{"id":2098,"date":"2021-02-10T11:07:40","date_gmt":"2021-02-10T10:07:40","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=2098"},"modified":"2021-02-10T11:07:41","modified_gmt":"2021-02-10T10:07:41","slug":"el-sector-del-jamon-en-tiempos-de-coronavirus-ha-afectado-a-su-produccion-y-venta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/el-sector-del-jamon-en-tiempos-de-coronavirus-ha-afectado-a-su-produccion-y-venta\/","title":{"rendered":"El sector del jam\u00f3n en tiempos de coronavirus \u00bfha afectado a su producci\u00f3n y venta?"},"content":{"rendered":"\n

Ha pasado ya m\u00e1s de un a\u00f1o<\/strong> desde que se hall\u00f3 en Espa\u00f1a el primer caso de COVID19 y casi 11 meses desde que la OMS declar\u00f3 la crisis del coronavirus como pandemia mundial<\/strong>. Pensar que en este escenario el sector del jam\u00f3n no iba a verse afectado era realmente inconcebible.<\/p>\n\n\n\n

Las cifras<\/strong> de contagiados y de fallecidos en nuestro pa\u00eds asustan<\/strong> a cualquiera, y las continuas medidas <\/strong>tomadas para tratar de frenar las diversas olas de contagios que nos asolan han agitado convulsamente la econom\u00eda espa\u00f1ola, transformando costumbres y h\u00e1bitos de consumo<\/strong> a un ritmo m\u00e1s r\u00e1pido del que algunas empresas han podido asumir.<\/p>\n\n\n\n

En esta situaci\u00f3n, con la hosteler\u00eda pendiente de un hilo<\/strong>, ciudades<\/strong> y pueblos cerrados perimetralmente<\/strong>, miles de personas en condiciones laborales dudosas<\/strong> y un bajo<\/strong> estado de \u00e1nimo<\/strong> en general, el consumo de jam\u00f3n tambi\u00e9n se ha visto afectado. Pero no solo el consumo, sino tambi\u00e9n la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dos caminos que se cruzan: jam\u00f3n ib\u00e9rico y jam\u00f3n\nblanco<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En nuestro sector, la crisis se est\u00e1 viviendo de forma distinta entre los productores de cerdo blanco <\/strong>(el mayoritario) y los de cerdo ib\u00e9rico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El jam\u00f3n de cerdo blanco <\/strong>(ya sea curado, Serrano o de Teruel DOP) es un jam\u00f3n de consumo m\u00e1s cotidiano<\/strong>, del d\u00eda a d\u00eda. Por su parte, el grueso de las ventas del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> se centra en el canal HORECA <\/strong>y en grandes eventos y celebraciones<\/strong>. Con bares y restaurantes funcionando bajo m\u00ednimos, ferias y congresos cancelados y bodas muy limitadas en n\u00famero de invitados, la venta del ib\u00e9rico ca\u00eda en picado<\/strong> durante este pasado a\u00f1o. Sin embargo, como todo en este mercado est\u00e1 conectado, la<\/strong> ca\u00edda de uno se ha visto amortiguada a costa de la bajada de ventas del segundo<\/strong>. Para animar al consumo en los hogares, el precio del jam\u00f3n ib\u00e9rico se ha desplomado hasta precios completamente fuera de mercado<\/strong>, pr\u00e1cticamente a p\u00e9rdidas. Esta circunstancia ha conseguido que parte del consumo de jam\u00f3n de cerdo blanco se haya trasladado al jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>. Consecuencia: el ib\u00e9rico se ha malvendido y el blanco ha visto caer sus ventas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para cerrar el circulo, si no se vende, no se compra<\/strong>, as\u00ed que las granjas parecen haber reducido tambi\u00e9n su capacidad ante un mercado exterior que hab\u00eda frenado sus compras tras el boom del cerdo blanco en 2019 y un mercado interior necesitado de vender los jamones colgados antes de meter m\u00e1s en sal.<\/p>\n\n\n\n

Pero ah\u00ed estamos, como todos y cada uno de los sectores productivos de este pa\u00eds, como los trabajadores, como los aut\u00f3nomos, luchando, aprendiendo e innovando para sacar adelante a nuestras familias<\/strong>. Y apostando por el futuro. Porque cuando vives de un producto que tarda m\u00e1s de dos a\u00f1os en salir a la venta, no puedes estancarte ante un incierto presente<\/strong>, sino mirar hacia un prometedor futuro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Y sin embargo Teruel<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Y con todo lo que est\u00e1 cayendo, con toda la incertidumbre que generan las numerosas (y a veces contradictorias) noticias sobre la econom\u00eda y la pandemia, la producci\u00f3n del jam\u00f3n de Teruel DOP ha crecido<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan los datos publicados por el CRDO Jam\u00f3n y Paleta de Teruel durante el pasado mes, el n\u00famero de jamones curados marcados con la estrella mud\u00e9jar de 8 puntas (uno de los sellos que certifican que esas piezas cumplen con el pliego de condiciones de dicha DO) creci\u00f3 un 22,92%<\/strong> en 2020 con respecto a 2019. Y lo que es m\u00e1s importante, pues refleja la apuesta de futuro de los productores de esta DO<\/strong> a la que pertenecemos, es que las piezas marcadas en fresco, las que se marcar\u00e1n curadas en unos 2 a\u00f1os, tambi\u00e9n han vivido un incremento superior al 5% <\/strong>(aunque en este caso la paleta haya compensado la leve bajada del marcaje de jam\u00f3n fresco).<\/p>\n\n\n\n

El jam\u00f3n de Teruel goza de buena salud a pesar de la que est\u00e1 cayendo<\/strong>. Es probable que esta situaci\u00f3n, en la que hemos visto los perjuicios de la deslocalizaci\u00f3n, de la dependencia de terceros<\/strong>, nos haya convencido un poquito m\u00e1s de la importancia de cuidar de lo nuestro, de nuestra tierra, y en este sentido, las DOP son un ejemplo de sostenibilidad econ\u00f3mica, social y ambiental<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

E-commerce y jam\u00f3n loncheado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los cambios de h\u00e1bito de consumo <\/strong>que hemos mencionado anteriormente han hecho crecer dos l\u00edneas de negocio<\/strong> que, si bien ya estaban implementadas en muchos productores, quiz\u00e1s no estaban todo lo desarrolladas que deber\u00edan para adaptarse al momento: el comercio electr\u00f3nico<\/strong> y el jam\u00f3n loncheado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los grandes secaderos<\/strong> hace ya tiempo que apostaron por el jam\u00f3n loncheado y envasado al vac\u00edo, pero muchos no hab\u00edan cre\u00eddo en el comercio electr\u00f3nico. En cuanto a los secaderos familiares<\/strong> como el nuestro, el jam\u00f3n loncheado supon\u00eda un bajo porcentaje de ventas (muchos secaderos probablemente ni lo tuvieran en su cat\u00e1logo) y la tienda online, si exist\u00eda, estaba con la persiana a medio levantar.<\/p>\n\n\n\n

Nosotros hace tiempo que decidimos apostar<\/strong>, en la medida de nuestras posibilidades, por estas dos l\u00edneas de trabajo, as\u00ed que hemos tenido capacidad de reacci\u00f3n<\/strong> suficiente para adaptarnos a las nuevas necesidades. Mucha gente ha comenzado a consumir alimentaci\u00f3n por internet, y otros tantos, han cambiado el mostrador de la charcuter\u00eda por los lineales de los supermercados buscando productos envasados que les proporcionaran mayor seguridad. En la estrella del jam\u00f3n sumamos estos dos factores<\/strong>: comercio electr\u00f3nico y formatos peque\u00f1os envasados al vac\u00edo. \u00bfConoces nuestro jam\u00f3n loncheado? Desc\u00fabrelo en nuestra tienda online<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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