{"id":1719,"date":"2020-06-24T09:39:43","date_gmt":"2020-06-24T08:39:43","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1719"},"modified":"2023-03-15T08:08:10","modified_gmt":"2023-03-15T07:08:10","slug":"tartar-de-jamon-de-teruel-dop-con-yema-curada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/tartar-de-jamon-de-teruel-dop-con-yema-curada\/","title":{"rendered":"Tartar de jam\u00f3n de Teruel DOP con yema curada"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tartar-de-jamon-de-teruel-con-yema-curada.jpg\" alt=\"tartar-de-jamon-de-teruel-con-yema-curada\" class=\"wp-image-1732\" srcset=\"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tartar-de-jamon-de-teruel-con-yema-curada.jpg 800w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tartar-de-jamon-de-teruel-con-yema-curada-300x225.jpg 300w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tartar-de-jamon-de-teruel-con-yema-curada-768x576.jpg 768w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/tartar-de-jamon-de-teruel-con-yema-curada-370x278.jpg 370w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Acaba de comenzar el verano y, aunque este a\u00f1o el calor se est\u00e1 retrasando algo m\u00e1s, y no est\u00e1 siendo un junio tan sofocante como el del pasado 2019, comienza ya a apetecer introducir <strong>platos fr\u00edos en nuestro men\u00fa diario<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde nuestro blog, queremos hacer una aportaci\u00f3n a los aperitivos veraniegos con esta sencilla y sabrosa receta de<strong> tartar de <a href=\"https:\/\/www.laestrelladeljamon.com\/producto\/jamon-de-teruel-d-o-p\/\">jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a> con yema curada y pan con tomate y ajo negro<\/strong>. \u00bfOs apunt\u00e1is?<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Ingredientes:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul><li>Jam\u00f3n de Teruel DOP, preferentemente de la zona del codillo.<\/li><li>Alcaparras.<\/li><li>Cebolla tierna (si puede ser, mejor la parte verde del tallo).<\/li><li>Mostaza de Dijon y mostaza a la antigua.<\/li><li>Tocino del propio jam\u00f3n (o aceite de oliva si os parece muy fuerte).<\/li><li>Yema de huevo.<\/li><li>Sal.<\/li><li>Az\u00facar blanquilla.<\/li><li>Pan.<\/li><li>Tomate.<\/li><li>Ajo negro.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Lo primero, separamos una <strong>yema de huevo<\/strong> y la cubrimos con cuidado con una mezcla de <strong>3 cucharadas de sal con 1 de az\u00facar<\/strong>. La dejamos 20 minutos enterrada en la mezcla para conseguir la consistencia deseada y reservamos. Es muy importante respetar ese tiempo para evitar que se nos rompa.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras tanto, ponemos en un cazo a fuego lento unas <strong>tiras del tocino blanco de nuestro jam\u00f3n<\/strong> (si no tenemos el jam\u00f3n entero para sacar las tiras, podemos sustituirlo por manteca de cerdo o por aceite de oliva).<\/p>\n\n\n\n<p>Cortamos el jam\u00f3n a cuchillo en hilos finos, tipo juliana. Nuestra recomendaci\u00f3n es hacerlo <strong>con la parte del codillo<\/strong>, ya que es una zona tersa y muy sabrosa que adem\u00e1s, a mucha gente le cuesta sacarle rendimiento a cuchillo. Si ten\u00e9is otro trozo de jam\u00f3n diferente, utilizad el que m\u00e1s os guste. Picamos en trozos peque\u00f1os<strong> las alcaparras<\/strong> y cortamos en rodajitas <strong>el tallo de la cebolla<\/strong>. Echamos todo en un bol.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez tenemos todo bien picado, a\u00f1adimos las <strong>mostazas al gusto<\/strong> y vertemos la grasita que ha soltado en el fuego el tocino de nuestro jam\u00f3n de Teruel. Mezclamos bien y lo <strong>emplatamos en un molde redondo<\/strong> de acero inoxidable.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, sacamos la yema de huevo de la mezcla de sal y az\u00facar y la lavamos introduci\u00e9ndola en un recipiente con agua fr\u00eda. No os preocup\u00e9is, pod\u00e9is manipularla con las manos ya que <strong>si han pasado esos 20 minutos<\/strong> que os dijimos al principio, <strong>la yema se habr\u00e1 curado<\/strong> y adquirido una consistencia suficiente para poder manejarla con cuidado y <strong>colocarla encima de nuestro tartar de jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Os recomendamos comerlo colocando el jam\u00f3n con un poquito de yema sobre una <strong>rebanada de pan tostado untado con tomate triturado con ajo negro y aceite de oliva virgen extra<\/strong>. Una aut\u00e9ntica delicia.<\/p>\n\n\n\n<p>Esperamos que os anim\u00e9is con este sencillo plato perfecto para los calurosos d\u00edas que nos esperan este verano y que entrar\u00e1 de maravilla con alguna de las cervezas artesanas que pr\u00f3ximamente tendremos en <strong><a href=\"https:\/\/www.laestrelladeljamon.com\/\">nuestra tienda online<\/a><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Acaba de comenzar el verano y, aunque este a\u00f1o el calor se est\u00e1 retrasando algo m\u00e1s, y no est\u00e1 siendo un junio tan sofocante como el del pasado 2019, comienza ya a apetecer introducir platos fr\u00edos en nuestro men\u00fa diario. 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