{"id":1634,"date":"2020-04-15T11:28:36","date_gmt":"2020-04-15T10:28:36","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1634"},"modified":"2020-04-15T11:28:37","modified_gmt":"2020-04-15T10:28:37","slug":"del-cerdo-se-aprovecha-todo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/del-cerdo-se-aprovecha-todo\/","title":{"rendered":"Del cerdo se aprovecha todo"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"is-layout-flex wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"553\" src=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/jamon-teruel-reportaje-aragon-television-1024x553.jpg\" alt=\"\" data-id=\"1635\" data-link=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?attachment_id=1635\" class=\"wp-image-1635\" srcset=\"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/jamon-teruel-reportaje-aragon-television-1024x553.jpg 1024w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/jamon-teruel-reportaje-aragon-television-300x162.jpg 300w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/jamon-teruel-reportaje-aragon-television-768x414.jpg 768w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/jamon-teruel-reportaje-aragon-television.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u201cHasta los andares\u201d. Con este t\u00edtulo, que hace referencia al popular dicho de nuestra lengua, el <strong>programa de Arag\u00f3n TV, Unidad M\u00f3vil<\/strong>, dedic\u00f3 un monogr\u00e1fico al cerdo en la comunidad de Arag\u00f3n. Y es que la importancia de este animal en la comunidad, est\u00e1 cobrando cada vez m\u00e1s peso, siendo ya el primer productor nacional de porcino, con un gran crecimiento en los \u00faltimo a\u00f1os.  <\/p>\n\n\n\n<p>Tras\nuna llamada telef\u00f3nica de una de las periodistas de Unidad M\u00f3vil,\ndecidimos abrirles las puertas de nuestro secadero de Monreal del\nCampo (Teruel) para mostrar c\u00f3mo elaboramos nuestros jamones con\nDenominaci\u00f3n de Origen Protegida. Pasadas ya unas semanas desde su\nemisi\u00f3n, queremos abriros tambi\u00e9n a vosotros esas puertas para que\ndisfrut\u00e9is de nuestro proceso tanto como nosotros.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Del campo a la mesa (y a la despensa)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>El cerdo es probablemente el animal con mayor rendimiento para el ser humano de toda la ganader\u00eda. Desde el morro al rabo, pr\u00e1cticamente el 100% de su canal es utilizada, tanto para su consumo directo en forma de carne, como para embutidos y, por supuesto, jamones. En Teruel producimos, como podr\u00e9is ver en el reportaje, el <strong>\u00fanico jam\u00f3n con DOP de cerdo blanco de Espa\u00f1a.<\/strong> Un sector que ofrece muchos puestos de trabajo en esta despoblada provincia.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s del lomo, las costillas, la panceta o los perniles, del cerdo se aprovechan tambi\u00e9n las orejas, el morro, las carrilleras, el rabo e incluso la sangre y las \u201cmanitas\u201d. De hecho, cada vez existen en el mercado m\u00e1s cortes sacando mayores rendimientos a zonas antes menos revalorizadas. <a href=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/las-partes-del-cerdo\/\">(Ver entrada sobre las partes del cerdo)<\/a> <\/p>\n\n\n\n<p>Podr\u00edamos decir que es una toda una despensa. Y as\u00ed lo demuestra la gastronom\u00eda popular y tradiciones tan extendidas como la de la matac\u00eda <a href=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/la-antigua-tradicion-de-las-matacias\/\">(Ver entrada sobre la tradici\u00f3n de las matac\u00edas)<\/a> o su cada vez mayor presencia en los bares y restaurantes. <\/p>\n\n\n\n<p>La\nalimentaci\u00f3n del cerdo criado en intensividad, se basa\nmayoritariamente en cereales y leguminosas, cultivos que necesitan de\nfertilizantes org\u00e1nicos para su mejor crecimiento. Y en esta parte,\nel cerdo tambi\u00e9n tiene algo que decir.<\/p>\n\n\n\n<h4><strong>Del campo al mismo campo y \u00bfa nuestros coches?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>No es un secreto que, como cualquier industria, la del porcino es generadora de residuos. Uno de los m\u00e1s contaminantes es sin duda el procedente de las excreciones del animal, el conocido como <strong>pur\u00edn<\/strong>.  <\/p>\n\n\n\n<p>Tradicionalmente se ha utilizado como un <strong>fertilizante org\u00e1nico.<\/strong> Y es que, bien utilizado, el pur\u00edn puede pasar de ser un residuo a un elemento muy \u00fatil para la mejora de la producci\u00f3n agr\u00edcola. Frente a otros fertilizantes de origen mineral, el pur\u00edn es fuente de m\u00faltiples nutrientes de alta disponibilidad para los cultivos, como cuenta en el reportaje <strong>Azucena Crespo, de ADS Ejea.<\/strong> Esta agrupaci\u00f3n de defensa sanitaria de porcino, dedicada a servicios ganaderos sanitarios y generales, est\u00e1 trabajando adem\u00e1s en un proyecto de aprovechamiento de los cad\u00e1veres de los cerdos para la <strong>fabricaci\u00f3n de biodi\u00e9sel.<\/strong> Como cuenta Crespo en el reportaje, las grasas que antes se incineraban con el resto del cad\u00e1ver, pueden ser tratadas e introducidas en la elaboraci\u00f3n de este combustible.  <\/p>\n\n\n\n<p>Como veis, el dicho \u201cdel cerdo hasta los andares\u201d est\u00e1 cobrando una nueva dimensi\u00f3n, ya que parece que pronto har\u00e1 andar hasta nuestros coches.<\/p>\n\n\n\n<p>Pod\u00e9is ver la parte correspondiente a la visita de Unidad M\u00f3vil aqu\u00ed y visitar <strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCt11GYGE_Eb8GeQwTLxtjYw\/videos\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"nuestro canal de Youtube (abre en una nueva pesta\u00f1a)\">nuestro canal de Youtube<\/a><\/strong> y el <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"programa completo en la web de Aragon TV. (abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"http:\/\/alacarta.aragontelevision.es\/programas\/unidad-movil\/hasta-los-andares-06032020-2135\" target=\"_blank\">programa completo en la web de Aragon TV.<\/a> Esperamos que os guste.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La Estrella del Jam\u00f3n en Unidad M\u00f3vil\" width=\"648\" height=\"365\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rn8AYiJieS4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cHasta los andares\u201d. 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