{"id":1715,"date":"2020-06-17T11:27:16","date_gmt":"2020-06-17T10:27:16","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1715"},"modified":"2023-03-29T09:10:06","modified_gmt":"2023-03-29T08:10:06","slug":"el-acido-oleico-del-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/el-acido-oleico-del-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"El \u00e1cido oleico del jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\r\n

\"el-acido-oleico-del-jamon-iberico\"<\/figure>\r\n\r\n

No hace falta decir de nuevo lo riqu\u00edsimo que est\u00e1 el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/strong>. Cuando hablamos de \u00e9l, hablamos de uno de los productos gastron\u00f3micos m\u00e1s valorados del mundo. Pero su valor no reside exclusivamente en su calidad organol\u00e9ptica, sino tambi\u00e9n en los beneficios que aporta a nuestra salud<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n


<\/p>\r\n\r\n

La semana pasada hablamos en nuestro blog de la importancia de comenzar el d\u00eda con un desayuno saludable<\/a>, un desayuno en el que ten\u00eda cabida sin duda el jam\u00f3n. Se trata de un alimento eminentemente proteico<\/strong>, rico en amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> y que contiene adem\u00e1s numerosos minerales, vitaminas y, como no, grasas<\/strong>. Pero como tambi\u00e9n dijimos en nuestro anterior post, un nutriente que debemos dejar de demonizar y consumir aquellas que son de calidad -poliinsaturadas y monoinsatutadas-, grasas de las que puede presumir el jam\u00f3n en general y con m\u00e1s raz\u00f3n, el jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico<\/a><\/strong>. La grasa que contiene es saludable, baja en \u00e1cidos grasos saturados, colesterol y \u00e1cidos grasos trans. Adem\u00e1s, est\u00e1 protegida por tocoferoles y polifenoles, que son antioxidantes naturales y sobre todo, es rica en \u00e1cido oleico<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n

Pero\u2026
\u00bfQu\u00e9 es el \u00e1cido oleico?<\/strong><\/h4>\r\n\r\n

El \u00e1cido oleico es un \u00e1cido graso monoinsaturado de la familia de los \u00e1cidos grasos omega 9<\/strong>. Se encuentra principalmente en aceites vegetales como el de oliva o el de c\u00e1rtamo (con porcentajes que pueden llegar a superar el 80%), en frutos secos y en productos de origen animal como en la carne de cerdo (en mayor proporci\u00f3n en el cerdo ib\u00e9rico que en el cerdo blanco).<\/p>\r\n\r\n

Son muchas las propiedades beneficiosas del oleico para nuestra salud. Su consumo previene las enfermedades cardiovasculares<\/strong> por diversos motivos. Por un lado, ayuda a reducir la tensi\u00f3n arterial, y por otro, colabora en la reducci\u00f3n del llamado colesterol malo (LDL) y en el aumento del bueno (HDL) con los beneficios que esto conlleva.<\/p>\r\n\r\n

Adem\u00e1s,
el cerebro humano est\u00e1 compuesto principalmente de grasas, por eso
la calidad de aquellas que consumimos influye mucho en el devenir de
la
funci\u00f3n cerebral<\/strong>.
As\u00ed, una ingesta adecuada de \u00e1cidos grasos omega 9, entre los que
se encuentra el oleico, puede ayudar a luchar contra algunas
enfermedades
neurodegenerativas<\/strong>
como el alzh\u00e9imer, y calmar los estados de estr\u00e9s
y
de ansiedad. Asimismo, es considerado un antiinflamatorio natural que
ayuda a la lubricaci\u00f3n del intestino contribuyendo a la mejora de la
sintomatolog\u00eda de enfermedades como la colitis ulcerosa.<\/p>\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n

No
solo lo encontramos en el ib\u00e9rico<\/strong><\/h4>\r\n\r\n

Toda la carne de cerdo, ya sea de capa blanca o ib\u00e9rica, posee una gran cantidad de \u00e1cido oleico entre su perfil lip\u00eddico. De hecho, hablamos de la carne con mayor contenido del mismo, mucho m\u00e1s que el pollo o la ternera, por ejemplo. En el jam\u00f3n de cerdo blanco, los valores de oleico var\u00edan entre el 40 y el 46%<\/strong>. En el caso del cerdo ib\u00e9rico puro, si ha sido alimentado con bellota durante su fase de engorde en la \u00e9poca de montanera, el porcentaje de sus jamones asciende hasta entre el 54 y el 58% debido al alto contenido de esta grasa en las propias bellotas.<\/p>\r\n\r\n

Sea como fuere, aunque se recomienda un consumo de grasas moderado, no cabe duda de que puestos a consumir grasa animal, lo hagamos de la del jam\u00f3n, que adem\u00e1s de tener m\u00faltiples beneficios ya mencionados, es capaz de elevar la calidad del producto<\/strong> de simple alimento, a uno de los mayores manjares gastron\u00f3micos del planeta.<\/p>\r\n\r\n

 <\/p>\r\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text] No hace falta decir de nuevo lo riqu\u00edsimo que est\u00e1 el jam\u00f3n ib\u00e9rico. Cuando hablamos de \u00e9l, hablamos de uno de los productos gastron\u00f3micos m\u00e1s valorados del mundo. Pero su valor no reside exclusivamente en su calidad organol\u00e9ptica, sino tambi\u00e9n en los beneficios que aporta a nuestra salud.  <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1716,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[339],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1715"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1715"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1715\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3890,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1715\/revisions\/3890"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}