![\"\"](\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/etiquetado-jam\u00f3n-1024x619.jpg\")
<\/figure>\r\n<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<\/p>\r\n
El nombre correcto del producto, su procedencia, si posee o no una marca de calidad diferenciada, sus ingredientes o sus valores nutricionales, son aspectos fundamentales que pueden condicionar la decisi\u00f3n de compra de un consumidor hacia un producto u otro. En el caso del jam\u00f3n, toda esta informaci\u00f3n obligatoria, debe encontrarse en su etiqueta o en su vitola, que debe acompa\u00f1ar a cada pieza desde que sale del secadero hasta el consumidor final.<\/p>\r\n
<\/p>\r\n
Adem\u00e1s de una funci\u00f3n comercial, que refleje el nombre de la marca, la vitola<\/strong> debe mostrar una serie de informaci\u00f3n m\u00ednima y perfectamente visible y estructurada para cumplir correctamente con su funci\u00f3n. Por ello, la informaci\u00f3n alimentaria debe indicarse en un lugar destacado, de manera f\u00e1cilmente accesible al consumidor<\/strong>, y no encontrarse nunca de manera disimulada o tapada por ning\u00fan otro elemento. El tama\u00f1o m\u00ednimo de letra (1,2 mm) viene determinado por la propia legislaci\u00f3n, as\u00ed como la obligatoriedad de mostrar en un mismo campo visual ciertos aspectos considerados fundamentales para no inducir a equivocaciones y poder acceder de forma r\u00e1pida y eficaz a esa informaci\u00f3n.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Lo primero que debemos encontrar es el nombre del producto<\/strong>. En nuestro caso, jam\u00f3n. Parece una obviedad, pero ante el desconocimiento de algunos consumidores y su similitud con la paleta, es totalmente necesario que figure la palabra jam\u00f3n de forma totalmente visible.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Important\u00edsima es sin duda la lista de ingredientes<\/strong>. El jam\u00f3n curado, adem\u00e1s de la propia pata del cerdo como ingrediente principal, se elabora como m\u00ednimo con sal y, generalmente, con conservadores y antioxidantes.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Si no en la misma vitola, cada pieza, ya sea entera o troceada y envasada al vac\u00edo, debe mostrar el peso neto<\/strong>. Al ser un producto de peso variable, este puede aparecer en un adhesivo colocado antes de salir a su venta.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Como ya os contamos en otra ocasi\u00f3n, el jam\u00f3n no tiene una fecha de caducidad, pero s\u00ed una de consumo preferente<\/a><\/strong> (Ver entrada)<\/a> que debe estar fijada en base a los estudios elaborados por los propios secaderos, y que valoran el tiempo durante el cu\u00e1l el producto conserva sus cualidades organol\u00e9pticas.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Adem\u00e1s de la marca comercial, el etiquetado debe mostrar claramente el nombre o raz\u00f3n social<\/strong> del elaborador, as\u00ed como el registro sanitario<\/strong> del \u00faltimo manipulador del alimento. En el caso del jam\u00f3n deshuesado o loncheado, si este se ha troceado en una empresa distinta al secadero, el \u00f3valo del registro sanitario corresponder\u00e1 a la sala de deshuese y no al elaborador del jam\u00f3n propiamente dicho.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Desde este mismo 1 de abril de 2020, ser\u00e1 obligatoria la menci\u00f3n del pa\u00eds de origen<\/strong> del ingrediente principal. Es decir, el lugar de procedencia del jam\u00f3n fresco en este caso. Sin embargo, esta norma afecta a productos frescos (carne, pescado o fruta) o procesados como la miel, los l\u00e1cteos o el aceite de oliva virgen y virgen extra.\u00a0<\/p>\r\n *P\u00e1rrafo corregido el 18\/11\/22 gracias al comentario de Amparo Zayas.<\/em><\/p>\r\n <\/p>\r\n Un aspecto que cada vez tenemos m\u00e1s en cuenta como consumidores es, sin duda alguna, la informaci\u00f3n nutricional<\/strong>. Esta debe incluir de forma obligatoria el valor energ\u00e9tico, la grasa total (con los \u00e1cidos grasos saturados especificados), los hidratos de carbono (identificando cu\u00e1les corresponden a az\u00facares), las prote\u00ednas y la sal.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Finalmente, cada pieza deber\u00e1 ir identificada con un lote<\/strong> de venta que garantiza la posibilidad de seguir la trazabilidad de forma clara.<\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n <\/p>\r\n Menci\u00f3n aparte requiere el nombre con el que el jam\u00f3n debe aparecer en el etiquetado. Existen cinco formas b\u00e1sicas y diferentes de referirnos a \u00e9l. Hablamos de jam\u00f3n ib\u00e9rico, jam\u00f3n DOP, jam\u00f3n IGP, jam\u00f3n serrano y jam\u00f3n curado. Dentro de cada una de ellas encontraremos distintos nombres que hacen referencia a matices propios del producto. Como es un tema algo extenso y que ya hemos tratado en alguna ocasi\u00f3n, vamos a daros unas pinceladas b\u00e1sicas de cada uno de ellos.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Para poder hablar de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, no basta con decir que procede de cerdos ib\u00e9ricos 100% o cruzados, sino que tiene que ser un producto amparado por la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico y certificado por una entidad externa. En cuanto al \u201capellido\u201d del mismo, es decir, si es de bellota<\/a>, de cebo<\/a> o de cebo de campo<\/a>, y si es 100%, 75% o 50%, os remitimos al post que dedicamos a los colores del ib\u00e9rico<\/a><\/strong> (Ver entrada)<\/a> hace unos meses.<\/p>\r\n <\/p>\r\n En Espa\u00f1a existen cinco Denominaciones de Origen<\/a><\/strong> de jam\u00f3n (Ver entrada)<\/a> cuatro de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> (que adem\u00e1s de la norma antes mencionada, cumple otra norma superior que es la correspondiente a la de la DOP a la que pertenezca) y solo una de jam\u00f3n blanco (el jam\u00f3n de Teruel<\/a>).<\/strong> Solo los jamones amparados por una de estas cinco DOP puede utilizar los nombres protegidos por las mismas.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Algo similar sucede con otra norma de calidad diferenciada como es la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/strong> (IGP). En este caso, existen solo dos, ambas de cerdo blanco y localizadas en Andaluc\u00eda. Se trata del jam\u00f3n de Trev\u00e9lez y el jam\u00f3n de Ser\u00f3n. Al igual que sucede con las DOP, su nombre est\u00e1 protegido por la legislaci\u00f3n europea.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Por otro lado, y aunque el t\u00e9rmino jam\u00f3n serrano<\/strong> est\u00e1 ampliamente extendido y utilizado para referirse a todo el jam\u00f3n blanco, no podemos olvidar que se trata de un nombre registrado y restringido a aquellos jamones que cumplen con la ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) que lleva su nombre. As\u00ed pues, solo los jamones certificados como tal podr\u00e1n llamarse jam\u00f3n serrano. Dentro de esta norma, existen tres menciones facultativas a las que probablemente dediquemos un post m\u00e1s adelante, pero que os adelantamos ahora mismo. Los jamones con una curaci\u00f3n m\u00ednima de 9 meses, pueden ser nombrados como Bodega o Cava. Las menciones Reserva o A\u00f1ejo se limitan a las piezas con una curaci\u00f3n no inferior a los 12 meses, mientras que la referencia Gran Reserva se reduce a los jamones con m\u00e1s de 15 meses de curaci\u00f3n.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Tanto los jamones con DOP, como los IGP y ETG, deber\u00e1n acompa\u00f1ar su nombre con el sello correspondiente reconocido por Europa.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Por \u00faltimo, el jam\u00f3n curado<\/strong>. Bajo esta denominaci\u00f3n nos encontraremos todo aquel jam\u00f3n que no haya cumplido con ninguna de las normas de calidad anteriores. No importa si procede de cerdo blanco o de cerdo ib\u00e9rico, si tiene 7 meses de curaci\u00f3n o 42. Si un jam\u00f3n no cumple con los requisitos de la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico ni con ninguna DOP, IGP o ETG, la \u00fanica nomenclatura con la que puede salir a venta es con la de jam\u00f3n curado.<\/p>\r\n <\/p>\r\n Esperamos haberos aclarado las posibles dudas que os encontr\u00e1is en el etiquetado del jam\u00f3n y que la pr\u00f3xima vez que adquir\u00e1is uno, pod\u00e1is comprobar si cumple con lo que aqu\u00ed os hemos contado.<\/p>\r\n <\/p>\r\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text] El nombre correcto del producto, su procedencia, si posee o no una marca de calidad diferenciada, sus ingredientes o sus valores nutricionales, son aspectos fundamentales que pueden condicionar la decisi\u00f3n de compra de un consumidor hacia un producto u otro. 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El nombre del jam\u00f3n<\/strong><\/h4>\r\n