{"id":1998,"date":"2020-12-02T11:38:00","date_gmt":"2020-12-02T10:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1998"},"modified":"2023-03-15T07:56:26","modified_gmt":"2023-03-15T06:56:26","slug":"instalaciones-de-la-estrella-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/instalaciones-de-la-estrella-del-jamon\/","title":{"rendered":"Instalaciones de La Estrella del Jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cada vez que hablamos de nuestros or\u00edgenes, una frase encabeza nuestra descripci\u00f3n: \u201cDesde hace m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas, la familia G\u00f3mez nos hemos dedicado a la elaboraci\u00f3n de jam\u00f3n<\/strong>\u201d. Sin embargo, hace realmente m\u00e1s de 80 a\u00f1os que nuestro abuelo Mariano comenz\u00f3 a elaborar jamones y embutidos. Fue en su pueblo natal, Ledrada, en la comarca de la Sierra de B\u00e9jar, cerca de Guijuelo, antes de trasladar su residencia y su proyecto de vida a Murero (Zaragoza).<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no hacemos\nalusi\u00f3n directa a ello? \u00bfPor qu\u00e9 m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas? Pues porque fue en el\na\u00f1o 1973 cuando se constituy\u00f3 formalmente Mariano G\u00f3mez S.A. como empresa\nregistrada. En ese a\u00f1o, llegados ya a Zaragoza capital, Mariano y su hijo Luis,\nnuestro padre, se establecieron en un barrio perif\u00e9rico de la capital del Ebro.\nPronto, esa primera instalaci\u00f3n se qued\u00f3 peque\u00f1a y decidieron mudarse a Cuarte\nde Huerva, donde fundaron el secadero desde el que ahora mismo escribo y que\ngestiona todo el proyecto de La Estrella del Jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Secadero de Cuarte de Huerva: 1977<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Fue una lluviosa ma\u00f1ana de julio cuando padre e hijo inauguraron la primera fase de esta instalaci\u00f3n<\/strong>. Una construcci\u00f3n de algo m\u00e1s de 1200 metros cuadrados en dos plantas. En ella, la empresa Mariano G\u00f3mez estableci\u00f3 tanto la producci\u00f3n de sus jamones y embutidos como una peque\u00f1a sala de deshuese, la administraci\u00f3n y la venta. Pero la visi\u00f3n de Mariano le hizo adquirir adem\u00e1s los terrenos adyacentes, pensando en futuras ampliaciones que, poco a poco y a lo largo de m\u00e1s de 20 a\u00f1os, fueron llegando hasta convertirse en la actual planta.<\/p>\n\n\n\n

A pocos kil\u00f3metros de Zaragoza\ncapital, Cuarte es un pueblo situado en el cintur\u00f3n industrial de la ciudad, en\nla carretera direcci\u00f3n Teruel y Valencia. Rodeado de pol\u00edgonos industriales,\npoco a poco ha ido creciendo hasta alcanzar los 13 mil habitantes en la\nactualidad.<\/p>\n\n\n\n

Nuestro secadero tiene una capacidad de producci\u00f3n muy peque\u00f1a<\/strong> si la comparamos con los grandes secaderos que pueblan ya todo nuestro territorio. Apenas 30 mil piezas salen en la actualidad de \u00e9l. Y aunque hayamos implementado mejoras t\u00e9cnicas para facilitar el trabajo y sistemas inform\u00e1ticos de trazabilidad, nuestra filosof\u00eda sigue siendo la misma que nos trasladaron nuestro padre y nuestro abuelo: hacer el jam\u00f3n de forma artesana y tradicional<\/strong>, a base de poca sal y mucho tiempo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En Cuarte, contamos con una\nc\u00e1mara de sal, cuatro c\u00e1maras de postsalado con capacidad para 4000 piezas cada\nuno, y dos secaderos forzados para atemperar los jamones hasta sacarlos a\nnuestros dos secaderos naturales. En ellos, curamos durante m\u00e1s de 18 meses\nnuestros jamones A\u00f1ejos, los de la vitola azul.<\/p>\n\n\n\n

Fuendetodos: m\u00e1s de 50 a\u00f1os<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Antes de la construcci\u00f3n y traslado a Cuarte de Huerva, Mariano y Luis decidieron buscar un lugar ideal donde curar los jamones de forma natural<\/strong>. El clima de Zaragoza es muy complejo para ello. Los veranos son muy calurosos, y durante el invierno, la niebla y el cierzo (nuestro famoso viento) juegan constantemente su particular pilla pilla, haciendo subir y bajar de forma brusca la humedad en los secaderos. Por ello, nuestro abuelo ten\u00eda en mente encontrar un emplazamiento con unas condiciones climatol\u00f3gicas de sierra, pero que estuviera cerca de la ciudad en la que ten\u00edan la instalaci\u00f3n principal. La idea era que se pudiera ir y volver en el d\u00eda para llevar y traer jamones. El lugar elegido fue Fuendetodos.<\/p>\n\n\n\n

Tras alguna que otra prueba en casas alquiladas, se levant\u00f3 la primera fase de lo que es actualmente nuestro secadero all\u00ed. Se trataba de una nave peque\u00f1a, con apenas 400 metros cuadrados en dos plantas<\/strong>, sembrada de ganchos en el techo de los que pend\u00edan cientos de jamones. Con el paso del tiempo, ese secadero ha triplicado su capacidad, pero al igual que todo lo que hacemos, conserva la misma filosof\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Nuestro secadero de Fuendetodos no es m\u00e1s que eso: un secadero. La \u00fanica m\u00e1quina que all\u00ed se encuentra es una apiladora el\u00e9ctrica que utilizamos para mover las estanter\u00edas de jamones que han sustituido el sistema de cuerdas, pero nada m\u00e1s. La apertura y cierre de ventanas es la mejor herramienta posible para hacer uso del fant\u00e1stico clima de este pueblo, situado a 750 metros sobre el nivel del mar. El fr\u00edo seco del pueblo natal de Goya, es el encargado de curar nuestros jamones Reserva<\/strong>, los de la vitola naranja, que salen a la venta tras dos a\u00f1os de curaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Monreal del Campo: el sue\u00f1o de la DOP<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En 1995 se inaugur\u00f3 lo que hasta ahora es nuestro \u00faltimo secadero. A Teruel nos une no solo la cercan\u00eda f\u00edsica, sino tambi\u00e9n la emocional como ya os comentamos en un post anterior.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Este secadero naci\u00f3 con la idea de sumarnos a la que es la primera DOP de jam\u00f3n de Espa\u00f1a<\/strong> y la \u00fanica de jam\u00f3n de cerdo blanco. De hecho, y aunque al principio conviv\u00edan unos pocos jamones de Teruel con una mayor\u00eda de jamones bodega, esa proporci\u00f3n ha ido cambiando poco a poco, y en la actualidad, m\u00e1s del 90% del jam\u00f3n que all\u00ed elaboramos llevar\u00e1 marcado a fuego en su piel la estrella mud\u00e9jar que lo identifica como jam\u00f3n de Teruel DOP.<\/p>\n\n\n\n

Comenzamos con 700 metros cuadrados<\/strong> que en poco tiempo hubo que duplicar. Con una c\u00e1mara de sal, un postsalado, un peque\u00f1o secadero forzado y dos grandes secaderos naturales, nuestra planta elabora en la actualidad m\u00e1s de 10 mil piezas de jam\u00f3n de Teruel DOP, un producto del que estamos muy orgullosos, tanto por su calidad como por todo lo que conlleva socialmente una denominaci\u00f3n de origen.<\/p>\n\n\n\n

Con unos dos a\u00f1os de curaci\u00f3n, nuestros jamones Sierra Lind\u00f3n salen a la venta con su vitola mud\u00e9jar. Aunque la administraci\u00f3n y venta se gestiona desde Cuarte, cada uno de nuestros secaderos tiene su propia personalidad. Ninguno aporta exactamente lo mismo al jam\u00f3n que otro. Las condiciones de cada lugar, as\u00ed como los secaderos en s\u00ed mismos, aportan distintos matices a nuestros jamones haci\u00e9ndolos \u00fanicos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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