Estrenamos este a\u00f1o 2017 con un nuevo sello en nuestros jamones. Adem\u00e1s de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de Jam\u00f3n de Teruel de nuestro Sierra Lind\u00f3n, y de la certificaci\u00f3n de nuestro Jam\u00f3n Ib\u00e9rico Sierra Palomera, los jamones de Mariano G\u00f3mez van a poder lucir una nueva se\u00f1a de calidad. Se trata de la marca que reconoce nuestro jam\u00f3n como una Especialidad Tradicional Garantizada o ETG. Con este sello, podremos adem\u00e1s denominarlos, por fin, Jam\u00f3n Serrano.<\/p>\n
Esta menci\u00f3n, con valor a nivel europeo, reconoce que la forma que tenemos de elaborar nuestro jam\u00f3n responde a los est\u00e1ndares marcados por la norma. Quiero decir con esto que realmente, nosotros no hemos cambiado nuestra forma de hacer, sino que simplemente hemos solicitado que, mediante auditor\u00eda, una empresa certificadora de fe de que cumplimos todos los requisitos solicitados.<\/p>\n
Hace muchos a\u00f1os que elaboramos el jam\u00f3n de la misma manera, de la manera que nos ense\u00f1aron nuestro padre y nuestro abuelo, \u00fanicamente adapt\u00e1ndonos a las nuevas demandas de nuestros clientes y la evoluci\u00f3n (o involuci\u00f3n, pero \u00e9ste ser\u00eda otro debate) de la propia carne del cerdo. Siempre hemos tratado de mantener una forma de elaboraci\u00f3n tradicional, basada en un cuidado trato del producto, desde la selecci\u00f3n de la materia prima hasta la elecci\u00f3n de cada pieza para cada cliente en concreto. Este nuevo sello no hace m\u00e1s que avalar nuestra forma de hacer jam\u00f3n y ayudarnos a demostrarlo mediante una certificaci\u00f3n.<\/p>\n
Sellos aparte, sabemos que el h\u00e1bito no hace al monje, y que el verdadero aval de calidad de nuestro jam\u00f3n est\u00e1 en su sabor. Es por eso que aunque cambie la nomenclatura y podamos lucir sello nuevo, nuestro reto es el mismo de siempre: mantener la regularidad del producto final, que como bien sabr\u00e1 cualquier jamonero, no es algo tan sencillo como parece.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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