{"id":2021,"date":"2020-12-30T10:30:02","date_gmt":"2020-12-30T09:30:02","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=2021"},"modified":"2021-01-07T11:01:54","modified_gmt":"2021-01-07T10:01:54","slug":"no-te-cortes-con-el-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/no-te-cortes-con-el-jamon\/","title":{"rendered":"No te cortes con el jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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Si no quieres ser una de las casi 60 mil personas al a\u00f1o que requieren atenci\u00f3n m\u00e9dica por heridas producidas cortando jam\u00f3n, te recomendamos que contin\u00faes leyendo este post.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

La Navidad es sin duda la \u00e9poca dorada del jam\u00f3n. Raro es el hogar al que no llega, de una u otra forma, un poquito de este apreciado manjar. Ya sea una pata entera (o dos, o tres, que casos se dan), o formatos m\u00e1s peque\u00f1os de jamones deshuesados o loncheados, el jam\u00f3n es sin duda uno de los reyes de las mesas en estas fechas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin\nembargo, y aunque Espa\u00f1a es el pa\u00eds jamonero por excelencia, igual\nque no todos los espa\u00f1oles sabemos dar palmas y torear, tampoco\nsabemos cortar jam\u00f3n de forma innata, aunque no estar\u00eda mal, dicho\nsea de paso. Por eso, hemos decido que quiz\u00e1s sea este el mejor\nmomento para daros una serie de consejos que, si no os van a\nconvertir en un maestro cortador, s\u00ed que os ayudar\u00e1n a evitar una\ninnecesaria visita a urgencias, sobre todo en un momento en el que\nlos servicios m\u00e9dicos ya tienen suficiente tarea con la que les est\u00e1\ncayendo por el dichoso coronavirus. Ah\u00ed van.<\/p>\n\n\n\n

La\nimportancia de unas buenas herramientas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como para tantas otras actividades, cortar bien el jam\u00f3n es m\u00e1s f\u00e1cil, y sobre todo m\u00e1s seguro, si dispones de los utensilios adecuados, que no son otros que un soporte jamonero y unos cuchillos bien afilados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El uso del soporte es b\u00e1sico. Quiz\u00e1s hay\u00e1is visto en algunas charcuter\u00edas a virtuosos \u201cviolinistas\u201d que cortan con destreza el jam\u00f3n apoy\u00e1ndolo en su cadera mientras sujetan la pata con la otra mano. \u00bfOs suena eso de \u201cno lo intenten en sus casas\u201d? Pues eso. Es sumamente peligroso tratar de cortar un jam\u00f3n que pesa entre 7 y 10 kilos sin disponer de un soporte. En el mercado podemos encontrar desde jamoneros b\u00e1sicos<\/a><\/strong> por menos de 12 \u20ac hasta soportes profesionales que superan los 600 \u20ac. En medio, una amplia gama en la que el precio oscila en funci\u00f3n de los materiales, el peso, la estabilidad y las funcionalidades del mismo (giratorio y basculante). La m\u00e1xima es: cuanto m\u00e1s peso, m\u00e1s estabilidad y con ella, m\u00e1s seguridad en el corte.<\/strong> Aunque seas de los que tienen un jam\u00f3n en casa una vez al a\u00f1o, no dudes en hacerte con un jamonero para que la experiencia no acabe en susto.<\/p>\n\n\n\n

La segunda gran herramienta es el cuchillo. Para cortar bien el jam\u00f3n, te recomendamos al menos un cuchillo jamonero y otro m\u00e1s peque\u00f1o y robusto<\/strong> que te ayude en la limpieza y a la hora de marcar los huesos. Si quieres saber m\u00e1s sobre los cuchillos, puedes leer esta entrada del blog<\/a><\/strong> . Al igual que con el soporte, el mercado ofrece una ampl\u00edsima gama de modelos de cuchillos jamoneros. Los hay de 25, 28 o 30 cent\u00edmetros, alveolados o lisos, con punta o redondos, con mangos de dise\u00f1o o ergon\u00f3micos, etc. En este caso, lo m\u00e1s importante de un cuchillo, es que est\u00e9 bien afilado. La misi\u00f3n de esta herramienta es cortar. Si no corta lo que tiene que cortar, cortar\u00e1 lo que no debe, as\u00ed que es m\u00e1s seguro un cuchillo que responda a los movimientos de nuestra mano que no uno que nos obligue a hacer demasiada fuerza.<\/p>\n\n\n\n

Cuidadito\ncon las manos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si nuestro jam\u00f3n est\u00e1 bien sujeto y nuestros cuchillos bien afilados, va a ser menos probable que suframos un desagradable accidente. De todas formas, debemos evitar exponer la mano que no maneja el cuchillo al filo del mismo. Para ello, debemos colocarla siempre fuera del plano de corte.<\/strong> Es decir, por debajo del mismo o incluso, si no nos sentimos con confianza, del lado contrario del que se corta (agarrando la pata, para entendernos). <\/p>\n\n\n\n

El momento m\u00e1s cr\u00edtico a la hora de cortar, es sin duda el de la limpieza de la pieza, sobre todo en los jamones que conservan la piel durante su curaci\u00f3n. Este cuero se queda muy duro, y nos obliga a utilizar m\u00e1s fuerza (sobre todo si no hemos afilado bien el cuchillo) perdiendo as\u00ed parte del control de la mano. Por ello, siempre que sea posible, haremos la limpieza cortando la corteza en direcci\u00f3n contraria a nuestro cuerpo<\/strong>. As\u00ed, si se nos escapa el cuchillo, golpear\u00e1 en la pata y no en nosotros.<\/p>\n\n\n\n

A\nla hora de lonchear, es importante mantener fija la mano que no tiene\nel cuchillo hasta que dejemos de moverlo. Es decir, no meter la mano\npara coger un filete hasta que tengamos el cuchillo bien quieto. Si\neste no se mueve, tranquilo que no te vas a cortar.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s\nvale prevenir que curar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si\na pesar de tener un jamonero, unos cuchillos afilados, y las manos\nlejos del alcance del filo, no nos sentimos seguros, nuestro consejo\nes que acudas a un profesional.<\/p>\n\n\n\n

Aunque no exista formalmente (al menos de forma reglada como reclama el sector) la figura del cortador profesional, las personas que se dedican a ello son los m\u00e1s indicados para ayudarte cuando te surgen dudas. Ya sea asistiendo a los cursos que imparten, a sus tutoriales en Youtube<\/strong> -especialmente recomendables los de Roberto Gonz\u00e1lez Santalla<\/a><\/strong> o los del canal de la plataforma especialiazada Jam\u00f3n Lovers<\/a><\/strong>– contratando sus servicios para que nos loncheen y envasen nuestro jam\u00f3n, recurrir a un profesional es, de lejos, la mejor forma de no cortarte con el jam\u00f3n. Y si no, siempre puedes echar un vistazo a los sobres de jam\u00f3n cortado a cuchillo que ofrecemos en nuestra tienda online<\/a><\/strong>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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