{"id":1915,"date":"2020-10-14T12:07:24","date_gmt":"2020-10-14T11:07:24","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1915"},"modified":"2020-10-14T12:40:26","modified_gmt":"2020-10-14T11:40:26","slug":"familia-gomez-de-fuendetodos-a-monreal-del-campo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/familia-gomez-de-fuendetodos-a-monreal-del-campo\/","title":{"rendered":"Familia G\u00f3mez: De Fuendetodos a Monreal del Campo"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"690\" src=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Familia-gomez-1024x690.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1919\" srcset=\"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Familia-gomez-1024x690.jpg 1024w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Familia-gomez-300x202.jpg 300w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Familia-gomez-768x517.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Este complicado 2020 se cumplen <strong>25 a\u00f1os<\/strong> de la inauguraci\u00f3n del \u00faltimo secadero en formar parte de la <strong>familia G\u00f3mez<\/strong>. Tras los ubicados en Cuarte de Huerva y en Fuendetodos, ambos en la provincia de Zaragoza, el lugar escogido fue Monreal del Campo (Teruel). <strong>\u00bfPero por qu\u00e9 Monreal?<\/strong> <strong>\u00bfPor qu\u00e9 Cuarte o Fuendetodos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La historia que une a la familia G\u00f3mez con el jam\u00f3n comienza hace m\u00e1s de 80 a\u00f1os en Ledrada, Salamanca. En este peque\u00f1o pueblo de la comarca de la Sierra de B\u00e9jar, cerca de Guijuelo, zona de tradici\u00f3n jamonera, naci\u00f3 Mariano G\u00f3mez, nuestro abuelo. Al igual que tantos y tantos salmantinos, buscaba emprender negocios en otras tierras, y as\u00ed fue como acab\u00f3 en Murero, en la provincia de Zaragoza. Narraba c\u00f3mo sali\u00f3 de su casa con un caballo y mil pesetas y termin\u00f3 haciendo negocio en la comarca de Calatayud primero y del Campo de Daroca despu\u00e9s. All\u00ed se instal\u00f3 como fabricante de chorizo y otros embutidos y como <strong>vendedor de jamones<\/strong>. Y fue all\u00ed tambi\u00e9n donde naci\u00f3 nuestro padre, Luis.<\/p>\n\n\n\n<p>Rodeado desde bien peque\u00f1o de jamones y embutidos,\nLuis conoci\u00f3 el negocio desde muy temprano. Ya fuera en burro, en bicicleta o\nen tren, recorr\u00eda las poblaciones cercanas (y no tan cercanas), desde el valle del\nJiloca a la Sierra de Albarrac\u00edn, en busca de jamones que comprar para poder\nvenderlos despu\u00e9s. Tras a\u00f1os de comerciar en la zona durante a\u00f1os, padre e hijo\ndecidieron abrir su propia f\u00e1brica en la capital de la provincia.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Primera estaci\u00f3n: Zaragoza<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Los comienzos fueron en un peque\u00f1o almac\u00e9n en la\ncalle Pignatelli, en pleno centro de la ciudad, desde donde prosiguieron con la\nlabor de distribuidores. Despu\u00e9s montaron una peque\u00f1a f\u00e1brica de embutidos y\njamones en el barrio Oliver, a las afueras de la ciudad. Pero pronto se qued\u00f3\npeque\u00f1a y construyeron el secadero que hoy gestionamos la tercera generaci\u00f3n de\nla familia en el cintur\u00f3n industrial de Zaragoza, concretamente en Cuarte de\nHuerva. De eso hace ya m\u00e1s de 43 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p>Tras varias ampliaciones, el de Cuarte no es simplemente un secadero, sino tambi\u00e9n la administraci\u00f3n de La estrella del jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, unos a\u00f1os antes de instalarse en \u00e9l,\nnuestro padre y nuestro abuelo buscaron con ah\u00ednco un lugar que cumpliera dos\nrequisitos: que se pudiera ir y volver en el d\u00eda desde Zaragoza a trabajar, y\nque tuviera las condiciones clim\u00e1ticas \u00f3ptimas para elaborar un jam\u00f3n de\ncalidad de forma natural. El lugar elegido fue Fuendetodos.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Fuendetodos: pueblo natal de Goya y del \u00e9xito de\nMariano G\u00f3mez<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Fuendetodos | La Estrella del Jam\u00f3n\" width=\"648\" height=\"365\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/whUw0OtnNcg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Situado en la comarca del Campo de Belchite,\nFuendetodos fue un pueblo que vivi\u00f3 principalmente del cultivo de secano, la\nganader\u00eda de caprino y ovino, la extracci\u00f3n de piedra caracole\u00f1a (exclusiva de\nla zona) y de la industria del hielo. Con sus hasta 22 neveros, Fuendetodos\nabastec\u00eda de hielo a los mercados de Zaragoza. Actualmente, con apenas 120\nhabitantes, su econom\u00eda se basa mayoritariamente en el sector tur\u00edstico y en el\nde la producci\u00f3n de energ\u00eda e\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n<p>En este pueblo, conocido por haber visto nacer al universal pintor <strong>Francisco de Goya y Lucientes<\/strong>, Mariano y Luis encontraron un lugar perfecto para hacer un gran jam\u00f3n. Sus 750 metros sobre el nivel del mar, al pie de la Sierra Gorda, ofrecen unas condiciones id\u00f3neas para curar y madurar de forma lenta y prolongada el jam\u00f3n. Su clima fr\u00edo en invierno y caluroso en verano, aunque siempre con noches frescas y poca humedad, es perfecto para nuestro jam\u00f3n Reserva. Tras una temporada curando los jamones en una casa alquilada, decidieron construir la primera fase del actual secadero que la familia G\u00f3mez tiene en el pueblo de Goya. All\u00ed llegan los perniles con unos diez meses desde su entrada en sal a, simplemente, ver pasar el tiempo hasta alcanzar los dos a\u00f1os de curaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Fue sobre todo en la d\u00e9cada de los 80 del pasado siglo\ncuando confluy\u00f3 el clima de Fuendetodos con la decisi\u00f3n de apostar por una\nmateria prima de calidad. Estos dos aspectos dieron lugar al jam\u00f3n Reserva\nMariano G\u00f3mez, un jam\u00f3n que conquist\u00f3 el paladar de mucha gente y que se\nmantiene en la memoria de nuestros clientes porque seguimos haci\u00e9ndolo de la\nmisma manera que lo hac\u00edan nuestro padre y nuestro abuelo.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Monreal del Campo; la ilusi\u00f3n de formar parte de una DOP<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Como os hemos contado al inicio de esta entrada, este a\u00f1o es el <strong>25 aniversario<\/strong> de la inauguraci\u00f3n de nuestro secadero en Monreal. Mucha gente nos pregunta por el v\u00ednculo que nos une a esta poblaci\u00f3n del valle del Jiloca. Es cierto que nuestro padre naci\u00f3 a no muchos kil\u00f3metros de all\u00ed, en un pueblo ba\u00f1ado por las aguas del mismo r\u00edo. Tambi\u00e9n es cierto que nuestra abuela materna procede de Used, situado pr\u00f3ximo a la Laguna de Gallocanta, cerca tambi\u00e9n de la zona. Pero la realidad es que lo que nos une a Monreal es exactamente lo mismo que a Fuendetodos: su clima fr\u00edo y seco y su cercan\u00eda a Zaragoza. En definitiva: las mejores condiciones para hacer el mejor jam\u00f3n posible.<\/p>\n\n\n\n<p>Tras <strong>a\u00f1os de experiencia en el mundo del jam\u00f3n<\/strong>, con un nombre hecho y asentado en Zaragoza, Huesca, La Rioja, Navarra y Pa\u00eds Vasco, nuestro padre se propuso el reto de embarcarse en la tarea de hacer jam\u00f3n de Teruel DOP.<\/p>\n\n\n\n<p>De sus a\u00f1os de ni\u00f1ez y adolescencia, Luis recordaba\naquellos impresionantes jamones que compraban en las casas particulares de los\npueblos de la Sierra de Albarrac\u00edn. De la b\u00fasqueda de ese sabor, y del reto que\nsupon\u00eda elaborar el mejor de los jamones de cerdo blanco de nuestro pa\u00eds, surge\nla creaci\u00f3n de Jamones Sierra Palomera.\n\nSituado al noreste de la provincia de Teruel, la\neconom\u00eda de Monreal ha procedido tradicionalmente de la agricultura y de la\nganader\u00eda, aunque en los \u00faltimos a\u00f1os ha vivido un auge de la\nindustrializaci\u00f3n. Se encuentra enmarcado en el llamado tri\u00e1ngulo del fr\u00edo,\nentre Calamocha, Teruel y Molina de Arag\u00f3n (Guadalajara), y su clima es similar\nal de Fuendetodos, eso s\u00ed, con un invierno m\u00e1s fr\u00edo y seco y un verano caluroso\nde noches frescas. A unos 940 metros sobre el nivel del mar, Monreal se\nencuentra en un altiplano, con la humedad que le proporciona el r\u00edo Jiloca pero\ncon&nbsp; un viento que se encarga de secar el\nambiente. Es all\u00ed, con estas condiciones, donde elaboramos nuestro jam\u00f3n de\nTeruel DOP Sierra Lind\u00f3n, un jam\u00f3n con estrella.\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>El fr\u00edo seco como nexo de uni\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Desde Ledrada a Monreal, pasando por Murero o Fuendetodos, la historia de nuestra familia tiene un nexo en com\u00fan: el fr\u00edo. Procedente de tierras jamoneras lleg\u00f3 nuestro abuelo a labrarse un futuro. Nosotros cogimos el testigo que \u00e9l y nuestro padre nos dejaron y continuamos haciendo el jam\u00f3n como lo hac\u00edan ellos, de forma natural, aprovechando las condiciones clim\u00e1ticas que nos ofrecen los pueblos donde se sit\u00faan nuestros secaderos. El fr\u00edo seco de Fuendetodos y Monreal nos ayuda a mantener intacta esta tradici\u00f3n familiar, nos permite curar de forma larga y lenta nuestro jam\u00f3n y obtener un producto dulce, con aroma, sabor y personalidad: un <strong>jam\u00f3n como el de antes<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Este complicado 2020 se cumplen 25 a\u00f1os de la inauguraci\u00f3n del \u00faltimo secadero en formar parte de la familia G\u00f3mez. Tras los ubicados en Cuarte de Huerva y en Fuendetodos, ambos en la provincia de Zaragoza, el lugar escogido fue Monreal del Campo (Teruel). \u00bfPero por qu\u00e9 Monreal? \u00bfPor qu\u00e9 Cuarte o Fuendetodos? 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