> [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text]Comme nous l’avons dit maintes fois, Teruel est synonyme de Ham. Les jambons qui sont fabriqu\u00e9s dans cette terre gardent la saveur de tous les ingr\u00e9dients qui leur donnent un endroit si particulier: le froid, l’altitude ou les traditions de ses habitants peuvent \u00eatre per\u00e7us dans chaque tranche. C’est un h\u00e9ritage dont nous avons h\u00e9rit\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2212,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[434],"tags":[437,439,441],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2371"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2371"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2371\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2373,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2371\/revisions\/2373"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nEnveloppe tranch\u00e9e 100g.<\/em><\/p>\n
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