{"id":1575,"date":"2020-02-28T11:07:46","date_gmt":"2020-02-28T10:07:46","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=1575"},"modified":"2020-02-28T11:13:50","modified_gmt":"2020-02-28T10:13:50","slug":"actividades-y-propuestas-sectoriales-en-el-xcmj-bloque-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/actividades-y-propuestas-sectoriales-en-el-xcmj-bloque-i\/","title":{"rendered":"Actividades y propuestas sectoriales en el XCMJ \u2013 Bloque I"},"content":{"rendered":"\n
\"Actividades-y-propuestas-sectoriales-en-el-XCMJ\"<\/figure>\n\n\n\n

El tercer y \u00faltimo d\u00eda del Congreso Mundial del Jam\u00f3n, celebrado en Madrid el pasado mes de septiembre de 2019, abri\u00f3 la jornada con el Bloque I. Moderado por Miguel Huerta, Secretario de la Asociaci\u00f3n Nacional de Industrias de la Carne de Espa\u00f1a (ANICE), este bloque estuvo dedicado a mostrar al p\u00fablico asistente las campa\u00f1as sectoriales que se est\u00e1n llevando a cabo<\/strong>. Como en anteriores entradas de nuestro blog, hemos preparado un peque\u00f1o resumen de las ponencias que en \u00e9l se presentaron.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Tramitaci\u00f3n\ndel registro IGP Jam\u00f3n Serrano<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El primer ponente del d\u00eda fue Francisco Javier Mat\u00e9<\/strong>, Subdirector General de Calidad Diferenciada y Producci\u00f3n Ecol\u00f3gica. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n. Tras una introducci\u00f3n en la que recalc\u00f3 las diferencias entre una marca de calidad comercial y una marca de calidad diferenciada, as\u00ed como las diferencias entre estas<\/a>, Mat\u00e9 nos puso al d\u00eda sobre el estado de la tramitaci\u00f3n para la conversi\u00f3n de la ETG Jam\u00f3n Serrano en IGP.<\/p>\n\n\n\n

\"Francisco-Javier-Mate\"
Francisco Javier Mat\u00e9<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Hace ya m\u00e1s de cinco a\u00f1os que CONFECARNE (Confederaci\u00f3n de Organizaciones empresariales del Sector C\u00e1rnico de Espa\u00f1a) present\u00f3 una primera solicitud para convertir la ETG a IGP<\/strong>. El sector del jam\u00f3n representado en esta confederaci\u00f3n, determin\u00f3 la necesidad de proteger no solo el nombre del jam\u00f3n serrano, sino de circunscribirlo a nuestro pa\u00eds<\/strong>. La mejor f\u00f3rmula para ello es desde luego mediante esta figura de calidad. Las DOP est\u00e1n pensadas para territorios menos extensos que un pa\u00eds (salvo que se trate de uno peque\u00f1o), y las ETG no vinculan el producto a una zona geogr\u00e1fica sino a una forma de elaboraci\u00f3n m\u00e1s o menos concreta. Por ello, para evitar que se pueda utilizar el concepto jam\u00f3n serrano para perniles elaborados fuera de nuestras fronteras<\/strong>, se comenz\u00f3 esta andadura all\u00e1 por octubre de 2014. Tras unos dos a\u00f1os de tr\u00e1mites y alegaciones, como la interpuesta por la IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez, el proyecto se encuentra ahora mismo en fase comunitaria.<\/p>\n\n\n\n

Como record\u00f3 Mat\u00e9, las marcas de calidad son muy garantistas, porque rompen en cierta manera las pol\u00edticas de libre mercado al proteger nombres concretos. Por ello, su tramitaci\u00f3n est\u00e1 expuesta a la interpelaci\u00f3n de cualquier persona f\u00edsica o jur\u00eddica que se vea afectada, hecho que suele ralentizar mucho su aprobaci\u00f3n<\/strong>. Las previsiones, como asegur\u00f3 Mat\u00e9 en el congreso, son que durante este presente a\u00f1o 2020, desaparezca la ETG en favor de la nueva IGP Jam\u00f3n Serrano.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa\npromoci\u00f3n sectorial como estrategia de valor\u201d<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Alberto Herranz<\/strong>, Director de INTERPORC (Interprofesional del Porcino de Capa Blanca), fue el encargado de ofrecer la segunda ponencia de la ma\u00f1ana. Seg\u00fan Herranz, el sector se encuentra frente a un contexto de alta exposici\u00f3n medi\u00e1tica. Cada vez aparecen m\u00e1s grupos anti c\u00e1rnicos o animalistas en los medios de comunicaci\u00f3n<\/strong>, fruto de una sociedad que est\u00e1 revisando ciertos valores hasta ahora firmemente asentados. El maltrato animal, la contaminaci\u00f3n y las macrogranjas, est\u00e1n siendo el objetivo prioritario de este sector de la sociedad. Pero tambi\u00e9n los productos c\u00e1rnicos, que en ocasiones se han convertido en v\u00edctimas de campa\u00f1as de informaci\u00f3n no siempre contrastada, o al menos, que generaliza demasiado y mete en el mismo saco todos los alimentos de origen animal.<\/p>\n\n\n\n

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El director de INTERPORC, Alberto Herranz.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Frente a esta nueva tendencia, el Director de INTERPORC defiende la necesidad de comunicar, y adem\u00e1s, de hacerlo de forma conjunta, con un mensaje claro y conciso. Para ello, la interprofesional del cerdo est\u00e1 trabajando en campa\u00f1as para desmitificar ciertas informaciones mediante spots publicitarios, webinarios<\/em>, talleres en colegios, simposios cient\u00edficos o la participaci\u00f3n en ferias nacionales e internacionales. Por otro lado, pide a las industrias que transmitamos nuestros valores, nuestra importancia en la preservaci\u00f3n del entorno rural y de las actividades del campo<\/strong>, que mostremos nuestras novedades en innovaci\u00f3n o en empleo<\/strong>. Est\u00e1 claro que el consumidor est\u00e1 cambiando, y con \u00e9l, no solo cambian sus h\u00e1bitos de consumo sino la forma de entender el mismo. Como consumidores, necesitamos informaci\u00f3n y tomar consciencia de la huella que dejamos. El sector del porcino debe adaptarse a estas nuevas necesidades.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00cdTACA,\ntrazando el futuro del ib\u00e9rico\u201d<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La \u00faltima charla de este Bloque I estuvo protagonizada por Manuel Gonz\u00e1lez<\/strong>, Director t\u00e9cnico de ASICI (Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico). Siguiendo con la ya demostrada necesidad de transparencia hacia el consumidor, Gonz\u00e1lez asisti\u00f3 al XCMJ para hablar del Sistema de Identificaci\u00f3n, Trazabilidad y Calidad<\/strong> puesto en marcha por su asociaci\u00f3n con la nueva norma del ib\u00e9rico y conocido como \u00cdTACA<\/strong>. Este sistema es capaz de digitalizar y registrar todo el proceso productivo del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, desde el animal hasta el consumidor final.<\/p>\n\n\n\n

El primer control empieza con el registro que los ganaderos en el Libro Geneal\u00f3gico <\/strong>y en las bases de datos de ASICI y la ANPS (Asociaci\u00f3n Nacional de Criadores de Porcino Selecto). Cuando nacen los lechones destinados a la cr\u00eda del jam\u00f3n se inscriben en el sistema \u00cdTACA y se les identifica con un n\u00famero. Un crotal colocado en su oreja ser\u00e1 el encargado de registrar toda la informaci\u00f3n sobre el animal, desde su alimentaci\u00f3n y engorde hasta su sacrificio. De esta manera, los mataderos tienen un registro exacto con el que se garantiza que los precintos de colores que se colocar\u00e1n en las patas, corresponden con las exigencias de procedencia<\/strong> (raza, edad, peso y alimentaci\u00f3n) de cada uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n

Los elaboradores, inscritos tambi\u00e9n en el sistema \u00cdTACA, somos los encargados de velar por el mantenimiento de esos precintos en nuestros jamones, precintos que codifican toda la informaci\u00f3n de la pieza, y que son el garante de que lo que le llega al consumidor es aquello por lo que est\u00e1 pagando<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva, se trata de un proyecto que pretende ahuyentar los fantasmas del fraude que, desafortunadamente, pueblan el sector del jam\u00f3n ib\u00e9rico y que tanto da\u00f1o hacen a este maravilloso producto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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