{"id":2035,"date":"2021-01-13T11:58:36","date_gmt":"2021-01-13T10:58:36","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=2035"},"modified":"2021-01-13T11:58:39","modified_gmt":"2021-01-13T10:58:39","slug":"todo-sobre-el-etiquetado-del-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/todo-sobre-el-etiquetado-del-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"Todo sobre el etiquetado del jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"\n
\"todo-sobre-etiquetado-del-jamon-iberico\"<\/figure>\n\n\n\n

En enero del a\u00f1o 2014, entr\u00f3 en vigor la actual norma que regula tanto la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico (as\u00ed como la paleta y la ca\u00f1a de lomo) como su etiquetado y denominaci\u00f3n de venta<\/strong>. Se trata de una forma de garantizar al consumidor que el producto que est\u00e1 adquiriendo tiene unas caracter\u00edsticas determinadas. En el caso del ib\u00e9rico, estas caracter\u00edsticas var\u00edan en funci\u00f3n de tres factores: la raza, el manejo y la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Hace ya unos meses publicamos una entrada en este mismo blog sobre <\/strong>los colores del ib\u00e9rico<\/strong><\/a>. En ella hac\u00edamos alusi\u00f3n a los cuatro colores que presentan los precintos que podemos encontrar alrededor de las pezu\u00f1as de los jamones ib\u00e9ricos. Se trata de unos precintos inviolables, o bien de ASICI (Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico) o bien de una de las 4 DOP de jam\u00f3n ib\u00e9rico que hay en Espa\u00f1a (la quinta es de cerdo blanco y es la DOP de Teruel), que permanecen en la pieza desde el matadero hasta el consumidor. Pero adem\u00e1s de este precinto, existen ciertos aspectos que deben estar presentes en el etiquetado comercial del jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 debe aparecer en la etiqueta?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Como para cualquier otro alimento, independientemente de la norma concreta que rige la elaboraci\u00f3n del ib\u00e9rico, la vitola o etiqueta del jam\u00f3n debe cumplir con la normativa vigente<\/strong> relacionada con los productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n

El 13 de diciembre de 2014 entr\u00f3 en aplicaci\u00f3n el Reglamento (UE) N.\u00ba 1169\/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor. Seg\u00fan la misma, toda etiqueta de producto envasado debe presentar los siguientes datos: Denominaci\u00f3n del producto, ingredientes, al\u00e9rgenos <\/strong>(si los contiene), cantidad neta, fecha de caducidad o de consumo preferente, conservaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n<\/strong> (en caso de condiciones especiales), empresa, pa\u00eds de origen<\/strong> (obligatorio solo en algunas circunstancias), lote, registro sanitario e informaci\u00f3n nutricional<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Este nuevo reglamento, que modificaba normas anteriores \u201ctiene como finalidad proteger la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la informaci\u00f3n <\/strong>para as\u00ed poder tomar decisiones consecuentes y responsables\u201d. La transparencia es sin duda una de las premisas de este reglamento, ya que \u201cestas normas mejoran el etiquetado en todos los productos, envasados y no envasados, para que proporcione informaci\u00f3n \u00fatil, legible y comprensible <\/strong>al consumidor. Su objetivo es asegurar que los consumidores tomen decisiones con conocimiento de causa y utilicen los alimentos de forma segura, teniendo especialmente en cuenta consideraciones sanitarias, econ\u00f3micas, medioambientales, sociales y \u00e9ticas\u201d, tal como figura en la web del Ministerio de Consumo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El caso concreto del ib\u00e9rico<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de cumplir con esta normativa vigente, el etiquetado del jam\u00f3n ib\u00e9rico debe cumplir otra serie de requisitos presentes en el RD 4\/2014 que regula su producci\u00f3n y venta.<\/p>\n\n\n\n

Tanto para las piezas enteras como para los deshuesados y loncheados, la denominaci\u00f3n de producto debe presentarse obligatoriamente de la siguiente manera: nombre del producto (jam\u00f3n en este caso), alimentaci\u00f3n y manejo (bellota, cebo de campo o cebo) y porcentaje racial (100% ib\u00e9rico o bien 50 o 75% raza ib\u00e9rica). Estas designaciones solo pueden figurar en aquellos productos que cumplan esta norma<\/strong>. Es decir, que ning\u00fan jam\u00f3n fuera de ella, puede utilizar en su nombre los t\u00e9rminos ib\u00e9rico o bellota, pero tampoco la popular expresi\u00f3n \u201cpata negra\u201d, que queda reservada \u00fanica y exclusivamente al jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico, y las palabras \u201cdehesa\u201d y \u201cmontanera\u201d, para los jamones de bellota independientemente de su porcentaje racial.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la norma, queda prohibida la utilizaci\u00f3n incompleta de la denominaci\u00f3n de venta, pero tambi\u00e9n la adici\u00f3n a la misma de t\u00e9rminos diferentes. Adem\u00e1s, la denominaci\u00f3n de producto deber\u00e1 figurar en lugar destacado<\/strong> y en todo caso en el mismo campo visual que la marca comercial. En este mismo plano visual, debe figurar la expresi\u00f3n \u201ccertificado por\u201d acompa\u00f1ada del nombre de la entidad independiente que certifica la norma. <\/p>\n\n\n\n

Para la Mesa del ib\u00e9rico, el grupo de trabajo que coordina el funcionamiento de la norma, la premisa principal es la de evitar la confusi\u00f3n en el consumidor<\/strong>. Por ello, se propone desde la misma el uso de etiquetados que respeten los colores atribuidos a cada categor\u00eda de producto (negro, rojo, verde y blanco) y evitar la alusi\u00f3n o evocaci\u00f3n a t\u00e9rminos que generen equ\u00edvocos a la hora de elegir.<\/p>\n\n\n\n

Como veis, la normativa de etiquetado del ib\u00e9rico es m\u00e1s que completa y est\u00e1 perfectamente regulada, as\u00ed que no dud\u00e9is en consultarla atentamente para tener la garant\u00eda de que lo que compr\u00e1is es realmente lo que dese\u00e1is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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