<\/p>\r\n
Lleva m\u00e1s de 10 a\u00f1os jubilado, pero sigue siendo una figura referente en nuestra empresa<\/strong>, y seguimos teniendo m\u00e1s que presentes sus consejos<\/strong> sobre c\u00f3mo conseguir un producto de m\u00e1xima calidad<\/strong>.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Hijo de salmantinos emigrados a Arag\u00f3n, Luis naci\u00f3 en 1942<\/strong> en Murero<\/strong>, un peque\u00f1o pueblo situado en el Campo de Daroca, al suroeste de la provincia de Zaragoza. Nuestro abuelo era \u201cel choricero\u201d, una profesi\u00f3n que hab\u00eda tra\u00eddo con \u00e9l desde su Ledrada natal, as\u00ed que Luis naci\u00f3 y creci\u00f3 en el seno de una familia ligada al mundo del cerdo y de sus productos<\/strong>. En una \u00e9poca en la que estudiar o trabajar no eran opciones a elegir, nuestro padre pronto comenz\u00f3 a participar del negocio familiar<\/strong>. Sus recuerdos se remontan a los tiempos en los que se hac\u00edan las matac\u00edas en su casa, matac\u00edas con las que se elaboraban los chorizos y los jamones<\/strong> (entre otros productos) que luego vend\u00edan por los pueblos de alrededor.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Como tantas veces nos ha contado, con apenas 14 a\u00f1os ya recorr\u00eda las poblaciones cercanas en bicicleta, llevando en ella a su t\u00edo Bartolo, comprando jamones frescos para curar<\/strong>. Cargaban la bicicleta y los jamones en el tren, y regresaban a Murero con la mercanc\u00eda. Con 16 a\u00f1os, ya acompa\u00f1aba a nuestro abuelo Mariano a lugares m\u00e1s lejanos como Murcia o Galicia, donde compraban jamones a media curaci\u00f3n<\/strong>. \u00c9l regresaba con el ch\u00f3fer en un cami\u00f3n que le llevaba hasta su pueblo junto a los jamones, y una vez en Murero, sub\u00edan uno a uno los jamones a carrucha (una polea) al granero de la casa familiar para terminar de curarlos. Poco a poco, la voluntad de crecer de nuestro abuelo, unido al trabajo y el talento de Luis, hicieron prosperar el negocio en provincias como Castell\u00f3n y Valencia.<\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Ten\u00eda unos 19 a\u00f1os cuando nuestro padre y su familia se trasladaron a Zaragoza<\/strong>. Se establecieron primero en un local de la Calle Pignatelli, en pleno coraz\u00f3n de la ciudad. Pero ese local era poco m\u00e1s que un almac\u00e9n desde el que distribu\u00edan elaborados c\u00e1rnicos, con apenas 60 metros cuadrados de planta calle y un s\u00f3tano con vigas de madera de las que colgaban los jamones. Eran tiempos complicados. En esa Espa\u00f1a, que arrastraba todav\u00eda las secuelas de la tard\u00eda posguerra, se apreciaba todav\u00eda mucha miseria. Por aquel entonces, nuestro padre iba por las casas de la Sierra de Albarrac\u00edn con su DKW a negociar con las mujeres del hogar la compra de los jamones que hab\u00edan hecho en las matanzas<\/strong>, necesitados de vender las preciadas piezas, sobre todo cuando llegaba \u201cla contribuci\u00f3n\u201d. Un<\/strong> cuchillo<\/strong> -para recortar el exceso de tocino que le met\u00edan al jam\u00f3n para que pesara m\u00e1s-, una<\/strong> cala<\/strong> -para descartar los jamones \u201ctufados\u201d que les intentaban colar- y una<\/strong> romana<\/strong> -una b\u00e1scula que no faltaba en casi ninguna casa-, eran sus herramientas de trabajo<\/strong>.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Pronto aquel local inicial se les qued\u00f3 peque\u00f1o, y tras regresar Luis de la mili, se mudaron a la Calle Antonio Leyva, en el zaragozano barrio Oliver, y comenzaron a fabricar sus propios jamones y elaborar algunos embutidos en la capital aragonesa<\/strong>. Por aquel entonces, y en su b\u00fasqueda de un pueblo con una altura id\u00f3nea para curar jam\u00f3n, encontraron en Fuendetodos, pueblo natal de Goya, el sitio perfecto para construir un secadero natural.<\/p>\r\n <\/p>\r\n En la f\u00e1brica del Barrio Oliver estuvieron unos 14 <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n En la d\u00e9cada de los 80<\/strong>, Luis, ya sin su padre al mando, decidi\u00f3 dar un giro en la producci\u00f3n, introduciendo maquinaria<\/strong> para facilitar la elaboraci\u00f3n de jam\u00f3n, pero sobre todo apostando por una materia prima de calidad y por el secadero de Fuendetodos<\/strong>. Fue esa calidad del jam\u00f3n fresco, unida al clima del pueblo natal de Goya, la que elev\u00f3 de categor\u00eda nuestro jam\u00f3n Reserva y coloc\u00f3 el nombre de Mariano G\u00f3mez como referente del buen jam\u00f3n en nuestra tierra.<\/p>\r\n <\/p>\r\n A\u00f1os m\u00e1s tarde, y con la intenci\u00f3n de curar jam\u00f3n de Teruel DOP, Luis inaugur\u00f3 en 1995 un nuevo secadero natural en Monreal del Campo<\/strong>. Es all\u00ed donde elaboramos nuestro jam\u00f3n de Teruel DOP Sierra Lind\u00f3n, nuestro actual buque insignia.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Y es que su apuesta continuada por hacer un jam\u00f3n de calidad<\/strong>, siempre al d\u00eda con las innovaciones t\u00e9cnicas<\/strong> y en continua formaci\u00f3n<\/strong>, es sin duda uno de los mayores legados que nos ha podido dejar<\/strong>.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Aunque siempre recuerdo a mi padre rodeado de jamones e impregnado de ese delicioso olor, tengo tambi\u00e9n el recuerdo de cuando nos hac\u00edan escribir en el cole cu\u00e1l era la profesi\u00f3n de nuestros padres<\/strong>. Aunque sab\u00eda perfectamente a lo que se dedicaba, no sab\u00eda ponerle nombre, as\u00ed que le preguntaba a \u00e9l<\/strong> y siempre me contestaba lo mismo: industrial<\/strong>. Yo lo escrib\u00eda sin mucha ilusi\u00f3n, porque para m\u00ed, mi padre hac\u00eda jamones<\/strong>, y no entend\u00eda eso de \u201cindustrial\u201d, que me sonaba m\u00e1s a f\u00e1brica de cuento de Dickens que al para\u00edso de jamones colgando en el que pasaba horas y horas.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Luis tiene fama de serio y de formal. No le conozco ni una sola mala relaci\u00f3n con nadie del sector<\/strong>, fruto sobre todo de su honestidad, su formalidad, su capacidad de trabajo y su dedicaci\u00f3n<\/strong>. Son estos algunos de los valores que mis hermanas y yo hemos heredado de \u00e9l y que tenemos como gu\u00eda en nuestro d\u00eda a d\u00eda. Son una s\u00f3lida base para definir la visi\u00f3n de nuestra actual empresa, esa que lleva el nombre de nuestro abuelo pero que hemos heredado de nuestro padre.<\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n De \u00e9l hemos aprendido a hacer jam\u00f3n, pero tambi\u00e9n muchas otras cosas que van m\u00e1s all\u00e1 del producto y que tienen que ver con la forma de entender una empresa familiar. Su relaci\u00f3n con los proveedores<\/strong>, siendo exigente, pero un pagador puntual. La relaci\u00f3n con los clientes<\/strong>, capaz de adaptarse a las necesidades de cada uno, de conocerlos en persona, de establecer algo m\u00e1s que un v\u00ednculo profesional en muchas ocasiones. La relaci\u00f3n con los trabajadores<\/strong>, muchos de los cuales llevan con nosotros m\u00e1s de 25 a\u00f1os (otros estuvieron 40 a\u00f1os a su lado) y forman ya parte de nuestra familia. Y por supuesto, su relaci\u00f3n con el jam\u00f3n<\/strong>, su amor por el producto, por conseguir un resultado exquisito, diferente, del que sentirse orgulloso. Ese es Luis. Una persona que, pese a estar retirada, sigue siendo para nosotros un referente, un ejemplo, pero, sobre todo, nuestro padre.<\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text] Se acerca el D\u00eda del Padre y se nos presenta as\u00ed una magn\u00edfica ocasi\u00f3n para destacar la figura de nuestro padre, de Luis. Hablar de \u00e9l es, sin duda, hablar de jam\u00f3n. As\u00ed que en una fecha como esta, en un blog como el que est\u00e1s leyendo, nuestro padre debe ocupar un lugar importante. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2155,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[327],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2146"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2146"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2159,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2146\/revisions\/2159"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/luis-gomez-1024x686.jpg\")
<\/figure>\r\nUna infancia rodeado de jamones<\/strong><\/h3>\r\n
Zaragoza: comienza un nuevo proyecto<\/strong><\/h3>\r\n
a\u00f1os, hasta que los poco m\u00e1s de 200 metros cuadrados de instalaci\u00f3n se quedaron
peque\u00f1os y decidieron levantar, con un pr\u00e9stamo del banco, la primera fase de
lo que es hoy nuestro secadero principal, en la vecina Cuarte de Huerva.<\/p>\r\nDecisiones acertadas<\/strong><\/h3>\r\n
De profesi\u00f3n industrial<\/strong><\/h3>\r\n