{"id":1599,"date":"2020-03-11T12:00:09","date_gmt":"2020-03-11T11:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1599"},"modified":"2020-03-11T12:00:11","modified_gmt":"2020-03-11T11:00:11","slug":"marketing-y-gastronomia-en-el-xcmj-bloque-j","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/marketing-y-gastronomia-en-el-xcmj-bloque-j\/","title":{"rendered":"Marketing y gastronom\u00eda en el XCMJ \u2013 Bloque J"},"content":{"rendered":"\n

Concluimos la serie de entradas en nuestro blog dedicadas al X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, celebrado el pasado mes de septiembre de 2019 en Madrid, con el resumen del bloque previo a la clausura del congreso. Dedicado al marketing y a la gastronom\u00eda<\/strong>, el Bloque J estuvo moderado por Jos\u00e9 Carlos Vicente, Director editorial de la revista C\u00e1rnica. Dos ponencias y una intervenci\u00f3n en forma de di\u00e1logo, pusieron el broche de oro a un evento que congreg\u00f3 a numerosos profesionales del sector del jam\u00f3n a nivel internacional. Tres intensas jornadas en las que pudimos ponernos al d\u00eda sobre las investigaciones<\/strong>, los avances tecnol\u00f3gicos<\/strong> y las tendencias en marketing y comunicaci\u00f3n de este mundo del jam\u00f3n<\/strong> que tanto nos apasiona.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

\u201cEntre\nla tradici\u00f3n y la modernidad\u201d <\/strong>\n<\/h4>\n\n\n\n

Tras la pausa para el caf\u00e9, abri\u00f3 este Bloque J el Profesor Titular de la UCLM y Presidente de la Academia de Cultura Gastron\u00f3mica de Castilla-La Mancha, Antonio Mateos<\/strong>. Su ponencia fue una defensa del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota 100% como producto de m\u00e1xima calidad gastron\u00f3mica mundial<\/strong>, equiparable a reconocidos manjares como la trufa blanca (tuber magnatum<\/em>), las ostras, las angulas, el caviar o el foie<\/em>. Para ello, Mateos destac\u00f3 el jam\u00f3n como producto en solitario, pero tambi\u00e9n como combinaci\u00f3n con otros productos y su potencialidad en la alta cocina.<\/p>\n\n\n\n

Son varias las diferencias que el jam\u00f3n ib\u00e9rico presenta frente a otros productos gourmet. Se trata del \u00fanico de estos productos que precisa de una curaci\u00f3n, por lo que es el \u00fanico de estos alimentos terrestres que se come sin cocinarlo previamente<\/strong>. Adem\u00e1s es el \u00fanico, de los no procedentes del mar, que presenta grasas insaturadas saludables<\/strong> y el que m\u00e1s vida \u00fatil tiene<\/strong>. Eso s\u00ed, como h\u00e1ndicap tiene que, para degustarlo de la forma m\u00e1s adecuada, requiere de ciertos conocimientos de corte.<\/p>\n\n\n\n

Para potenciar su consumo, Mateos hizo hincapi\u00e9 en la importancia de corregir sus debilidades, como son los numerosos mitos que lo rodean (algunos de ellos mencionado en este blog<\/a>), e informar y formar sobre su corte y conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En la cocina espa\u00f1ola ya existen numerosas recetas tradicionales que combinan el jam\u00f3n con otros productos. Guisantes con jam\u00f3n, croquetas de jam\u00f3n<\/a>, mel\u00f3n con jam\u00f3n\u2026 Sin embargo, para Mateos el reto est\u00e1 en continuar un camino que ya se inici\u00f3 de la mano de Ferran Adri\u00e1 en El Bulli: introducir el jam\u00f3n ib\u00e9rico en la alta cocina<\/strong>. Esta es sin duda una excelente f\u00f3rmula para llegar a aquellos mercados en los que el jam\u00f3n no es un producto de consumo habitual o tradicional.<\/p>\n\n\n\n

No\nhace falta investigar mucho en la red para encontrar platos\nmaravillosos e innovadores hechos con el propio jam\u00f3n o con su\ngrasa, y para el Presidente de la Academia de Cultura Gastron\u00f3mica\nde CLM, este es el camino hacia la modernidad que debe seguir el\njam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCreaci\u00f3n\nde marca global rentable en entornos digitales\u201d <\/strong>\n<\/h4>\n\n\n\n

La\nsegunda ponencia de este bloque rompi\u00f3 con el formato de mon\u00f3logo\nque predomin\u00f3 durante todo el congreso. Jaime\nFern\u00e1ndez de la Puente<\/strong>,\nCofundador y CoCEO de Guudjob Espa\u00f1a, y Rafael\nGozalo<\/strong>,\nCoCEO\ny socio fundador de ThePowerMBA, entablaron un di\u00e1logo entre ellos\npara hablarnos del poder del marketing.<\/p>\n\n\n\n

\"Jaime
Jaime Fern\u00e1ndez y Rafael Gozalo en su dialogo acerca del poder del marketing.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Con experiencias de \u00e9xito, muy alejadas del jam\u00f3n, estos dos \u201cgur\u00fas\u201d del marketing no tuvieron ning\u00fan reparo en retar al sector a lanzarse a la piscina de la innovaci\u00f3n comercial. Para Gozalo, \u201cel marketing invita a so\u00f1ar\u201d, por lo que inst\u00f3 a todo el auditorio a no ahogarse con las nuevas tendencias que abogan por reducir o incluso eliminar el consumo de carne porque \u201ccontra las tendencias no se lucha; se surfea la ola\u201d. En su opini\u00f3n, nuestra cultura peca de falta de ambici\u00f3n en comparaci\u00f3n con el mundo anglosaj\u00f3n. No basta con tener un \u201cproductazo\u201d, hay que ser ambicioso y saber venderlo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Fern\u00e1ndez incidi\u00f3 en la importancia del marketing experiencial y en la generaci\u00f3n de contenidos<\/strong>, sobre todo en formato v\u00eddeo. \u201cSi en comunicaci\u00f3n content is king<\/em>, el video es King Kong\u201d, asegur\u00f3. La gente lee cada vez menos, sobre todo debido a la falta de tiempo. Por eso el v\u00eddeo es ideal para transmitir nuestro producto, nuestra filosof\u00eda, nuestra marca<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En definitiva, ambos ponentes recalcaron la importancia de ser diferentes, de mostrarse al p\u00fablico con ideas disruptivas para dinamizar el sector y no quedarnos obsoletos en un mundo que avanza<\/strong>, sin duda, mucho m\u00e1s r\u00e1pido que nuestros jamones.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMarketing\nemocional para incrementar el consumo\u201d<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Como\ncolof\u00f3n a esta d\u00e9cima edici\u00f3n del Congreso Mundial del Jam\u00f3n,\nF\u00e9lix\nMu\u00f1oz<\/strong>\nnos regal\u00f3 una clase magistral. Reconocido a nivel mundial como\nConsultor y Profesor de Marketing, Mu\u00f1oz ha trabajado en sectores\ncomo el de los refrescos, el petr\u00f3leo o la telefon\u00eda, en grandes\nempresas que han fundamentado su \u00e9xito, en gran parte, en sus\nestrategias de marketing.<\/p>\n\n\n\n

\"F\u00e9lix
F\u00e9lix Mu\u00f1oz en su ponencia sobre marketing emocional.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Por un lado, Mu\u00f1oz ofreci\u00f3 su visi\u00f3n sectorial. En su experiencia profesional en marcas como Coca Cola, ha visto como la obsesi\u00f3n por la supuesta competencia con otras marcas de productos similares, permit\u00eda que otros sectores se convirtieran en competencia real y directa. Mencion\u00f3 como ejemplo el caso de la cerveza, un producto casi defenestrado hac\u00eda unos a\u00f1os y que, gracias a un trabajo de marketing sectorial, comenz\u00f3 un lavado de cara pasando de ser una bebida de borrachos a poco menos que venderse en farmacias. A diferencia de los ponentes anteriores, para \u00e9l \u201clas tendencias no se pueden cambiar: se deben cambiar\u201d, como hizo el sector con la cerveza. Por ello, la primera tarea que nos puso, fue la de trabajar en conjunto para reforzar la marca jam\u00f3n, \u201csin apellidos\u201d<\/strong>, como lleg\u00f3 a decir. \u201cLa gran competencia del jam\u00f3n no es el jam\u00f3n de otra denominaci\u00f3n, sino el resto de productos que nos encontramos, por ejemplo, en un restaurante\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al hilo de este argumento, Mu\u00f1oz apel\u00f3 al marketing emocional<\/strong>. Existen numerosos productos, como el caf\u00e9 o el agua, que en determinados formatos han llegado a multiplicar su valor hasta 50 mil veces. El mercado no solo busca calidad: busca experiencias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con estas dos ideas, el trabajo que nos queda al sector parece claro. Ya tenemos un gran producto: saludable, tradicional, de elaboraci\u00f3n artesanal y que asienta poblaci\u00f3n en el mundo rural creando empleo, un producto marca Espa\u00f1a. Ahora debemos centrarnos las otras cosas que puede ofrecerle al consumidor: el placer de compartir, momentos memorables, un estilo de vida, la experiencia del corte, las sensaciones que provoca, lo que inspira, c\u00f3mo lo hacemos\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los objetivos son los mismos que los de cualquier otro sector: mejorar la imagen, aumentar los m\u00e1rgenes comerciales e incrementar su consumo. Para la forma de lograrlo, Mu\u00f1oz nos anima a que, sin olvidar nuestras marcas propias, hagamos m\u00e1s grande la marca jam\u00f3n<\/strong>. Pong\u00e1monos a ello.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Concluimos la serie de entradas en nuestro blog dedicadas al X Congreso Mundial del Jam\u00f3n, celebrado el pasado mes de septiembre de 2019 en Madrid, con el resumen del bloque previo a la clausura del congreso. Dedicado al marketing y a la gastronom\u00eda, el Bloque J estuvo moderado por Jos\u00e9 Carlos Vicente, Director editorial de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1601,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[311],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1599"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1599"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1599\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1608,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1599\/revisions\/1608"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}