![\"embutidos-elaborados-a-partir-de-los-cerdos-de-la-dop-jamon-de-teruel\"](\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/embutidos-elaborados-a-partir-de-los-cerdos-de-la-dop-jamon-de-teruel.jpg\")
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Aragon a le go\u00fbt du jambon de Teruel<\/a><\/strong>, comme la p\u00eache de Calanda, l’oignon Fuentes, l’agneau, la truffe, huile de Bajo Arag\u00f3n, mais aussi saucisses. La liste des aliments de qualit\u00e9 dans cette r\u00e9gion du nord-est de la p\u00e9ninsule est tr\u00e8s \u00e9tendue et les d\u00e9riv\u00e9s du porc y ont une place importante. La ancienne tradition des abattoirs <\/a> a install\u00e9 dans la gastronomie aragonaise les saucisses comme un \u00e9l\u00e9ment indispensable de notre garde-manger et de notre alimentation <\/strong>. Et le fait est qu’il n’y a pas de meilleur ap\u00e9ritif ou collation, avec la permission du jambon Teruel DOP, qu’un peu de longaniza, chorizo \u200b\u200bou secallona entre autres.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Il existe de nombreuses \u00e9laborations faites dans ce pays avec du porc, mais dans cet article, nous voulons parler de certaines d’entre elles que vous pouvez trouver dans notre en ligne magasin <\/a> <\/strong>. Tous sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de viande de porc dont les jambons et les \u00e9paules sont certifi\u00e9s par l’AOP Teruel. Cela garantit la qualit\u00e9 de sa viande, r\u00e9sultat d’un croisement g\u00e9n\u00e9tique entre les races Landrace et Large White du c\u00f4t\u00e9 maternel avec un m\u00e2le Duroc, qui assure un haut niveau d’engraissement intramusculaire et avec lui, une saveur et une texture incomparables. Pour que non seulement ces param\u00e8tres ent\u00e9rinent sa qualit\u00e9, le CRDO Jam\u00f3n y Paleta de Teruel s’est lanc\u00e9 il y a quelque temps dans l’aventure de doter le reste de la carcasse de ses porcs d’un nouveau label de qualit\u00e9 europ\u00e9en.<\/strong><\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Dans un souci de revalorisation de la viande de porcs Teruel, le CRDO Jam\u00f3n y Paleta de Teruel travaille depuis longtemps pour obtenir un deuxi\u00e8me label de qualit\u00e9 pour les porcs, en l’occurrence, pour le reste de la carcasse. \u00c9lever un porc pour ce type de produit n’est ni facile ni bon march\u00e9. Avec l ‘ IGP <\/strong> (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e), on attend de trouver la complicit\u00e9 des consommateurs <\/strong> et d’encourager la production et l’engraissement de ce m\u00e9tissage.<\/p>\r\n <\/p>\r\n La viande fra\u00eeche de ces porcs, nourrie principalement par des c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es dans la province de Teruel <\/strong> et adjacente, se caract\u00e9rise par une importante infiltration de graisse (dite marbr\u00e9e ou marbr\u00e9e), qui lui conf\u00e8re une saveur et un diff\u00e9rentiel jutosit\u00e9. De plus, la perte en eau de cette viande est inf\u00e9rieure \u00e0 celle des autres races de maigre performance, ce qui est tr\u00e8s perceptible d\u00e8s que nous jetons un steak de surlonge, par exemple, dans la po\u00eale. Des tribunaux tels que le secret, l’enclos ou la proie des porcs Teruel, offrent une garantie de qualit\u00e9 qui sera prochainement endoss\u00e9e par une IGP. Le cahier des charges est d\u00e9j\u00e0 publi\u00e9 dans le BOA et dans le BOE en attendant de se rendre \u00e0 Bruxelles, donc, esp\u00e9rons-le, dans peu de temps, nous pourrons voir des produits \u00e9tiquet\u00e9s avec ce nouveau sceau.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n S’il y a une saucisse caract\u00e9ristique et diff\u00e9rentielle dans la gastronomie aragonaise, c’est sans aucun doute la Longaniza de Arag\u00f3n<\/a><\/strong>. Bien que dans chaque zone, elle soit faite avec une particularit\u00e9 d\u00e9riv\u00e9e des \u00e9pices typiques du lieu, cette saucisse a comme caract\u00e9ristique commune l’utilisation de maigre et d’\u00e9paule (environ 70%) avec le bacon du bacon (les 30% restants). Avec une saveur douce et agr\u00e9able et une couleur de viande s\u00e9ch\u00e9e m\u00e9lang\u00e9e au blanc du bacon, cette viande hach\u00e9e et g\u00e9n\u00e9ralement assaisonn\u00e9e de sel, d’ail, de poivre et de cannelle, est traditionnellement farcie en forme de fer \u00e0 cheval et s\u00e9ch\u00e9e pendant environ deux semaines. Il est parfait pour une collation fra\u00eeche maintenant que la chaleur commence.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Une autre saucisse typique des Pyr\u00e9n\u00e9es et de Teruel est la secallona<\/a><\/strong>. Semblable en apparence au fuet, bien que plus \u00e9troit dans sa partie centrale, il est \u00e9galement fabriqu\u00e9 avec de la viande maigre mais avec un peu moins de bacon que la saucisse et un r\u00f4le plus important dans le poivre. Farci dans un bo\u00eetier fin et droit, il est \u00e9galement s\u00e9ch\u00e9 environ 15 jours avant consommation.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n De la famille des ci-dessus, nous trouvons la saucisse de montagne<\/a><\/strong>. De plus gros calibre et avec une flore externe abondante, le salchich\u00f3n n\u00e9cessite plus de jours d’affinage pour atteindre son point optimal. Apr\u00e8s avoir farci le bacon maigre et \u00e9pic\u00e9, environ 45 jours de maturation vous attendent pour la d\u00e9gustation.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n En changeant la couleur de la viande s\u00e9ch\u00e9e en rouge du paprika, ils ne pouvaient pas manquer le chorizo \u200b\u200bsuppl\u00e9mentaire\u00a0 et la <\/a> sobrasada<\/a><\/strong>.<\/strong> Bien qu’il s’agisse d’une saucisse typique de pratiquement toute l’Espagne, le chorizo \u200b\u200b\u00e0 base de porc de Teruel a une saveur tr\u00e8s douce et une texture cr\u00e9meuse sans \u00eatre excessivement gras. Bien qu’il existe diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de le farcir, vous trouverez sur notre site Web le format classique du chorizo \u200b\u200ben fer \u00e0 cheval avec une couleur rouge spectaculaire. En ce qui concerne la sobrasada, bien qu’elle soit un produit typique des Bal\u00e9ares, en Aragon, elle est \u00e9galement fabriqu\u00e9e dans de nombreuses r\u00e9gions. C’est une sobrasada fine, parfaite pour tartiner et avec une saveur tr\u00e8s douce.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\nIGP Porc Teruel<\/strong><\/h4>\r\n
Avec la saucisse comme drapeau<\/strong><\/h4>\r\n
![\"longaniza\"](\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/longaniza.jpg\")
<\/figure>\r\n<\/div>\r\n![\"secallona\"](\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/secallona.jpg\")
<\/figure>\r\n<\/div>\r\n![\"salchichon\"](\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/salchichon.jpg\")
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![\"chorizo\"](\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/chorizo.jpg\")
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