{"id":2208,"date":"2021-03-24T13:35:00","date_gmt":"2021-03-24T12:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=2208"},"modified":"2021-03-24T13:38:11","modified_gmt":"2021-03-24T12:38:11","slug":"el-mejor-jamon-de-teruel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/el-mejor-jamon-de-teruel\/","title":{"rendered":"El mejor jam\u00f3n de Teruel"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Como hemos dicho en incontables ocasiones, Teruel es sin\u00f3nimo de Jam\u00f3n.<\/strong> Los jamones que se elaboran en esta tierra guardan el sabor de todos los ingredientes que les aporta una localizaci\u00f3n tan peculiar: el fr\u00edo, la altitud o las tradiciones de sus gentes se pueden percibir en cada loncha. Es un patrimonio que hemos heredado y que tenemos la responsabilidad de dejar a nuestros sucesores. Es por esto que en la Familia G\u00f3mez nos levantamos cada d\u00eda con la voluntad de hacer el mejor jam\u00f3n de Teruel.<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s de tal responsabilidad, es cuesti\u00f3n de principios<\/strong> y de herencia familiar.<\/strong> Todav\u00eda lejos de Teruel, cuando nuestro abuelo sali\u00f3 de Ledrada (Salamanca) tray\u00e9ndose consigo su profesi\u00f3n de choricero, ya se pod\u00eda ver la idea de hacer del mundo del cerdo su medio de vida. Nuestro padre, Luis, hered\u00f3 esa dedicaci\u00f3n desde peque\u00f1o. As\u00ed aprendi\u00f3 desde las matac\u00edas que el buen producto hay que tratarlo con mimo y que no se debe perder de vista la tradici\u00f3n<\/strong>. Nuestros clientes as\u00ed lo dicen: \u00abvuestros jamones saben como los jamones de antes\u00bb<\/em><\/strong>. Y nosotros nos esforzamos cada d\u00eda para que as\u00ed sea.<\/p>\n

Nos esforzamos cada d\u00eda para lograr el mejor jam\u00f3n de Teruel,<\/strong> y para ello no podemos descuidar ni una sola de las partes del proceso. Desde la aplicaci\u00f3n de la sal hasta el secadero natural, pasando por el postsalado o el mantecado. En ese periodo de m\u00e1s de 20 meses<\/strong>, son importantes todos y cada uno de los d\u00edas que los jamones permanecen con nosotros.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Un producto hecho con mimo<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Todos los d\u00edas debemos comprobar que el ambiente de las instalaciones<\/a> es el id\u00f3neo<\/strong> para nuestro jam\u00f3n. Gracias al psicr\u00f3metro podemos constatar que la temperatura y la humedad relativa del aire son las adecuadas para que el producto no sufra en sus primeros momentos (cuando est\u00e1 fresco o reci\u00e9n salado). Tambi\u00e9n son importantes estos par\u00e1metros para conseguir que la sal se adhiera al jam\u00f3n en su justa medida.<\/p>\n

La sal<\/strong> es uno de los factores que nos ayudan a lograr el mejor jam\u00f3n de Teruel.<\/strong> Muchos de nuestros clientes repiten por el punto de sal<\/strong> de nuestros jamones, que es, seg\u00fan ellos, el justo y necesario<\/strong>. Y es que, como aprendimos de nuestro abuelo y de nuestro padre, los hacemos con la m\u00ednima posible. La sal es imprescindible para convertir el producto fresco en un producto curado<\/strong> y que se conserve adecuadamente; de hecho, de la necesidad de la conservaci\u00f3n del alimento naci\u00f3 este maravilloso alimento que es el jam\u00f3n. Se dice que un jam\u00f3n de 13 kilos equivale a trece d\u00edas de salado, pero nuestra f\u00f3rmula difiere del dicho y preferimos ajustar el proceso<\/strong>, buscando el m\u00ednimo posible para conseguir un producto diferente.<\/strong><\/p>\n

Una vez pasados unos d\u00edas enterrados en la sal, se lavan las piezas.<\/strong> Para entonces, la sal ha penetrado apenas un cent\u00edmetro<\/strong> en cada una de ellas. Para que esta se distribuya de manera homog\u00e9nea por todo el jam\u00f3n, es necesario el proceso de postsalado<\/strong>. En este periodo, una vez m\u00e1s, la humedad<\/strong> y la temperatura<\/strong> juegan un papel determinante<\/strong> para la calidad final<\/strong> del producto. Unos 90 d\u00edas despu\u00e9s<\/strong> de su entrada en las c\u00e1maras de postsalado, los jamones pasan al secadero.<\/p>\n

Antes de trasladar las piezas al secadero las cubrimos con manteca<\/strong>, otro proceso importante y que requiere hacerse a mano, pieza a pieza, ya que de ello depende el \u00e9xito en la curaci\u00f3n.<\/p>\n

En esta fase el abrir y cerrar de las ventanas es la forma que tenemos de controlar el exceso o defecto de humedad.<\/strong> Para estas alturas, con la llegada de la primavera, las temperaturas van subiendo (es necesario que lo hagan de forma progresiva) propiciando la fusi\u00f3n de la grasa y haciendo que el producto adquiera, poco a poco, ese sabor<\/strong> y ese aroma inconfundibles<\/strong>. Es aqu\u00ed donde el jam\u00f3n adquiere los matices propios de Teruel,<\/strong> donde aparecen el sabor del clima y el aroma del tiempo, y donde permanecer\u00e1n colgados hasta que el maestro jamonero determine que ha alcanzado su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n. Y todo ello gracias a nuestro hacer tradicional, a cuidar el proceso en el d\u00eda a d\u00eda<\/strong> y a seguir aprendiendo.[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Siempre al lado del cliente<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Respetamos la tradici\u00f3n<\/strong> en la elaboraci\u00f3n de los jamones, pero tratamos de estar al d\u00eda para poder hac\u00e9roslo llegar all\u00e1 donde est\u00e9is y en las mejores condiciones,<\/strong> labor que logramos gracias al tremendo abanico que ofrecen hoy en d\u00eda las tecnolog\u00edas de la informaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Una de las mayores ventajas de ellas es poder saber que nuestro jam\u00f3n os gusta<\/strong>. Y no solo eso, sino que os hace sentir como a nosotros nos hace sentir el jam\u00f3n. Que, como nos dec\u00eds, lo regal\u00e9is y resulte ser un gran \u00e9xito<\/strong>, que os gusten los otros productos de la tierra que pod\u00e9is adquirir en<\/strong> nuestra tienda<\/strong><\/a>, e incluso que apreci\u00e9is el detalle con el que cuidamos los env\u00edos.<\/p>\n

Porque, al fin y al cabo, sois vosotros los responsables de que queramos seguir haciendo cada d\u00eda el mejor jam\u00f3n de Teruel.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1615460124800{margin-top: 50px !important;padding-top: 20px !important;padding-bottom: 40px !important;background: #ffffff url(https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/estrellas-patron.jpg?id=2164) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Productos recomendados<\/h3>\n

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Jam\u00f3n de Teruel DOP <\/em>
\nSobre loncheado 100g.<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Jam\u00f3n de Teruel DOP <\/em>
\nCortado a cuchillo<\/em><\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/3″][vc_column_text]<\/p>\n

Jam\u00f3n de Teruel DOP <\/em>
\nCaja de 20 sobres de loncheado<\/em><\/p>\n

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