{"id":1680,"date":"2020-05-27T09:32:42","date_gmt":"2020-05-27T08:32:42","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1680"},"modified":"2020-05-27T09:32:44","modified_gmt":"2020-05-27T08:32:44","slug":"como-aprender-a-cortar-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/como-aprender-a-cortar-jamon\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo aprender a cortar jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
\"como-aprender-a-cortar-jamon\"<\/figure>\n\n\n\n

Con el corte a cuchillo se nos ve el plumero, no lo podemos evitar. Para nosotros es algo m\u00e1s que una forma de servir un producto. Es un ritual, un espect\u00e1culo propio de nuestra cultura gastron\u00f3mica capaz de llamar la atenci\u00f3n de un auditorio, de causar el asombro de quien lo observe y de hacer salivar a cualquiera. Es el recuerdo de una infancia, la del jam\u00f3n colgado en la despensa junto a un cuchillo de \u201cuso p\u00fablico\u201d. Es la mejor forma de disfrutar del producto<\/strong> que tanto amamos y respetamos.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Sin embargo, no es menos cierto que, para que toda esta magia suceda, hay que tener algunos conocimientos b\u00e1sicos del corte de jam\u00f3n. Igual que creemos que un buen corte puede realzar todas las virtudes de una pieza<\/strong>, uno malo puede echar por tierra meses y meses de elaboraci\u00f3n. A ver, no nos malinterpret\u00e9is. No hace falta ser todo un profesional para hacerlo. Lo que s\u00ed hace falta es pr\u00e1ctica y ganas de mejorar. Pero\u2026 \u00bfd\u00f3nde aprendo?<\/p>\n\n\n\n

Cortador de jam\u00f3n: Una profesi\u00f3n sin formaci\u00f3n reglada<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Los cortadores y cortadoras est\u00e1n de moda. Afortunadamente para el sector, y sobre todo para el producto en s\u00ed mismo, son cada vez m\u00e1s los y las profesionales que, cuchillo en mano, se esfuerzan en presentarnos el jam\u00f3n de la manera ideal para que lo degustemos. Pero desafortunadamente, y a diferencia de la formaci\u00f3n de sumiller, que cuenta con un t\u00edtulo homologado por el Ministerio de Trabajo y el de Educaci\u00f3n, la de cortador de jam\u00f3n no tiene un reconocimiento oficial, por lo que no existe una formaci\u00f3n reglada. Es m\u00e1s que probable que en un futuro no muy lejano, esta especialidad sea reconocida y valorada como merece, pero hasta entonces, siempre puedes optar por asistir a cursos ofrecidos por diversas asociaciones o escuelas como la EICJ<\/strong><\/a> o la Escuela de Corte del CRDO Jam\u00f3n de Teruel<\/strong><\/a>, as\u00ed como por parte de cortadores de contrastado prestigio. Si tienes curiosidad y echas un vistazo por internet, seguro que encuentras alguna formaci\u00f3n cerca de ti para iniciarte en este fant\u00e1stico mundillo.<\/p>\n\n\n\n

Cursos de corte presenciales y\u2026 \u00bfpresenciales virtuales?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Como os hemos dicho, existen diversos cursos presenciales impartidos por asociaciones y escuelas, ya sea con sede fija o itinerante. Pero adem\u00e1s, son varios los profesionales que han decidido compartir sus conocimientos a trav\u00e9s de formaciones de diversa \u00edndole<\/strong>. En este post queremos hablaros concretamente de la propuesta de dos personas que conocemos y en las que confiamos completamente.<\/p>\n\n\n\n

No vamos a descubriros desde aqu\u00ed a Roberto Gonz\u00e1lez Santalla<\/a><\/strong>. Lleva cerca de 20 a\u00f1os ligado de una u otra forma al jam\u00f3n, un producto al que le ha dedicado mucho tiempo y esfuerzo para empaparse bien de \u00e9l y, actualmente, organizar eventos gastron\u00f3micos, ofrecer sus servicios como cortador y desarrollar su faceta de formador.<\/p>\n\n\n\n

Roberto ofrece cursos de iniciaci\u00f3n<\/strong> para grupos reducidos, y clases particulares para profesionales<\/strong> que quieran perfeccionar su t\u00e9cnica, mejorar sus emplatados (una de sus grandes habilidades) o saber c\u00f3mo extraer el m\u00e1ximo rendimiento y rentabilidad a un jam\u00f3n para sus negocios. <\/p>\n\n\n\n

Tampoco vamos a descubriros a Luz Mar\u00eda Zamorano<\/a><\/strong>, pero s\u00ed a contaros algo que est\u00e1 llevando a cabo actualmente y que demuestra su capacidad de adaptaci\u00f3n y la pasi\u00f3n que tiene hacia el jam\u00f3n. En colaboraci\u00f3n con Natura Escuela de Hosteler\u00eda y Turismo de Cuenca , Luz est\u00e1 impartiendo el primer curso presencial virtual de corte y cata de jam\u00f3n<\/strong><\/a>. Como lo o\u00eds. En varias sesiones, y a trav\u00e9s de una aplicaci\u00f3n de clases online, Luz va formando a sus alumnos en el corte de jam\u00f3n. Una forma estupenda de adaptarse a lo que estamos llamando ya \u201cnueva normalidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cortar, cortar, cortar sin parar<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Como para cualquier otro oficio, el \u00fanico secreto para mejorar es la pr\u00e1ctica. En un curso nos van a dar sin duda las pautas para llevar el corte recto, para evitar los huesos, para estar atentos a la limpieza, la higiene y la seguridad personal y para sacar el mayor rendimiento de nuestro jam\u00f3n. Sin embargo, la mejor manera de perfeccionar nuestro corte de jam\u00f3n es eso, cortar jam\u00f3n<\/strong>. \u00a1Qu\u00e9 os vamos a decir nosotros! Si por nosotros fuera cortar\u00edais jam\u00f3n todos los d\u00edas del a\u00f1o. No, en serio. La destreza con el cuchillo y el estilo personal solo se pueden adquirir con la pr\u00e1ctica<\/strong>. Esos artistas que veis en redes o en eventos, hace mucho que perdieron la cuenta del n\u00famero de jamones que han cortado en su vida.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que ya sab\u00e9is. No hay excusa para no apuntarse a un curso, coger los cuchillos y el jam\u00f3n y comenzar a mejorar vuestra t\u00e9cnica. El jam\u00f3n os lo agradecer\u00e1, y no hablemos de las personas que teng\u00e1is cerca\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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