{"id":1948,"date":"2020-10-28T10:44:28","date_gmt":"2020-10-28T09:44:28","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1948"},"modified":"2020-10-28T10:44:30","modified_gmt":"2020-10-28T09:44:30","slug":"la-sostenibilidad-en-el-sector-del-jamon-el-caso-de-teruel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/la-sostenibilidad-en-el-sector-del-jamon-el-caso-de-teruel\/","title":{"rendered":"La sostenibilidad en el sector del jam\u00f3n: el caso de Teruel"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En este momento, en el que nos encontramos frente a una gran crisis social, econ\u00f3mica y medioambiental, la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Jam\u00f3n y Paleta de Teruel, da un paso al frente. A su ya conocida labor vertebradora a nivel socio-econ\u00f3mico del territorio, se suma su creciente preocupaci\u00f3n por el futuro y la sostenibilidad<\/strong> de nuestro planeta.<\/p>\n\n\n\n

En mayor o menor proporci\u00f3n, todos los sectores de la actividad econ\u00f3mica y social humana, est\u00e1n poniendo en jaque la sostenibilidad de la Tierra. Nuestra poblaci\u00f3n aumenta constantemente y con ella, el impacto que dejamos en el medio ambiente. El sector agroalimentario es sin duda uno de los part\u00edcipes de este aumento de la contaminaci\u00f3n junto a otros como la producci\u00f3n el\u00e9ctrica, la industria del petr\u00f3leo, el transporte o la industria textil. Un estudio titulado The global impacts of food prooduction, <\/em>publicado en 2018 en la revista Science<\/em> por cient\u00edficos de la Universidad de Oxford, aportaba un dato muy significativo: al menos un 25% de las emisiones anuales de gases de efecto invernadero<\/strong>, corresponden al sector de la alimentaci\u00f3n<\/strong>. De ese porcentaje, el 58% corresponde a la generaci\u00f3n de productos animales<\/strong>, siendo la mitad de esas emisiones atribuidas a la producci\u00f3n de ternera y cordero. Aunque la cr\u00eda del cerdo y de sus productos no sea precisamente la que m\u00e1s aporta a esta cifra, queda claro que en manos del sector est\u00e1 el poder reducir a m\u00ednimos este dato.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 podemos hacer para minimizar el impacto?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Sin lugar a dudas, lo primero que tenemos que hacer\nes saber en qu\u00e9 punto nos encontramos. Y esto es exactamente lo que ha hecho la\nDenominaci\u00f3n de Origen de Teruel.<\/p>\n\n\n\n

Durante la pasada edici\u00f3n de la Feria del jam\u00f3n de Teruel<\/a> se present\u00f3 el estudio que, por encargo del Consejo Regulador, fue realizado por AyC y Omawa para analizar el ciclo productivo jam\u00f3n de Teruel DOP. Se trata del primer estudio de este tipo realizado por una DOP en Espa\u00f1a y que se establece como punto de partida para mejorar la sostenibilidad en el sector.<\/p>\n\n\n\n

Con la participaci\u00f3n de cinco empresas, entre las que tenemos el orgullo de encontrarnos, y que representan todo el ciclo productivo del jam\u00f3n (granjas, mataderos y secaderos), se ha realizado un An\u00e1lisis de Ciclo de Vida (ACV) tanto del jam\u00f3n como de la paleta de Teruel. Esta metodolog\u00eda permite analizar todas las cargas ambientales de un producto mediante la identificaci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de materia y energ\u00eda<\/strong>, determinando as\u00ed el impacto y las emisiones para establecer posteriormente estrategias de mejora. Durante meses, la empresa que ha realizado el estudio se ha encargado de recopilar y analizar los datos que les hemos ido proporcionando. En nuestro caso, adem\u00e1s de mostrar todo nuestro proceso in situ<\/em>, hemos aportado datos de procedencia de nuestra materia prima, para estimar las emisiones del transporte, as\u00ed como nuestros consumos de energ\u00eda, productos de limpieza y desinfecci\u00f3n o materiales de oficina y embalajes. Solo si sabemos cu\u00e1nto, y sobre todo, c\u00f3mo estamos contaminando, podremos poner soluciones y reducir esas cifras <\/strong>a su m\u00ednima expresi\u00f3n. Nosotros ya conocemos nuestro impacto, as\u00ed que nos ponemos manos a la obra desde ya mismo para rebajar esas cifras. <\/p>\n\n\n\n

Una huella de carbono menor que otros jamones<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Uno de los resultados m\u00e1s interesantes de este\nestudio es, sin duda, el dato que muestra la cantidad de gases de efecto\ninvernadero que se vierten a la atm\u00f3sfera para elaborar un producto. Este dato\nse expresa en unidades de di\u00f3xido de carbono equivalente y se conoce como huella\nde carbono<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Una de las virtudes que tiene el sistema productivo\nde la Denominaci\u00f3n de Origen del Jam\u00f3n de Teruel es, precisamente, su car\u00e1cter\nlocal. El hecho de que todo el proceso tenga lugar en una misma provincia,\nreduce much\u00edsimo los desplazamientos, y con ellos, las emisiones de CO2. Mientras que cada vez estamos m\u00e1s acostumbrados a\nconsumir alimentos elaborados a miles de kil\u00f3metros, y que a su vez, usan\nmuchas veces materias primas procedentes de terceros pa\u00edses, el jam\u00f3n de Teruel\nse elabora con cerdos nacidos y criados en la zona, alimentados con cereales de\nlas provincias aleda\u00f1as y sacrificados en el mismo territorio. Por todo ello,\nproducir un jam\u00f3n de Teruel deja una huella de carbono de 21,87 kilos de CO2  por cada\npieza de unos 9 kilos, o lo que es lo mismo, 2,43 kilos de CO2 por cada kilo de jam\u00f3n. Para hacernos una idea\ncomparativa de lo que este dato supone, solo hay que saber que algo tan\ncotidiano como recorrer 10 km en coche, emite a la atm\u00f3sfera 1,8 kg de  CO2, es decir, m\u00e1s de la mitad que elaborar un kilo de jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Consumir productos locales,<\/strong> y m\u00e1s si su elaboraci\u00f3n se realiza con ingredientes de la zona, es sin duda una estupenda forma de contribuir a la sostenibilidad del planeta<\/strong>. Si adem\u00e1s, los fabricantes de estos productos est\u00e1n comprometidos con la paulatina reducci\u00f3n de sus emisiones, pues con m\u00e1s raz\u00f3n. Y la DOP Jam\u00f3n y Paleta de Teruel lo est\u00e1, porque este estudio es solo el comienzo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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