{"id":1855,"date":"2020-09-02T11:38:19","date_gmt":"2020-09-02T10:38:19","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1855"},"modified":"2020-09-02T11:38:20","modified_gmt":"2020-09-02T10:38:20","slug":"el-peso-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/el-peso-del-jamon\/","title":{"rendered":"El peso del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es el peso ideal de un jam\u00f3n?<\/strong> Esta es una de las preguntas que mucha gente se hace a la hora de comprar una pieza entera. El tama\u00f1o del jam\u00f3n suele influir en la calidad del mismo<\/strong>, y aunque no es el \u00fanico factor que debemos contemplar a la hora de adquirirlo, es un dato importante que nos puede orientar sin duda sobre el resultado final de nuestra compra. Cantidad de grasa, jugosidad o rendimiento<\/strong> son algunas de las caracter\u00edsticas que vienen determinadas por el peso del jam\u00f3n. Eso s\u00ed, como sobre gustos no hay nada escrito, solo vamos a daros algunas pinceladas sobre este tema. Pero antes vamos a definir qu\u00e9 es un jam\u00f3n grande.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuiero un jam\u00f3n grande\u201d<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mucha gente nos encarga jamones grandes, pero aqu\u00ed nos encontramos con la primera dificultad. \u00bfQu\u00e9 es para ti un jam\u00f3n grande?<\/strong> Hay personas que nos piden \u201cun jam\u00f3n grande de 8 kilos\u201d, y otros \u201cun jam\u00f3n peque\u00f1o de 8 kilos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Existe un amplio abanico de pesos en los jamones<\/strong>. En los de cerdo blanco estar\u00eda entre los 6 y los 10,5 kilos (exceptuando el de cerda, que puede\u00a0 pesar m\u00e1s de 15 kilos una vez curado), menos en el caso del jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a>, cuyo peso m\u00ednimo para poder ser marcado con la estrella de ocho puntas es de 7 kilos. En los ib\u00e9ricos, hay que distinguir entre los cruzados con Duroc<\/a>, para los que la norma exige un m\u00ednimo de 7 kilos para su venta en seco, y los ib\u00e9ricos 100%<\/a>, con un peso m\u00ednimo exigible de 5,75 kilos. En ambos casos, los pesos m\u00e1ximos pueden superar perfectamente los 10 kilos.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de ese abanico, el concepto de grande es muy subjetivo<\/strong>. Si siempre has visto jamones de 7 kilos, uno de 8 te parecer\u00e1 grande. Si est\u00e1s acostumbrado a los de 9, los de 8 ser\u00e1n peque\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Nuestros jamones<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

En La estrella del jam\u00f3n<\/a>, estamos acostumbrados a curar jamones m\u00e1s bien grandes<\/strong>. Cuando la norma de la ETG Jam\u00f3n Serrano<\/a> exige jamones frescos sin pata de 9,2 kilos o con pata de 9,5 kilos, nosotros nos movemos en un rango que oscila entre los 12 y los 16 kilos en fresco, pero no solo en los serranos, sino tambi\u00e9n en los ib\u00e9ricos o los DOP de Teruel. Con ellos conseguimos jamones de entre 7,5 y casi 11 kilos cuando han completado su curaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para nosotros, un jam\u00f3n grande tiene muchas m\u00e1s posibilidades que uno peque\u00f1o de convertirse en un buen producto<\/strong>. Las piezas de mayor peso proceden de cerdos m\u00e1s gordos, con mayor cantidad de grasa y m\u00e1s edad. La mayor edad en el sacrificio, proporciona carnes m\u00e1s \u201chechas\u201d, mientras que la grasa, adem\u00e1s de aportar untuosidad, aroma, sabor y equilibrio en el punto de sal, facilita una curaci\u00f3n lenta y prolongada. Y es precisamente esto \u00faltimo lo que favorece la aparici\u00f3n de los aromas y sabores caracter\u00edsticos de este producto.<\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 tama\u00f1o de jam\u00f3n elijo para casa?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Bueno, esto va a depender b\u00e1sicamente de dos cosas: El n\u00famero de personas<\/strong> que vayan a comerlo y la frecuencia<\/strong> con la que lo hagan.<\/p>\n\n\n\n

Los jamones m\u00e1s grandes que curamos en nuestros secaderos suelen tener como principal destino las charcuter\u00edas o carnicer\u00edas. Cuando un profesional deshuesa una pieza, prefiere obtener m\u00e1s cantidad de carne con el mismo esfuerzo, ya que cuesta m\u00e1s o menos lo mismo deshuesar un jam\u00f3n grande que uno peque\u00f1o teniendo adem\u00e1s poca variaci\u00f3n entre el peso de sus huesos. Es decir, los jamones grandes tienen mayor rendimiento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para una casa, normalmente las familias\npeque\u00f1as de 2 o 3 personas suelen optar por jamones que no lleguen a los 8\nkilos. Si tenemos en cuenta que cortado a cuchillo vamos a aprovechar alrededor\ndel 50% de la pieza, vamos a tener casi 4 kilos de jam\u00f3n en casa. Aunque\ntambi\u00e9n tenemos clientes acostumbrados a jamones grandes que, a\u00fan siendo pocos,\nprefieren este tipo de piezas. Simplemente, nos las encargan jugosas y las\naguantan m\u00e1s tiempo en sus hogares. \u00bfPor qu\u00e9 a\u00fan siendo pocos en casa prefieren\njamones grandes? \u00bfVa a ser siempre mejor un jam\u00f3n grande que uno peque\u00f1o?<\/p>\n\n\n\n

Como os hemos contado al principio, nosotros nos caracterizamos por curar jamones de un tama\u00f1o medio-grande. Si la elaboraci\u00f3n de jamones respondiera a factores fijos, os dir\u00edamos que s\u00ed, que un jam\u00f3n grande siempre es mejor que uno peque\u00f1o. Pero es que hacer jam\u00f3n no es tan sencillo.<\/strong> Hay jamones grandes con poca grasa o con un pH an\u00f3malo en su entrada en sal que salen bastante peor que un jam\u00f3n peque\u00f1o, bien engrasado y con un pH dentro de su rango \u00f3ptimo. <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

As\u00ed pues, nuestra recomendaci\u00f3n es que vay\u00e1is siempre al jam\u00f3n m\u00e1s grande que vuestro consumo habitual os permita<\/strong>, pero sobre todo, que busqu\u00e9is un jam\u00f3n con grasa, con una curaci\u00f3n larga y que est\u00e9 elaborado por una marca que sobre todo os ofrezca garant\u00eda y confianza.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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