{"id":1844,"date":"2020-08-26T12:16:44","date_gmt":"2020-08-26T11:16:44","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1844"},"modified":"2023-03-15T08:00:09","modified_gmt":"2023-03-15T07:00:09","slug":"platos-tradicionales-con-jamon-de-la-gastronomia-aragonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/platos-tradicionales-con-jamon-de-la-gastronomia-aragonesa\/","title":{"rendered":"Platos tradicionales con jam\u00f3n de la gastronom\u00eda aragonesa"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cuando creces rodeado de jamones es f\u00e1cil recordar su sabor no solo en las meriendas de ni\u00f1o, sino en numerosos platos que rememoran toda tu infancia. Para m\u00ed el jam\u00f3n era algo que afortunadamente nunca faltaba en casa, salvo si lo que fallaba era la memoria de nuestro padre y olvidaba traerlo; ya se sabe, \u201cEn casa del herrero, cuchillo de palo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

No podr\u00eda enumerar cu\u00e1ntos platos cocinaba nuestra madre con algo de jam\u00f3n, ya fuera en lonchas, a taquitos o con el sabros\u00edsimo hueso. Recuerdo que muchas de las verduras que ahora me encantan, comenc\u00e9 a comerlas porque les a\u00f1ad\u00eda jam\u00f3n: Jud\u00edas verdes, guisantes, alcachofas\u2026 Y recuerdo tambi\u00e9n c\u00f3mo los viernes por la noche que lleg\u00e1bamos tarde al pueblo, unas socorridas magras con tomate se convert\u00edan en la mejor cena del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Y es que en la cocina tradicional aragonesa, es facil\u00edsimo encontrar numerosas recetas con este alimento<\/strong> que perduraba mucho tiempo en las despensas tras la matanza de invierno.<\/p>\n\n\n\n

En el post de esta semana queremos acercaros algunos de estos platos, extra\u00eddos literalmente todos ellos del magn\u00edfico libro, publicado en 1985, \u201cCocina Aragonesa\u201d de D. Antonio Beltr\u00e1n Mart\u00ednez<\/strong>, primer presidente y fundador de la Academia de Gastronom\u00eda Aragonesa. He elegido este libro porque, adem\u00e1s de regalarnos numerosas recetas tradicionales recopiladas a lo largo de mucho tiempo y con mucho trabajo de investigaci\u00f3n, es uno de los libros de referencia<\/strong> de nuestra madre cuando quiere agasajarnos con un guiso con sabor a nuestra tierra. All\u00e1 van algunas de ellas.<\/p>\n\n\n\n

Gachas aragonesas<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

250 gramos de harina de ma\u00edz, 1 litro de agua, 100 gramos de punta de jam\u00f3n, 1 cucharadita de sal, 2 rebanadas de pan y aceite.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cEn una sart\u00e9n se echa el aceite, el jam\u00f3n cortado\na dados y el pan troceado y se sofr\u00ede todo. Una vez listos, se retiran los\ndichos ingredientes y se reservan en un plato, vertiendo en el recipiente el\nagua y la sal. Cuando rompe a hervir se va a\u00f1adiendo la harina al tiempo que se\nrevuelve para evitar que se formen grumos y que quede pegada a las paredes de\nla sart\u00e9n. Se deja cocer durante diez minutos aproximadamente y se rectifica de\nsal, a\u00f1adiendo posteriormente sobre las gachas el pan y el tocino junto al\naceite del sofrito que tambi\u00e9n se hab\u00eda reservado. Jos\u00e9 Vicente Lasierra Rigal,\nen su libro La cocina aragonesa<\/em>, se\u00f1ala que esta receta, recogida de\nJos\u00e9 Sarrau, corresponde a las gachas del rico y que las del pobre tan solo\nestaban compuestas por agua, sal y harina de ma\u00edz\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Huevos en cazuela de Alca\u00f1iz<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

100 gramos de jam\u00f3n, 200 gramos de longaniza, 2 dientes de ajo, 3 pimientos rojos, \u00bc de litro de caldo de cocido, 8 huevos, perejil, aceite y sal.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cSe rehoga el jam\u00f3n en una cazuela de barro con\naceite, a\u00f1adi\u00e9ndose a continuaci\u00f3n la longaniza cortada a rodajas, los dientes\nde ajo y los pimientos, previamente asados, que se han preparado a tiras.\nCuando los ingredientes han tomado un poco de color dorado se agrega al caldo\nde cocido y se espera a que hierva durante unos cinco minutos antes de escalfar\nlos huevos y meter la cazuela en el horno para que se terminen de hacer. Este\nplato se sirve caliente y espolvoreado de perejil picado, constituyendo una\nespecie de versi\u00f3n sobria y sencilla de los huevos al salmorrejo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Trucha estofada con jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

4 truchas, 200 gramos de jam\u00f3n, 2 puerros, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, laurel, piment\u00f3n dulce, aceite, sal, harina y caldo de pescado.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cSe corta la verdura en peque\u00f1os trozos y se coloca\nen una placa de hornear donde se rehoga junto al jam\u00f3n partido en lonchas.\nCuando comienzan a tomar color se a\u00f1ade el vino blanco y se deja cocer el\nconjunto durante unos diez minutos. Se limpian y esvisceran las truchas, se les\ncoloca en el vientre las lonchas de jam\u00f3n y se fr\u00eden despu\u00e9s de pasarlas por\nharina. Inmediatamente despu\u00e9s se incorporan a la placa en la que est\u00e1n las\nverduras, se moja todo con caldo y se introduce al horno durante cinco\nminutos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Pollo a la chilindr\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

2 pollos tiernos, 200 gramos de jam\u00f3n, 1 cebolla, 4 pimientos rojos, 6 tomates, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimienta blanca molida, sal y aceite.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cDespu\u00e9s de limpios se trocean los pollos y se\ncolocan en una sart\u00e9n en la que se habr\u00e1n quemado los dientes de ajo en dos\ndecilitros de aceite. Se espolvorea la carne con sal y pimienta y se le da\nvueltas para que se dore por todos los lados. Cuando comienza a tomar color se\nagrega el jam\u00f3n cortado en trozos delgados y la cebolla picada menudamente, se\nsigue moviendo el contenido de la sart\u00e9n y se a\u00f1aden los pimientos pelados y\ntroceados y los tomates, tambi\u00e9n mondados, y cortados en pedazos muy peque\u00f1os.\nEl guiso se deja sofre\u00edr hasta que los pollos est\u00e9n tiernos, procurando que el\nplato quede seco y con apariencia de fritada\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Magras con tomate<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Aunque reconozco que en nuestra casa la receta se\nha hecho siempre de forma mucho m\u00e1s sencilla, he querido mantener, como en el\nresto, la receta original recopilada por Beltr\u00e1n en su libro.<\/p>\n\n\n\n

800 gramos de jam\u00f3n cortado en lonchas un poco gruesas, 8 rebanadas de pan, \u00bd litro de leche, 1 huevo, \u00bd cucharada de az\u00facar, 2 cucharadas de vinagre, 1 vaso de vino blanco, 10 tomates maduros y aceite.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cSe ponen a desalar en leche y durante unos diez\nminutos las lonchas de jam\u00f3n. Pasado ese tiempo se escurren y se secan bien\npara fre\u00edrlas en aceite, reserv\u00e1ndolos despu\u00e9s. En la grasa sobrante se sofr\u00eden\nlas rebanadas de pan, que deben ser delgadas, tras pasarlas con leche y huevo\ncomo si fueran torrijas. El jam\u00f3n y el pan se colocan en una fuente sobre un\nlecho formado por el tomate deshecho y bien frito. Mientras, se a\u00f1ade, al\naceite de fre\u00edr, el az\u00facar, procurando que no se queme, incorporando a\ncontinuaci\u00f3n el vinagre y el vino. Se mezcla todo bien y la salsa resultante se\nvierte sobre el jam\u00f3n. La receta, popularizada por Teodoro Bardaj\u00ed en sus\nescritos, es de origen zaragozano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Estos son solo algunos ejemplos de los much\u00edsimos platos que incorporan jam\u00f3n<\/a> entre sus ingredientes en la cocina tradicional aragonesa. He querido reproducir literalmente las recetas de D. Antonio Beltr\u00e1n ya que este catedr\u00e1tico, investigador y arque\u00f3logo,\u00a0 dedic\u00f3 gran parte de su vida a escarbar en la historia aragonesa y en su gastronom\u00eda. Existen tantas versiones de estas recetas como cocineros que las elaboren, as\u00ed como platos que, aunque tradicionalmente no lleven jam\u00f3n, lo a\u00f1adamos para potenciar su sabor. Por eso os animamos desde aqu\u00ed a que nos dej\u00e9is vuestras recetas caseras, tanto de Arag\u00f3n como de otras comunidades, con la \u00fanica condici\u00f3n de que contengan jam\u00f3n<\/a> y un recuerdo de infancia.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando creces rodeado de jamones es f\u00e1cil recordar su sabor no solo en las meriendas de ni\u00f1o, sino en numerosos platos que rememoran toda tu infancia. Para m\u00ed el jam\u00f3n era algo que afortunadamente nunca faltaba en casa, salvo si lo que fallaba era la memoria de nuestro padre y olvidaba traerlo; ya se sabe, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1847,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[311,323],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1844"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1844"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1844\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1854,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1844\/revisions\/1854"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1847"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1844"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}