{"id":189,"date":"2016-11-17T09:27:39","date_gmt":"2016-11-17T08:27:39","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=189"},"modified":"2019-06-19T13:38:34","modified_gmt":"2019-06-19T12:38:34","slug":"secadero-natural-el-sabor-del-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/secadero-natural-el-sabor-del-tiempo\/","title":{"rendered":"Secadero natural: El sabor del tiempo"},"content":{"rendered":"<p>Han pasado aproximadamente 7 meses desde que nuestros jamones entraron en la sal y, tras un primer mantecado, como explicamos en un post anterior, ya est\u00e1n listos para pasar al secadero natural.<\/p>\n<p>Desde este momento, cada pieza queda expuesta a los caprichosos devaneos del clima, paliados en la medida de lo posible por el abrir y cerrar manual de unas ventanas que trataran de controlar el exceso o defecto de humedad relativa en el ambiente.<!--more Seguir leyendo--><\/p>\n<p>Mientras contin\u00faan los procesos de prote\u00f3lisis y lip\u00f3lisis, que comenzaron ya en el postsalado, se produce lo que se conoce como \u00absudado\u00bb del jam\u00f3n. El aumento progresivo de la temperatura exterior propicia la fusi\u00f3n de la grasa, que se distribuye por las fibras musculares. Es este fluir de la grasa, unido a los procesos enzim\u00e1ticos que se producen en el jam\u00f3n, lo que le proporciona ese sabor y ese aroma inconfundibles.<\/p>\n<p>El paso del tiempo ser\u00e1 la nota que ponga la guinda al pastel (o al jam\u00f3n, en este caso), consiguiendo el grado de afinamiento y maduraci\u00f3n preciso para cada pieza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Han pasado aproximadamente 7 meses desde que nuestros jamones entraron en la sal y, tras un primer mantecado, como explicamos en un post anterior, ya est\u00e1n listos para pasar al secadero natural. Desde este momento, cada pieza queda expuesta a los caprichosos devaneos del clima, paliados en la medida de lo posible por el abrir [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":343,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[319],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":803,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189\/revisions\/803"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}