{"id":1880,"date":"2020-09-23T12:46:18","date_gmt":"2020-09-23T11:46:18","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1880"},"modified":"2020-09-23T12:51:50","modified_gmt":"2020-09-23T11:51:50","slug":"feria-del-jamon-de-teruel-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/feria-del-jamon-de-teruel-2020\/","title":{"rendered":"Feria del jam\u00f3n de Teruel 2020"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La pasada semana, entre los d\u00edas 17 y 20 de septiembre, se celebr\u00f3 en la capital turolense la XXXVI edici\u00f3n de su Feria del Jam\u00f3n<\/strong>. Teruel no rebla, y ni siquiera la actual situaci\u00f3n creada por la covid-19 logr\u00f3 acabar con un evento que se afianza cada a\u00f1o con m\u00e1s fuerza en el calendario jamonero del mes de septiembre. Eso s\u00ed, la pandemia causada por el coronavirus ha hecho recortar la duraci\u00f3n de la misma pasando de los 10 d\u00edas habituales a tan solo 4.<\/p>\n\n\n\n

La feria ha perdido este a\u00f1o parte de su esencia, ya que se suprimieron del programa todas las actividades populares que habitualmente inundan las calles de la capital. La Taberna del Jam\u00f3n que anima la Plaza del \u00d3valo, los talleres infantiles y los de iniciaci\u00f3n al corte de jam\u00f3n, las degustaciones y las reuniones de amigos, quedan emplazadas a futuras ferias, porque en la de este a\u00f1o no ha sido oportuno celebrar este tipo de actividades. Sin embargo, no han faltado una serie de gastro-talleres orientados a profesionales y por supuesto, el tradicional concurso de calidad del jam\u00f3n y la paleta de Teruel.<\/strong> Eso s\u00ed, el pistoletazo de salida de este a\u00f1o lo dio una rueda de prensa en la que se mostraron los resultados del an\u00e1lisis del ciclo de vida y la huella de carbono de la producci\u00f3n del jam\u00f3n y la paleta de Teruel.<\/p>\n\n\n\n

Huella\nde carbono<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En\nsu compromiso con el futuro del planeta, el CRDO ha impulsado un\nestudio que tiene como fin conocer el impacto medioambiental asociado\na la producci\u00f3n de una pieza de jam\u00f3n o de paleta de Teruel. Se\ntrata del primer estudio de este tipo realizado por una Denominaci\u00f3n\nde Origen en Espa\u00f1a. \n<\/p>\n\n\n\n

Durante\nvarios meses, distintas empresas (entre las que tenemos el placer de\nencontrarnos) de todos los escalones productivos dentro de la DO,\nhemos participado aportando datos de consumo el\u00e9ctrico, agua,\ninsumos, combustible, etc. para conocer la cantidad de di\u00f3xido de\ncarbono que emitimos a la atm\u00f3sfera para elaborar una pieza de\nnuestro preciado jam\u00f3n. \n<\/p>\n\n\n\n

La verdad es que el resultado ha sido a\u00fan mejor de lo esperado. Dadas las caracter\u00edsticas de nuestro producto -elaborado todo en la misma provincia, desde el pienso hasta el jam\u00f3n-, la cantidad de CO2 emitida es notablemente menor que la de otros productos similares. <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Por\ncada pieza de jam\u00f3n que se produce bajo el amparo de la DO, se\nemiten 21,87 kilogramos de CO2\nen\nuna pieza de 9 kilos; es decir, por cada kilo de jam\u00f3n se vierten a\nla atm\u00f3sfera 2,43 kilogramos de CO2.\n\n<\/p>\n\n\n\n

Conocer\nen qu\u00e9 punto nos encontramos actualmente en cuanto a contaminaci\u00f3n\ndel aire y de los recursos h\u00eddricos es fundamental para poder\nmejorar en este aspecto y tomar las decisiones adecuadas para\nreducirlo hasta el m\u00ednimo posible. Ese es un compromiso del Consejo\ncomo DO y nuestro como productores de jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Gastro-talleres<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Desde\nel jueves hasta el domingo, el Palacio de Exposiciones y Congresos de\nTeruel , fue testigo de cinco gastro-talleres diferentes (dos de\nellos con doble sesi\u00f3n) dedicados a distintos productos\nagroalimentarios que f\u00e1cilmente podemos encontrar en la provincia.<\/p>\n\n\n\n

El jueves por la tarde tuvo lugar un taller dedicado al aceite de oliva, impartido por Juan Baseda<\/strong>, secretario y director t\u00e9cnico de la D.O.P Aceite del Bajo Arag\u00f3n<\/strong>, y otro enfocado a conocer las diferencias y similitudes entre jamones de distintos pa\u00edses. En este segundo taller, impartido por Ra\u00fal Igual -Gerente del Restaurante Yain de Teruel<\/strong>-, el que fuera mejor sumiller de Espa\u00f1a en 2010 hizo un recorrido por Italia y su jam\u00f3n de Parma, Portugal y su jam\u00f3n del Alentejo y por supuesto, por Teruel y nuestro querido DOP. Con Isidro Escriche a los cuchillos, cortador de la DO<\/strong>, Igual habl\u00f3 de las cualidades organol\u00e9pticas de cada uno de estos tres jamones marid\u00e1ndolos con vinos de sus regiones.<\/p>\n\n\n\n

El viernes, Igual hizo doblete con el jam\u00f3n. En esta ocasi\u00f3n con una cata a ciegas de los tres jamones finalistas del concurso de calidad de Teruel <\/strong>-celebrado esa misma ma\u00f1ana-, junto al finalista y al ganador de los premios Alimentos de Espa\u00f1a 2020. <\/p>\n\n\n\n

El s\u00e1bado, Orkatz Fern\u00e1ndez, editor de Birrocracia<\/strong>, nombrado Homebrewer del a\u00f1o 2019 y copropietario del \u00fanico local especializado en cerveza craft de Teruel, imparti\u00f3 una sesi\u00f3n doble de cata de cerveza artesana.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, el domingo por la ma\u00f1ana, Jes\u00fas Solanas<\/strong>, vicepresidente de la Asociaci\u00f3n de Sumilleres de Arag\u00f3n y Propietario del Restaurante ABSINTHIUM (Zaragoza)<\/strong>, acerc\u00f3 a los asistentes el mundo del queso artesano, su elaboraci\u00f3n, clasificaci\u00f3n y cata.<\/p>\n\n\n\n

Concurso\nde calidad<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Lo\n\u00fanico que no pod\u00eda faltar en esta edici\u00f3n de la feria, pasase lo\nque pasase, era la celebraci\u00f3n del concurso de calidad del jam\u00f3n y\nla paleta de Teruel. Es este el acto central de una feria que seguro\nretomar\u00e1 todo su esplendor en pr\u00f3ximas ediciones.<\/p>\n\n\n\n

Este\na\u00f1o, la Medalla de Oro al mejor jam\u00f3n ha sido concedida a\nElaborados Las Torres, con su jam\u00f3n Mud\u00e9jar. La Medalla de Plata se\nla ha llevado un jam\u00f3n de Los Alcores, y la de Bronce, Airesano, que\nhizo doblete llev\u00e1ndose a su vez el premio a la mejor paleta.<\/p>\n\n\n\n

Lo\nmejor del concurso, la calidad generalizada de todos los\nparticipantes, algo que hace muy dif\u00edcil la labor de los jueces pero\nque a su vez, es la mejor carta de presentaci\u00f3n del Jam\u00f3n de\nTeruel. Por nuestra parte, darles la enhorabuena a los premiados y\ngarantizaros que seguiremos trabajando con nuestro jam\u00f3n Sierra\nLind\u00f3n para ofrecer cada d\u00eda el mejor producto posible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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